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Diese entzückenden Süßkartoffel Nester sind perfekt für Brunch

Sie haben Freunde, die zum Sonntagsbrunch kommen. Was zu machen, das wird eindrucksvoll aussehen, gut schmecken, und auch jedem Energie geben?

Diese kleinen Nester passen in jeder Hinsicht. Sie haben vitaminreiche Süßkartoffeln (auch eine große Quelle von Ballaststoffen, Kalium und anderen Mineralien), sättigende Eier und metabolismusförderndes Chilipulver. Und schau, wie süß sie sind! Servieren Sie einen Salat oder etwas Obst an der Seite, und Sie sind gut zu gehen.

Süßkartoffel Ei Nester

Ausbeute: 12

1 lb. Süßkartoffeln, Enden getrimmt, Kartoffeln geschrubbt und gründlich getönt trocken

3 Esslöffel. neutrales Öl, wie Traubenkern

3/4 TL. Chilipulver, wahlweise

Salz und Pfeffer

12 große Eier

Gehackte Petersilie, zum Garnieren, optional

  1. Backofen auf 350ºF vorheizen. Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit einer Schreddervorrichtung oder die großen Roste auf einer Reibe, um Süßkartoffeln zu zerkleinern (Sie haben etwa 4 2/3 Tassen). Warmes Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Süßkartoffeln und Chilipulver hinzu, wenn Sie es verwenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, rühren Sie oft, bis nur zart, ungefähr 4 bis 5 Minuten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  2. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Olivenölspray besprühen. Legen Sie etwa 1/3 Tasse Kartoffeln in jede Muffin Tasse. Drücken Sie Kartoffeln fest in den Boden und die Seiten jeder Tasse. 5 Minuten backen.
  3. Knacke ein Ei vorsichtig in jede Tasse. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Backen bis die Eier die gewünschte Festigkeit erreichen, 20 bis 25 Minuten. Vor dem sorgfältigen Entfernen 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. (Führen Sie ein Messer oder einen Offset-Spachtel um die Kanten, bevor Sie sie vorsichtig herausheben.) Wenn gewünscht, kurz mit Petersilie bestreuen.

Hinweis: Achten Sie darauf, große, nicht zu große Eier zu verwenden, da die Muffinförmchen übergroß sind.

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