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Was ist Kombucha?

Foto: reb

Sahne oder Zucker mit Tee? Wie wäre es mit Bakterien? Kombucha, eine Mischung aus Bakterien, Tee und Zucker, hat definitiv seine 15 Minuten Ruhm. Fans behaupten, dass das beliebte Getränk auf Teebasis eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet, wie verbesserte Verdauung, weniger Stress und mehr Energie. Das starke Getränk hat einen Essig-ähnlichen Geruch und einen Geschmack, der als alles von fauligem Apfelwein zu sprudelnden, scharfen Äpfeln beschrieben wurde (wir nehmen letzteres). Kann dieses Getränk zu Hause heilen, was Sie plagt? Hier sind, was Sie wissen müssen, bevor Sie schlürfen.

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Was ist das?

Obwohl Kombucha im Moment der letzte Schrei ist, ist es kaum ein neues Kind im Block. Der Tee stammt aus 2.000 Jahren im alten China, wo er regelmäßig eingenommen wurde, um entzündliche Erkrankungen wie Arthritis zu heilen und Krebs abzuwehren. In jüngster Zeit haben Kombucha-Enthusiasten das Getränk als ein Hausmittel gegen Akne, Müdigkeit, Bluthochdruck, Kopfschmerzen und Verstopfung verwendet.

Kombucha ist überraschend einfach zu Hause zu machen - es erfordert nur Tee, Zucker und einen aktiven Starter Kultur von Bakterien und Hefen (lesen Sie weiter, um sich über mögliche Risiken beim Hausbrauen zu informieren). Die Kultur, bekannt als "Mutterkultur", wird mit Tee - meist schwarz oder grün - kombiniert und ca. 10 Tage lang eingenommen. Während dieser Zeit bildet sich eine dünne Bakterienkolonie. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses kann die neue Kultur ausgeschöpft und für andere Brühen verwendet werden, während das scharfe Getränk darunter trinkfertig ist.

Warum kümmern sich die Leute?

Lebensmittelgeschäfte und trendige Restaurants sind gleichermaßen mit fermentierten Lebensmitteln wie Kefir, Sauerkraut, Kimchi und ja, Kombucha. Alle Arten von Menschen, von Gesundheitsnüssen über Prominente bis hin zu Köchen, werden sich immer mehr der Vorteile des Essens bewusst, das reich an gesunden Probiotika ist, die winzige Mikroorganismen sind, die den "guten Bakterien" in unseren Eingeweiden ähnlich sind. Forschung hat festgestellt, dass konsumierende Probiotika helfen können, Erkältungen zu bekämpfen, den Cholesterinspiegel zu senken, einen gesunden Darm zu fördern und Probleme wie Reizdarmsyndrom, Durchfall und Nahrungsmittelallergien zu lindern.

Obwohl die Vorteile von Kombucha beeindruckend sind, gibt es jetzt Studien über die Tee wurde nur an unseren Nagerfreunden durchgeführt. Die bisherigen Ergebnisse klingen vielversprechend. Eine Studie ergab, dass Ratten, die das fermentierte Getränk schluckten und anschließend Stress ausgesetzt waren, mehr Antioxidantien produzierten und weniger DNA-Schäden aufwiesen als ihre teefreien Kumpels. Außerdem kehrte Kombucha die schädlichen Auswirkungen von Stress auf ihr Immunsystem um. Verwandte Forschungen fanden heraus, dass Kombucha auch die Reduktion von Antioxidantien bei gestressten Ratten verhinderte. Einige Experten vermuten, dass Kombucha eine gute Quelle für B-Vitamine ist, die Stoffwechsel und Energie regulieren und zu einem gesunden Herz, Haut und Nägeln beitragen.

Das Urteil

Die gesundheitlichen Vorteile des fermentierten Tees machen es sicher klingt ansprechend, aber weil normale Leute (die vielleicht nicht unter den hygienischsten Bedingungen brauen) oft Kombucha in unkontrollierten Umgebungen herstellen, erregen sie ein paar Bedenken. Mit einem guten Brocken von Bakterien (in der Kultur und in der Luft), haben Biere das Potential leicht kontaminiert zu werden und können zu einigen unangenehmen Situationen wie Magenverstimmungen und in einem Fall sogar zum Tod führen. Besonders gefährlich ist die Herstellung von Kombucha in Tontöpfen, da die Säuren im Tee aus der Glasur entweichen und das Getränk mit Giftstoffen kontaminieren.

Auch der Alkoholgehalt von Kombucha, ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation, ist unsicher (Ein ähnlicher Vorgang tritt bei der Herstellung von Wein oder Bier auf). Im Jahr 2010 zogen Whole Foods einige Kombucha aus den Regalen, besorgt, dass bestimmte Marken nach der Abfüllung weiter gären und mehr Alkohol produzierten, als sie behaupteten. Die Rezepte und Etiketten wurden optimiert und jetzt enthalten die meisten Ladenbiere weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol (ABV). Braue, die mehr Alkohol haben (und einige enthalten bis zu drei Prozent Alkohol, also so viel wie bestimmte Biere) gelten als alkoholische Getränke und werden nur an solche ab 21 verkauft. Also, es sei denn, Sie verpflegen mehrere Tees hintereinander - in der Regel nur 4 Unzen. pro Tag wird empfohlen - die Chancen, betrunken zu werden oder sogar geschummelt zu werden, sind ziemlich gering. Und obwohl die meisten Chargen mit einer kräftigen Tasse Zucker beginnen, werden die meisten süßen Sachen fermentiert und lassen ein oder zwei Gramm pro 8 Unzen übrig. Portion. Relativ gesehen ist das deutlich weniger Zucker als Soda und die meisten anderen Flaschengetränke wie grüner Tee und Limonade.

Endeffekt? Wenn Sie von den gesundheitlichen Vorteilen überzeugt sind und den sauren, essigsauren Geschmack nicht stört, bleiben Sie bei gekauften Flaschen und überspringen Sie Hausbiere, die leicht schief gehen können.






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