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Gesundeste Lebensmittel der Welt: Soja (Japan)

Eine typische Japaner isst Soja zum Frühstück. Und Mittagessen. Und Abendessen. "Wir essen jeden Tag Tofu", sagt Mamie Nishide, Kochlehrerin und Rezeptentwicklerin aus Nara in Japan. Sojabohnen, die vor Tausenden von Jahren im tropischen Asien angebaut wurden, werden in Japan von Sojasauce (so allgegenwärtig wie Ketchup) bis hin zu Pflanzenöl, Tofu und der fermentierten Sojapaste namens Miso verwendet. Japaner essen mehr Sojabohnen als irgendjemand sonst, und die langlebigen Okinawaner führen die Liste mit etwa 60 bis 120 Gramm pro Person pro Tag an, verglichen mit praktisch null Gramm für den durchschnittlichen Amerikaner.

Warum man es versuchen sollte: Proteinverpacktes Soja ist hoch in Isoflavonen, Östrogen-ähnliche Substanzen mit der Prävention von Krebs und Osteoporose verbunden. Aber das größte Unentschieden könnten die Dutzende von Studien sein, die zeigen, dass Soja gut für Ihr Herz ist; Die FDA lässt sogar zu, dass bestimmte Sojaprodukte (mit mindestens 6,25 Gramm Sojaprotein pro Portion) einen herzgesunden Anspruch auf ihre Etiketten haben. Außerdem haben einige Studien gezeigt, dass eine Soja-reiche Ernährung das Brustkrebsrisiko senken kann. Asiatische Frauen zum Beispiel haben eine viel geringere Inzidenz der Krankheit im Vergleich zu ihren westlichen Pendants. Andere Studien deuten jedoch darauf hin, dass ein hoher Sojaanteil das Brustkrebsrisiko bei Frauen, die in den Vereinigten Staaten leben, erhöhen könnte, insbesondere bei solchen mit einer Familienanamnese. (Wenn Sie Brustkrebs in der Vorgeschichte oder eine hohe Inzidenz in Ihrer Familie haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, wie viel Soja sicher ist.)

Was Sie damit machen sollten: Verwenden Sie gekochte Sojabohnen anstelle von Kichererbsen in Ihrer nächsten Charge Hummus, und fügen Sie gefrorene Edamame (ganze Sojabohnen) Wok hinzu. Tofu kommt normalerweise in 1-Pfund-Blöcken für etwa $ 1,99 in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern.

Ingwer-Chile Tofu mit Paprika
Rezept von Mark Bittman

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