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Die Wahrheit über diätetisches Fett

Getty ImagesIst diätetisches Fett gut oder schlecht für uns? Ist gesättigtes Fett schädlich für das Herz? Es gibt keine mundgerechte Antwort auf eine dieser Fragen. Als wir damals geglaubt haben, dass das Fett in der Nahrung schlecht ist, haben wir uns geirrt. Aber wenn wir die gegenteilige Ansicht vertreten, dass alle diätetischen Fette zu Unrecht verleumdet wurden und tatsächlich nützlich sind, liegen wir wieder falsch.

Um zu verstehen, wie Fett so kontrovers wurde, brauchen wir eine kurze Geschichtsstunde. In der Mitte des 20. Jahrhunderts, der amerikanische Physiologe Ancel Keys, PhD, verglichen Gesundheit Ergebnisse zwischen Ländern auf der ganzen Welt und entdeckte, gab es höhere Raten von Herzerkrankungen in Gesellschaften, die viel Fleisch und Milchprodukte und viel niedrigere Raten in Gesellschaften mit meist gegessen pflanzliche Diäten. Sein Rat auf den Punkt gebracht: Essen Sie weniger von den fettreichen Lebensmitteln, die in Amerika in den 1950er Jahren vorherrschten - einschließlich Hamburger und Hot Dogs, Butter und Eiscreme - und essen Sie mehr natürlich fettarme Lebensmittel, Betonung von Gemüse und Obst

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Was passiert, wenn Sie diese Änderung vornehmen? Im Jahr 1990 zeigte mein Freund Dean Ornish, MD, auf dramatische Weise, dass eine sehr fettarme, meist pflanzliche Ernährung die Plaque in den Herzkranzgefäßen schrumpfen kann, tatsächlich Herzkrankheiten umzukehren. Und es könnte sogar die Genexpression verändern und das Fortschreiten bestimmter Krebsarten verlangsamen, stoppen und rückgängig machen.

Fett schneiden, Kalorien hinzufügen
Leider haben die Amerikaner nie irgendetwas entfernt getan, was diese Wissenschaftler empfohlen haben. Wir haben nicht mehr Produkte in unsere Ernährung aufgenommen. Tatsächlich haben wir unsere Fettzufuhr nach nationalen Ernährungsdaten nie reduziert. Stattdessen fügten wir einfach mehr fettarme verarbeitete Lebensmittel hinzu, die reich an raffinierter Stärke und zusätzlichem Zucker waren. Als Ergebnis haben wir unsere Fettzufuhr als Prozentsatz der Gesamtkalorien reduziert - aber nur, weil unsere Gesamtkalorien gestiegen sind, nicht weil unsere Fettaufnahme gesunken ist.

Natürlich hat dies unsere Gesundheit nicht verbessert. Die Raten von Fettleibigkeit und Diabetes stiegen und "Fett schneiden" wurde verantwortlich gemacht. Die Vorstellung, dass Ancel Keys zutiefst falsch war, hat sich seit der Ära der Atkins-Diät zu einem New-Age-Evangelium entwickelt.

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Keys war unvollständig. Zum Beispiel verstehen wir jetzt besser, dass nicht alle fettigen Lebensmittel schlecht für uns sind: Walnüsse, Mandeln, Wildlachs und Avocados können reich an Nahrungsfetten sein, aber sie sind auch Superfoods. Alles in allem aber, wenn wir Keys 'Ratschlag gefolgt wären, um natürlich fettärmere Nahrungsmittel zu essen, hätte sich unsere Gesundheit als eine Nation mit Sicherheit verbessert, und unser Gewicht wäre gesunken.

Ein Sinn für die Kontroverse
Doch jetzt gewinnt die Botschaft "All fat is good" an Stärke. Jüngstes Beispiel: die übertriebene Reaktion auf eine Meta-Analyse (eine Zusammenfassung früherer Studien), die im März in den Annals of Internal Medicine veröffentlicht wurde. Das Forschungsteam untersuchte die Aufnahme bestimmter Fettsäurekategorien (gesättigte, einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und trans-Fettsäuren) und Subtypen innerhalb dieser Kategorien (wie Omega-3- und Omega-6-mehrfach ungesättigte Fettsäuren) und wie diese den Raten der koronaren Herzkrankheit entsprachen. Der Teil, der am meisten Aufmerksamkeit erregte: Sie fanden keinen nennenswerten Unterschied in den Raten der koronaren Herzkrankheit zwischen Menschen mit der höchsten gesättigten Fettzufuhr und denen mit den niedrigsten.

Schlagzeilen: "Fett ist gut für dich". Fakt ist aber, dass Diäten, die reich an gesättigten Fetten sind , weltweit mit höheren Herzerkrankungen assoziiert sind. Andere Studien zeigen, dass bestimmte gesättigte Fettsäuren, die in Molkerei und Fleisch vorherrschen, Palmitinsäure und Myristinsäure, eine Entzündung auslösen, die mit der Atherogenese (dem Prozess, der unsere Arterien gräbt) in Verbindung steht. VERWANDT:

15 Rezepte mit wenig gesättigtem Fett Um das Problem weiter zu verwechseln, sind nicht alle gesättigten Fette gleich. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass andere gesättigte Fettsäuren, wie Stearinsäure (vor allem in dunkler Schokolade) und Laurinsäure (in Kokosöl gefunden), harmlos sein können.

Warum hat diese Nachrichtenstudie keinen Nutzen aus Diäten mit gefunden? weniger gesättigtes Fett? Die Menschen hören nicht einfach auf gesättigtes Fett zu essen und hinterlassen ein großes Loch in ihrer Ernährung. Sie machen es wieder gut, indem sie mehr von etwas anderem essen. Die Frage, die diese Rezension nie stellte: Was war das etwas anderes? Ersetzen gesättigten Fettes mit Stärke oder Zucker könnte dazu führen, dass Ihre Ernährung schlechter.

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Wie Sie jetzt essen
Die Forschung hat immer wieder gezeigt, dass die Diäten, die fördern Gesundheit sind reich an Gemüse und Obst, Bohnen und Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen und Vollkornprodukte, mit oder ohne Fisch, Eier, Meeresfrüchte, mageres Fleisch und Milchprodukte (ich empfehle fettarm oder fettfrei).
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50 Fattiest Foods in the States Dieser Ernährungsstil ist arm an gesättigten Fetten (ohne sich darauf zu fixieren) und enthält praktisch kein ungesundes Transfett; es gibt auch eine gute Balance von mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Ölen. Und da die meisten Lebensmittel naturnah sind, enthalten sie wenig Zucker und moderates Natrium.

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Einfaches Tauschen bis 500 Kalorien Fazit: Das Geheimnis bei der Auswahl der idealen Fette ist das Pflücken Bessere Lebensmittel in den richtigen Proportionen. So einfach ist das wirklich.

Dein Fat Decoder

Kann man eine PUFA nicht aus Palmkernöl unterscheiden? Schauen Sie sich unseren Spickzettel an.
Trans-Fett

wird normalerweise in verarbeiteten Lebensmitteln (verpackten Snacks und Desserts), frittierten Lebensmitteln und Backfett gefunden. Es kommt auch in kleinen Mengen in einigen Lebensmitteln natürlich vor. Sie werden es auf der Zutatenliste unter dem Namen "teilweise hydriertes Pflanzenöl" erkennen. Es ist mit höherem LDL oder "schlechtem" Cholesterinspiegel und niedrigerem HDL oder "gutem" Cholesterinspiegel verbunden. Gesättigtes Fett

findet sich hauptsächlich in Lebensmitteln, die von Tieren stammen, wie rotes Fleisch, Geflügel und Milchprodukte Produkte. Es ist auch in einigen pflanzlichen Lebensmitteln, wie Kokosöl und Palmkernöl. Bestimmte Arten von gesättigtem Fett sind für Ihre Gesundheit schlechter als andere. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs)

enthalten Omega-3-Fettsäuren (in fettem Fisch wie Lachs und pflanzliche Lebensmittel wie Walnüsse und Leinsamen gefunden) und Omega-6 Fettsäuren (in Pflanzenölen wie Maisöl). Sie können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu senken. Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs)

sind in pflanzlichen Lebensmitteln wie Nüssen, Avocados und Olivenöl enthalten. Sie haben gezeigt, dass sie den LDL-Spiegel senken und das Risiko für Herzerkrankungen verringern.

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