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Was ist Aquafaba und warum ist es alles über Pinterest?

Wenn Sie das nächste Mal eine Dose Kichererbsen öffnen, gießen Sie die Flüssigkeit nicht in den Abfluss, den Sie in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Diese Flüssigkeit, bekannt als Aquafaba, ist online zu einer Sensation geworden. Denn von Baiser bis Mayonnaise kann es als vegane Alternative zu Milchprodukten und Eiern eingesetzt werden. Wenn Sie neugierig auf diesen neuen Trend sind, aber noch mehr wissen möchten, bevor Sie es versuchen, hier sind fünf Dinge, die Sie über aquafaba wissen sollten.

Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu bekommen

Aquafaba kann das Wasser sein, das Sie zum Kochen verwendet haben Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen und Erbsen, wie Kichererbsen), oder es kann die Flüssigkeit aus Konservendosen dieser Lebensmittel sein. Es scheint am besten zu funktionieren, wenn es von Bohnen oder Kichererbsen abgeleitet ist. Mit ein wenig Peitschen entwickelt die Flüssigkeit eine flauschige Textur, die wie geschlagenes Eiweiß, Schlagsahne oder Milchschaum aussieht.

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Es ist ein brandneuer Trend

Im Gegensatz zu Quinoa oder Grünkohl ist Aquafaba kein seit Jahrzehnten vorhandenes Lebensmittel und wurde plötzlich heiß. Laut Aquafaba.com beginnt die Geschichte mit einem französischen Koch namens Joël Roessel, der 2014 auf der Suche nach einer Ei-Alternative mit der Flüssigkeit von Konserven experimentierte und über seine Ergebnisse in seinem Blog schrieb. Im Februar 2015 haben zwei französische Wissenschaftler ein Video auf YouTube gepostet, in dem sie die Flüssigkeit aus Dosenkichererbsen in einen Schaum peitschen und eine Schokoladenmaus herstellen.

Ein amerikanischer Ingenieur namens Goose Wohlt ließ sich von ihrem Video inspirieren und entdeckte die Flüssigkeit anstelle von Eiern verwendet werden, um eine vegane Baiser zu schaffen, berichtet The New York Times . Wohlt veröffentlichte seine Ergebnisse in einer Facebook-Gruppe und prägte mit Hilfe einer angeregten veganen Community die flüssige aquafaba, eine Kombination der lateinischen Wörter für "Wasser" und "Bohnen". Der Trend ging von dort aus in die Höhe.

Nährwertangaben sind begrenzt

Da aquafaba so neu ist, ist seine Nährwertanalyse nicht ohne weiteres verfügbar, ich kann bis jetzt nur eine einzige Quelle finden: Aquafaba.com, die Mittel gesammelt hat, um die Flüssigkeit von einem Labor testen zu lassen festgestellt, dass ein Kichererbse-abgeleitetes aquafaba ungefähr 3 bis 5 Kalorien pro Esslöffel enthält, aber keine bedeutende Quelle von Kohlenhydraten, Protein, Fett, Vitaminen oder Mineralien ist. Weitere Forschung kann Antioxidantien, B-Vitamine oder andere nützliche Verbindungen enthüllen, die waren Die größten Vorteile von aquafaba liegen jedoch darin, dass es pflanzlich, glutenfrei und kalorienarm ist und die Konsistenz von Zutaten wie Eiern und Milchprodukten für diejenigen, die es wählen oder müssen, nachahmen kann vermeide sie.

Du wirst wahrscheinlich eine Stur brauchen dy mixer

Die meisten Online-Videos und Rezepte verwenden einen KitchenAid-Mixer mit einem Schneebesen. Ein Handmixer ist eine weitere Option, obwohl es im Allgemeinen länger dauern wird und Sie wahrscheinlich nicht die gleiche Konsistenz wie ein Standmixer erreichen werden. Während Mixer in der Regel nicht arbeiten, weil die Geschwindigkeit der Klingen den Schaum zerstört, behaupten einige Online-Posts, Aquafaba durch kräftiges Schütteln der Flüssigkeit in einem verschlossenen Glas gemacht.

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Einfache Möglichkeiten, es zu verwenden

Früher in diesem Jahr hatte ich das Vergnügen, einen Koch vom Culinary Institute of America bei Greystone zu sehen, ein einfaches, aber köstliches Schokoladenmousse, mit Aquafaba und geschmolzene dunkle Schokolade. Eine weitere einfache Option ist "Eiscreme", die normalerweise mit Aquafaba, gefrorenem Obst und Honig zubereitet wird. Aber Sie finden Dutzende von Dutzenden von Rezepten online. Ich empfehle die Verwendung dieser drei Faustregeln: 1) Achten Sie auf Impulse, die kein Salz enthalten, besonders wenn Sie eine größere Menge Flüssigkeit verwenden. 2) Halten Sie zusätzlichen Zucker auf ein Minimum und verwenden Sie natürliche oder weniger verarbeitete Optionen. 3) Wählen Sie Rezepte mit Superfood-Zutaten, einschließlich Obst, frischen Kräutern und Gewürzen, dunkler Schokolade, Nüssen und Samen.

Der Prozess der Herstellung von Aquafaba ist ziemlich cool, also wenn Sie es noch nicht versucht haben, geben Sie es geh, hab Spaß und halte es gesund. (Und wenn Sie nach nahrhaften Rezepten suchen, um die Kichererbsen und Bohnen zu verwenden, sehen Sie sich meine Rezepte mit Hülsenfrüchten an.)

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Cynthia Sass ist Ernährungsberaterin und registrierte Diätassistentin mit Master-Abschlüssen sowohl in Ernährungswissenschaften als auch in der öffentlichen Gesundheit. Sie ist häufig im nationalen Fernsehen zu sehen, sie ist Health 's beitragende Ernährungs-Redakteurin und berät Privatkunden in New York, Los Angeles und auf weite Entfernung. Cynthia ist derzeit Sporternährungsberaterin der New York Yankees, die zuvor für drei weitere professionelle Sportmannschaften konsultiert wurde und ist als Spezialist für Sportdiätetik zertifiziert. Sass ist eine dreifache Bestseller-Autorin der New York Times, und ihr neuestes Buch ist Slim Down Now: Schuppen Pfund und Zoll mit Real Food, Real Fast . Verbinde dich mit ihr auf Facebook, Twitter und Pinterest.

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