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Was ist wirklich in meinem Hot Dog?


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Ich liebe einen guten Hotdog. Ob kalt, gekocht, gegrillt oder 10 Mal in Folge während eines 5-km-Laufs gegessen, ich habe nie daran gedacht, mein Gesicht mit ein paar leckeren Links zu füllen, die in sanft gedämpfte (oder gegrillte und gebutterte) Brötchen gewickelt sind. Aber versteht irgendjemand von uns wirklich , wie aus diesen amerikanischen Klassikern dünne Röhren gemacht werden - oder was geht hinein? Wir beschlossen, zu Ehren des National Hot Dog Day zu graben.

Wer hat die Hunde rausgelassen? - Das Need-to-know
Nachdem wir einige Nachforschungen angestellt haben (und ein paar existenzielle Krisen ertragen und eine ganze Flasche Tums niedergeschlagen haben), haben wir den Überblick darüber, was wirklich zusammengefügt wird - ähm, mechanisch getrennt - um den klassischen amerikanischen Hotdog zu machen. Wir haben uns zwei bekannte Marken näher angesehen - Oscar Mayer Classic Beef Franks und Sara Lee Ball Park Franks - um zu sehen, was wirklich zwischen diesen Brötchen liegt. Während Geschmack und Textur variieren, sind die Zutatenlisten fast identisch. Hier sind die Teile, die diese Links bilden, geordnet nach Inhaltsstoffkategorien - oder zumindest so nah wie möglich, um sie zu kategorisieren.

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  • 18 Überraschende Molkerei-freie Quellen von Kalzium
  • Fleisch:
  • Nehmen Sie eine Packung von Franken auf, und die ersten paar Punkte auf der Zutatenliste enthalten im Allgemeinen eine Kombination von mechanisch getrenntem Truthahn, Huhn, Schweinefleisch und / oder Rindfleisch. Nach Angaben des USDA ist mechanisch getrenntes Geflügel tatsächlich ein "pasten- und teigähnliches Fleischprodukt, das durch Drücken von Knochen mit angefügtem essbarem Fleisch unter hohem Druck durch ein Sieb oder eine ähnliche Vorrichtung zum Trennen des Knochens von dem essbaren Fleischgewebe hergestellt wird." (Yum?) Diese Paste enthält im Allgemeinen einen höheren Gehalt an Knochenfragmenten als das eigentliche Fleisch. Um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu reduzieren, können Hot Dogs nicht mehr als 20 Prozent Schweinefleisch auf diese Weise zubereitet enthalten, während mechanisch abgetrenntes Rindfleisch in den USA vollständig verboten ist. Glücklicherweise können Unternehmen so viel mechanisch getrennte Pumpen pumpen
  • Geflügel in ihre Hot Dogs, wie sie wollen! Der Rest der Hot-Dog-Fleisch Make-up (in der Regel weniger als 50 Prozent) ist in der Regel gut, altmodisch Schweinefleisch und Rindfleisch, obwohl in der Regel in Mengen unter dem, was der durchschnittliche Verbraucher erwarten würde. Wasser: Nach dem gleichen Die USDA-Richtlinien, die übrigens auch für Bolognashot-Hunde gelten, dürfen nicht mehr als 10 Prozent Wasser enthalten. Also seien Sie versichert, dass Sie mindestens 90 Prozent der, uh, guten Sachen bekommen?
  • Füllstoffe: Um all diese fleischigen Güte zusammen zu halten, verwenden viele Marken eine Mischung aus Bindemitteln und Füllstoffen einschließlich Maissirup (der hat eigene potenzielle Gesundheitsrisiken), Maisstärke, Maltodextrin, Trockenmilch und Getreidekörner. Hot Dogs können bis zu 3,5 Volumenprozent dieser köstlichen Füllstoffe enthalten.
  • Salz: Ein einzelner Frank kann bis zu 20 Prozent der täglichen empfohlenen Menge enthalten. Dazu kommen noch all jene Lieblings-Frank Topper und Gewürze, und der Prozentsatz kann in die Höhe schießen.
  • Konservierungsmittel: Was ist der Sinn all dieser harten Arbeit trennen, drücken, mischen, vergießen und kochen, wenn die Hunde nicht dauern ? Um die Haltbarkeit zu verlängern und die Wiener in Pink zu halten, verwenden die Hersteller eine breite Palette von Konservierungsmitteln - Kaliumlactat, Natriumphosphate, Natriumdiacetat und Natriumerythorbat, um nur einige zu nennen. Ein weiteres beliebtes Konservierungsmittel ist Natriumnitrat, eine umstrittene Verbindung, die das Wachstum von Bakterien hemmt. Natriumnitrat wurde mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht, insbesondere wenn es in Form von verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs konsumiert wird. (Uh, ich werde diesen Auftrag bitte in einen Burger umwandeln.) Während die National Academy of Sciences empfiehlt, die Suche nach Alternativen zu Natriumnitrat fortzusetzen, ist sie noch immer vom USDA zugelassen.
  • Casings: Now-surprise , Überraschung - während alle Hunde in Gehäusen gekocht werden, werden viele tatsächlich vor dem Verpacken entkernt. Aber für diejenigen, die
  • mit Hüllen gegessen werden, verlangt das USDA, dass auf dem Etikett die Tierart angegeben wird, aus der die Hülle stammt, wenn sie sich von der des Fleisches beim tatsächlichen Hund unterscheidet. So vorsichtig - dass Truthahn nicht nur Truthahn sein darf ... Aromastoffe: Die Mehrheit der Hotdogmarken enthält auch eine ganze Reihe zusätzlicher Aromen (viele davon stammen aus Paprika), obwohl das USDA keine Firmen verlangt alle auf Inhaltsstoff-Etiketten.
  • Immer noch um mit vielleicht einem gesünderen oder gesünderen Hund zu feiern? Schritt Nummer eins ist, die Etiketten zu überprüfen. Je einfacher die Zutaten, desto höher die Qualität (und wahrscheinlich gesünder) der Frank. Für einen besseren Rind-Hund, schauen Sie sich Applegate Organic Unured Beef Dogs, die Füllstoffe und mysteriöse Fleisch zugunsten von Gras gefüttert Rindfleisch und echte auslässt Gewürze. Trader Joe's hat auch eine Reihe von organischen, nitratfreien Franken - von der Türkei bis zum Rind - für einen Preis, der dem mehr verarbeiteten Zeug ähnlich ist. Und um diesen Hund zu krönen, probieren Sie eines unserer wohlschmeckenderen Condiment-Rezepte!

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