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Warum Zuchtlachs gesünder ist als du denkst

Während "wild" und "gezüchtet" zutiefst andere Bilder heraufbeschwören (eines von glücklichem Lachs und der andere der Hormon-gestopften Frankenfish), sind die Unterschiede zwischen den beiden nicht so beunruhigend, wie man erwarten könnte - zumindest nicht in Bezug auf die Gesundheit. Wir haben uns die Lachsindustrie genauer angesehen, damit Sie endlich entscheiden können, was Ihr Geld wert ist.

Was ist besser in Sachen Gesundheit?

Mit einem Ernährungsprofil voller herzgesunder Omega-3-Fettsäuren, Lachs ist einer der beliebtesten Fische unter gesundheitsbewussten Menschen, und etwa 70 Prozent unseres Angebots werden in Farmen (über "Aquakultur") gezüchtet, um die weltweite Nachfrage zu decken. Zwischen 1990 und 2010 stieg die weltweite Produktion von Zuchtlachs von 299.000 Tonnen pro Jahr auf 1,9 Millionen, ein Anstieg von über 600 Prozent. Aber ist mehr Landwirtschaft ein Schritt in die richtige Richtung?

Wegen des Essens, das sie bekommen (meist Fischmehl, eine verarbeitete Mischung aus kleinen Fischen wie Sardellen und Sardinen)

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und wie wenig sie in der Lage sind zu trainieren, Zuchtlachs enthalten etwa 35 Prozent mehr Fett als ihre wild gefangenen Gegenstücke. Dies bedeutet, dass Zuchtlachs mehr von diesen großartigen Omega-3-Fettsäuren enthält, aber leider ist ihr Fett auch gut darin, Umweltschadstoffe zu lagern. Obwohl Wildlachs mehr Quecksilber enthält, neigt die gezüchtete Sorte dazu, Konzentrationen von Chemikalien, die mit Krebs in Verbindung gebracht wurden, um ein Vielfaches höher zu halten, darunter verschiedene Pestizide und polychlorierte Biphenyle (PCB), ein üblicher Umweltschadstoff Die Substanzen in Zuchtlachs sind immer noch etwa sechzig Mal niedriger als das Ausmaß der Besorgnis um den menschlichen Verzehr, das sowohl von Health Canada als auch von der FDA festgestellt wurde ... Aus diesem Grund gibt es eine ziemlich verbreitete Annahme, dass der hohe Fettgehalt von Zuchtlachs Vorteile bringt die möglichen Gefahren einer chemischen Kontamination überwiegen.

Wenn Toxizität immer noch ein Problem ist, ist es immer ratsam, vorsichtig zu sein, wo sich die Betriebe selbst befinden. Viele Experten scheinen zuzustimmen, dass Lachse aus Kanada (insbesondere British Columbia) weniger Chemikalien enthalten als in den USA gezüchteter Fisch. Man geht davon aus, dass die sichersten Lachse in Chile gezüchtet werden, während schottische und norwegische Sorten so wenig wie möglich verzehrt werden sollten Abgesehen vom Fettgehalt und der Toxizität verfügt das USDA über eine großartige Online-Datenbank, in der Sie Listen mit Nährstoffen finden, die sowohl in gezüchteten als auch in wilden Atlantischen Lachsen vorkommen. Während sie ungefähr die gleiche Menge an Protein haben, gibt es 50 Prozent mehr Kalium und fast dreimal so viel Eisen in Wildlachs, während gezüchtet ist viel höher in B-Vitamine, insbesondere Thiamin und Folsäure (und natürlich die Omega-3-Fette ). Wie bei vielen Arten von Fischen, werden schwangere und stillende Frauen jedoch darauf hingewiesen, ihre Aufnahme bestimmter Sorten zu begrenzen - die Aufnahme von Lachs in diese Listen ist etwas umstritten, also lesen Sie am besten

Was ist mit der Umwelt?

While Es bietet einige gesundheitliche Vorteile, Fischzucht kann einige ernsthafte schädliche Auswirkungen auf die Umwelt haben. Lachse werden typischerweise in dicht besiedelten Netzkäfigen gezüchtet, die in natürlichen Gewässern schwimmen und allen möglichen Schäden am Meeresboden und dem lokalen Meeresleben entgegenwirken: Sie sind bekannt für die Auslaugung von Pestiziden, Viren, Antibiotika und Schwermetallen wie Zink und Kupfer in ihre umliegenden Gewässer. Es ist auch bekannt, dass Zuchtlachse aus Farmen fliehen und sich mit einheimischen Fischen vermischen, lokale Genpools schädigen und einen unfruchtbaren Laich erzeugen.

Das größte Risiko bei der Bewirtschaftung dichtgedrängter Lachse könnte jedoch die Ausbreitung von Seeläusen sein. Eine Studie fand heraus, dass 80 Prozent der lokalen Lachse an den Ausbrüchen von Meerläusen aus der Landwirtschaft sterben, und 95 Prozent der Todesfälle sind nicht unbekannt. All diese Faktoren tragen zum negativen ökologischen Fußabdruck der Landwirtschaft bei: Eine Studie von Farmen in Schottland, Irland und Kanada zeigte viele Fälle von Aquakultur, die in der Nähe befindliche Lachs- und andere Fischpopulationen um mehr als 50 Prozent reduzierten.

Nichts davon zu sagen Wildlachs kommt ohne Kosten für die Umwelt. Die Praxis hat bereits ein Drittel der Wildlachspopulation des Kontinents vom Aussterben bedroht.

Die Lösung für eine nachhaltigere Aquakultur könnte in landgestützten geschlossenen Rückhaltesystemen liegen, die viele Probleme beseitigen, die derzeit mit der Aufzucht von Lachsen verbunden sind. Leider sind sie schwer gewinnbringend, aber die kanadische Regierung und einige private Unternehmen hoffen, das Gegenteil zu beweisen - sie werden nach ihrer ersten Ernte 2014 eine bessere Idee haben.

Das Mitnehmen

Wenn die Einzige Überlegung ist Gesundheit und Preis, es ist nichts Falsches daran, Zuchtlachs zu genießen, besonders wenn es aus Chile oder Westkanada stammt. Wenn die Umwelt ein größeres Problem darstellt, scheint die Forschung die Wildsorte zu bevorzugen.

Auf jeden Fall ist es wichtig zu bedenken, dass Lachs zwar eine gesunde Nahrung ist, aber keine einzigartige Quelle für Nährstoffe ist. Eine Portion fetter Fisch wie Hering und Makrele enthält genauso viele Omega-3-Fettsäuren wie Lachs. Wenn Chemikalien Anlass zur Besorgnis geben, sind fetthaltige Fische wie Sardinen und Sardellen in der Regel weniger Giftstoffe. Alle Probleme, die man mit Lachserisiken haben könnte, können durch eine abwechslungsreiche Ernährung gemildert werden - etwas, das sowohl für die Gesundheit als auch für die Umwelt enorm wichtig ist.

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