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Die Besten Artikel Über Gesundheit - 2018

Sie speichern und bereiten Ihre Produkte wahrscheinlich falsch vor

Viele meiner Kunden nehmen an, dass sie frische, rohe Produkte essen sollten, um möglichst viel Gesundheit zu ernten. Aber die Realität ist, haben mehrere Studien konventionelle Weisheit über die besten Möglichkeiten zur Lagerung, Vorbereitung und Kochen von Obst und Gemüse entlarvt. Probieren Sie diese wissenschaftlich fundierten Tipps, um aus sieben Ihrer Favoriten den besten Nährwert zu erzielen.

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Bewahren Sie Wassermelonen bei Raumtemperatur auf

Nachdem eine Wassermelone nach Hause gebracht wurde, kleben viele Leute sie in den Kühlschrank. Aber laut einer Studie des US-Landwirtschaftsministeriums kann das Auskühlen aus dem Kühlschrank die Wirksamkeit seiner Antioxidantien und anderer Nährstoffe erheblich steigern. Die Studie ergab, dass nach der Entnahme und Lagerung von Wassermelonen bei Raumtemperatur der Gehalt an schützendem phytochemischem Lycopin um bis zu 40% und der Gehalt an Beta-Carotin um fast 140% anstieg.

Im Gegensatz dazu fand die Studie heraus, dass andere Arten von Melonen wurden gekühlt, ihre Nährstoffgehalte blieben ungefähr gleich. Um die Langlebigkeit Ihrer Melonen jedoch zu optimieren, ist die beste Temperatur, um sie bei zu lagern, eine coole 55 Grad. Eine ganze Melone dauert bei dieser Temperatur bis zu drei Wochen, im Vergleich zu einer Woche im Kühlschrank. (Sobald Sie die Melone geschnitten haben, sollten Reste in den Kühlschrank gehen.)

Steam Broccoli

Ich koche gerne Brokkoli auf verschiedene Arten, einschließlich Braten, Grillen und Sautieren. Eine klassische Studie, die im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlicht wurde, fand heraus, dass die Dampfbehandlung die beste Methode ist, um ihre Nährstoffe zu erhalten.

Forscher verglichen, wie Kochen, Dämpfen und Mikrowellen beeinflussen die gesamten Flavonoid-Antioxidantien Ebenen von Brokkoli, und festgestellt, dass das Dämpfen eine minimale Wirkung hatte. (In der Zwischenzeit verringerte sich der Mikrowellengehalt um bis zu 97%, und das Kochen verursachte einen 66% igen Verlust.)

Um den Geschmack von gedünstetem Brokkoli anzuregen, werfen Sie ihn mit einem gesunden, würzigen Überzug, wie ein Stück sonnengetrocknetes Tomatenpesto, Olive Tapenade oder Tahini. Sie können es auch mit einer Nuss-basierte Soße, wie meine Lieblings-gewürzte Mandelbutter mit etwas frisch geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch und zerdrückten roten Pfeffer abschmecken.

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Kochen und dann hacken Sie Karotten

I lieben Karotten, aber ich bevorzuge sie im Allgemeinen über roh gekocht. Wie sich herausstellt, ist das eine gute Sache, da das Kochen sie deutlich ihre Beta-Carotin Ebenen erhöht. Aber seien Sie sich Ihres Prozesses bewusst: Forschungen an der Universität Newcastle haben ergeben, dass die Anti-Krebs-Eigenschaften von Karotten um 25% höher liegen, wenn sie gekocht und dann gehackt werden. Thatâ ??? s, weil das Kochen sie ganz hilft, ihre Nährstoffe einzuschließen. Wenn Sie zuerst hacken, erhöhen Sie die Oberfläche des Gemüses, während Sie mehr Nährstoffe in das Wasser als Koch auslaugen.

Die Studie fand auch, dass das Kochen vor dem Zerkleinern den natürlichen Geschmack erhält. Als 100 Menschen gebeten wurden, eine Augenbinde zu tragen und die Karotten zu vergleichen, bewerteten mehr als 80% diejenigen, die nach dem Kochen als schmackhafter geschnitten wurden.

Birnen sollten superreife werden

Nicht alle Früchte reifen weiter, nachdem sie ... wurden geerntet, aber Birnen tun. Und die Forschung der Universität Innsbruck hat herausgefunden, dass das Wachstum von Birnen mit wirklich den Gehalt bestimmter Antioxidantien erhöht. Wenn Sie Birnen kaufen, die fest sind, lagern Sie sie bei Raumtemperatur in einer Obstschale. Um den Prozess zu beschleunigen, legen Sie sie neben Bananen, die ein Ethylen-Gas erzeugen, das die Reifung beschleunigt. Um zu prüfen, ob Ihre Birne essfertig ist, drücken Sie auf den Hals. Wenn es gibt, ist es reif.

Paar Blattgemüse mit gutem Fett

In einer Studie aus Ohio State, Forscher untersuchten die Aufnahme von mehreren wichtigen Antioxidantien, wenn Männer und Frauen Gemüse mit oder ohne Avocado aßen. Wenn Salat und Spinat mit dem gesunden Fett gepaart wurden, absorbierten die Probanden mehr als acht Mal mehr Alpha-Carotin und 13 Mal mehr Beta-Carotin (die beide zur Bekämpfung von Krebs und Herzerkrankungen beitragen) sowie vier Mal mehr Lutein (ein Nährstoff, der mit dem Auge verbunden ist) Gesundheit). Also, ob Sie Gemüse in einen Smoothie peitschen, sie auf einen Salat werfen oder etwas Blattgemüse kochen, achten Sie darauf, ein gutes Fett hinzuzufügen (denken Sie an Avocado, EVOO, Nüsse oder Samen), um die meisten Ernährungsvorteile zu bekommen.

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Auf gefrorenen Blaubeeren auffüllen

Frische Beeren sind fantastisch. Aber leider können Sie das ganze Jahr über keine qualitativ hochwertigen Produkte bekommen, und das ist, wenn gefrorene Beeren ideal sein können.

In einer Studie von Leatherhead Food Research testeten Wissenschaftler die Nährstoffgehalte in Produkten, in denen sie gesessen hatten ein Kühlschrank für drei Tage, verglichen mit ihren gefrorenen Äquivalenten. Überraschenderweise wurden mehr Nährstoffe in den gefrorenen Proben gefunden. Tatsächlich verpackten gefrorene Produkte in zwei von drei Fällen höhere Mengen an Antioxidantien, einschließlich Polyphenole, Anthocyane, Lutein und Beta-Carotin. Die Schlussfolgerung: Einfrieren von Obst und Gemüse macht sie nicht minderwertig. Es hilft ihnen tatsächlich, lebenswichtige Nährstoffe zu behalten.

Lassen Sie Knoblauch sitzen, nachdem Sie ihn zerquetscht haben

Wenn Sie gerne mit Knoblauch kochen, verwenden Sie diese Spitze, um es noch gesünder zu machen: Nach dem Zerkleinern den Knoblauch für ganze 10 "ruhen lassen" Protokoll. Die Forschung zeigt, dass dieser Schritt dem Knoblauch hilft, mehr seiner Anti-Krebs-Kraft zu behalten, als wenn man ihn sofort kocht. Warum? Zerdrückender Knoblauch setzt ein Enzym frei, das sonst in den Zellen der Pflanze gefangen ist. Dieses Enzym, das hilft, andere gesundheitsfördernde Verbindungen zu erhöhen, benötigt 10 Minuten bis zum Höhepunkt. Also setze einen Timer, lass deinen Knoblauch sein Ding machen. VERBINDUNG: 11 Frisches Obst und Gemüse Rezepte für den Frühling

Treffe Cynthia Sass bei der Gesundheit

Total Wellness Weekend bei Canyon Ranch April 22-24. Weitere Informationen finden Sie unter Health.com/TotalWellness . Haben Sie eine Frage zur Ernährung? Chatten Sie mit uns auf Twitter, indem Sie @ @ goodhealth und @ CynthiaSass erwähnen. Cynthia Sass ist Ernährungsberaterin und zugelassene Ernährungsberaterin mit Master-Abschluss in Ernährungswissenschaft und öffentlicher Gesundheit. Häufig im nationalen Fernsehen gesehen, ist sie

Gesundheit
â "s beitragende Ernährung Redakteur und privat berät Kunden in New York, Los Angeles und Ferngespräche. Cynthia ist derzeit Sporternährungsberaterin der New York Yankees, die zuvor für drei weitere professionelle Sportmannschaften konsultiert wurde und ist als Spezialist für Sportdiätetik zertifiziert. Sass ist eine dreifache Bestseller-Autorin der New York Times, und ihr neuestes Buch ist Slim Down Now: Schuppen Pfund und Zoll mit Real Food, Real Fast . Verbinde dich mit ihr auf Facebook, Twitter und Pinterest.

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