Beliebte Beiträge Zum Thema Gesundheit

Die Besten Artikel Über Gesundheit - 2018

Dies sind die schlechtesten Cooking-Methoden, wenn Sie ein Risiko von Diabetes

Viel Gegrilltes, Gebackenes, oder frittierte Lebensmittel können Ihr Risiko für Diabetes erhöhen, nach einer neuen Studie. Diese Methoden des Trockengarens produzieren Verbindungen, die im Körper schädliche Entzündungen und Zellschäden verursachen, so die Forscher, die zu einer erhöhten Insulinresistenz führen können - ein Zustand, der dann zu ausgewachsenem Diabetes führen kann.

Die gute Nachricht? Einfache Änderungen in der Küche - durch Umstellung auf Nasskochmethoden wie Dampfgaren, Wilderei und Schmoren - scheinen einen Großteil der bereits erfolgten Schäden rückgängig zu machen.

Dieser Rat klingt vielleicht überraschend, wenn man bedenkt, dass Grillen und Backen häufig sind als gesund (nicht zu erwähnen, schnell und einfach) Kochtechniken. Und es stimmt, dass sie tendenziell kalorienärmer und fettärmer sind als zB Braten oder Kochen in Öl.

Aber diese Methoden sind vielleicht nicht die besten für Menschen mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes, sagt Studie co Autor Jaime Uribarri, MD, Professor an der Icahn School of Medicine am Mount Sinai in New York City. Untersuchungen haben gezeigt, dass, wenn Zucker in Lebensmitteln - insbesondere tierischen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten - mit hoher, trockener Hitze gekocht werden, sie schädliche entzündliche Verbindungen produzieren, die als Advanced Glycation Endproducts (AGEs) bekannt sind.

Könnten Sie Typ 2 haben? 10 Diabetes-Symptome

Um zu sehen, wie AGEs die Insulinresistenz beeinflussen, untersuchten Dr. Uribarri und seine Kollegen zwei Gruppen übergewichtiger Freiwilliger, die alle ein metabolisches Syndrom hatten - eine Häufung von Erkrankungen wie Bluthochdruck und Insulinresistenz Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen. Eine Gruppe aß eine typische westliche Diät, die dazu neigt, in den AGEs hoch zu sein, während der andere angewiesen wurde, einer niedrigen AGE Diät zu folgen. (Letztere wurde angewiesen, das Grillen, Braten oder Backen ihrer Nahrung zu vermeiden und stattdessen zu pochieren, zu dünsten oder zu dämpfen.)

Die Forscher nahmen zu Beginn und am Ende der einjährigen Studie Blut- und Urinproben und fanden, dass sich die Marker für Insulinresistenz, Entzündung und oxidativen Stress im Laufe der Zeit in der normalen Diätgruppe verschlechterten, sich jedoch in der Gruppe mit niedrigem Alter verbesserten. Menschen in der Gruppe mit niedrigem Alter verloren im Durchschnitt auch etwas mehr Gewicht als die Gruppe mit normaler Ernährung.

Die Ergebnisse legen nahe, dass erhöhte Spiegel von AGEs verwendet werden können, um übergewichtige Patienten zu diagnostizieren und zu behandeln, die ein Risiko für Diabetes haben. sagt Dr. Uribarri. "Eine Diät mit reduziertem Alter kann helfen, Diabetes bei diesen Patienten zu verhindern, auch ohne den Kalorien-, Fett- oder Kohlenhydratgehalt der Nahrung zu verändern", sagt er. Da Gewichtsabnahme für übergewichtige Menschen schwierig sein kann, weisen die Studienautoren darauf hin, dass die Reduzierung von AGEs einen alternativen Ansatz zur Senkung des Diabetes-Risikos in dieser Gruppe bieten könnte.

VERWANDTE: Wie Gewichtheben hilft, Diabetes zu verhindern

Es gibt ein paar einfache Regeln für das Folgen einer niedrigen ALTER Diät, sagt Dr. Uribarri: "Versuchen Sie, weniger Hitze anzuwenden, die üblich ist, verwenden Sie viel Wasser und erhöhen Sie die Kochzeit ", sagt er. Die Verwendung von Säure-basierten Marinaden, wie Essig oder Zitronensaft, neigt auch dazu, die Bildung von AGEs zu verringern.

AGEs sind nicht dasselbe wie Acrylamid - eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn Fleisch verkohlt oder geschwärzt wird, was nachweislich dazu beiträgt Krebswachstum. Aber sie sind verwandt, sagt Dr. Uribarri. "Es folgt dem gleichen Prinzip, dass beide entstehen, wenn man das Kochen übertreibt", sagt er. "Sie können beide auf die gleiche Weise vermeiden."

Die Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift Diabetologia , ist eine Follow-up zu einem 2014 Mount Sinai Studie, die festgestellt, dass hohe Spiegel von AGEs im Körper kann auch Gehirnveränderungen verursachen, die der Alzheimer-Krankheit ähnlich sind.

Natürlich wird der Wechsel von gegrilltem Steak zu Rindereintopf keinen großen Unterschied in Ihrer Entzündungsrate oder Ihrem Diabetesrisiko machen, wenn der Rest Ihrer Ernährung und Ihres Lebensstils ungesund ist. "Es ist eindeutig von Vorteil, die Art und Weise, wie Sie kochen, zu modifizieren", sagt Dr. Uribarri. "Aber es bedeutet nicht, dass du alles andere vergessen kannst und weiterhin eine Menge Kohlenhydrate oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu dir nehmen kannst."

Der beste Rat, sagt er, hat sich nicht viel geändert: "Bleibe bei einer gesunden Ernährung, versuche Natrium und verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden und achte dann auf die Art, wie du kochst."

Senden Sie Ihren Kommentar