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Geschmack für Salz kann im Säuglingsalter geformt werden


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Von Amanda Gardner

MITTWOCH, 21. Dezember 2011 (Health.com) - Leute, die streuen Salz auf alles und tendieren in Richtung ungesunde Hoch-Natrium-Lebensmittel können eine Geschmackspräferenz ausgedrückt in der frühen Kindheit, eine kleine neue Studie schlägt vor.

Forscher fanden heraus, dass sechs Monate alten Babys eher den Geschmack von Salz genießen wenn sie bereits stärkehaltige Nahrungsmittel wie Müsli und Cracker erhalten haben, die häufigste Natriumquelle für Babys.

Und diese Affinität zu Salz scheint dauerhaft zu sein. Sobald sie im Vorschulalter waren, aßen die Kinder, die Natrium als Säuglinge ausgesetzt waren, salzige Nahrungsmittel wie Kartoffelchips, Hot Dogs und Pommes Frites - und einige zeigten Anzeichen von Salzfanatikern, die so weit gingen Salzkristalle aus Salzbrezeln zu lecken oder Salz zu essen.

Im Gegensatz dazu waren Säuglinge, die in den ersten sechs Monaten auf Babynahrung blieben oder zusätzlich zur Babynahrung nur Obst bekamen, eher gleichgültig gegenüber Salz wie sie reiften.

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"Die Implikation ist, dass diese sehr frühe Ernährungserfahrung eine verlängerte Wirkung auf den Geschmack von Salz haben kann", sagt Leslie J. Stein, Ph.D., der Hauptautor der Studie und ein leitender wissenschaftlicher Mitarbeiter am Monell Chemical Senses Center, in Philadelphia.

Die Ergebnisse, die diese Woche im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, werfen die Möglichkeit auf, eine frühzeitige Natriumexposition zu verzögern helfen, eine Nation von Erwachsenen zu schaffen, die weniger salz- und natriumreiche Lebensmittel mögen, die beide den Blutdruck erhöhen und das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöhen können, wenn sie im Übermaß konsumiert werden.

"In Altsteinzeit hatten Kinder Muttermilch für zwei bis drei Jahre, aber in der modernen Kultur, gehen viele Kinder zu verarbeiteten Lebensmitteln, wo die Fabrik entscheidet, wie viel Salz zu setzen ", sagt Philip J. Klemmer, MD, Professor für Medizin an der Medizin in Chapel Hill, die nicht beteiligt war die neue Forschung.

Die Art, wie die Babys in der Studie einen Salzgeschmack entwickelt haben, ist "fast wie Prägung", sagt Klemmer und bezieht sich auf den Prozess, bei dem Kinder sich mit ihren Eltern verbinden und andere soziale Verhaltensweisen lernen

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Wenn Babys geboren werden, reagieren sie nicht auf den Salzgeschmack wie andere Geschmäcker wie süß oder bitter. "Entweder kann das Baby kein Salz entdecken oder das Baby kümmert sich einfach nicht um Salz", sagt Stein. Aber Babys fangen an, Salzgeschmack zwischen dem Alter von zwei Monaten und sechs Monaten zu registrieren.

Um zu erforschen, was hinter dieser Verschiebung steht, gaben Stein und ihre Kollegen Flaschen mit reinem Wasser und zwei Salzwasserlösungen - eine Salzlösung (2% Natrium) und einer, der nicht so salzig war (1%) - für 61 zwei Monate alte Säuglinge und maß ihre Präferenz, indem sie abschätzten, wie viel von jedem sie tranken.

Dann, als die Babys sechs Monate alt waren, wiederholten die Forscher den Test und befragten auch die Mütter über die Nahrungsmittel, die sie eingeführt hatten. Der Fragebogen umfasste Babynahrung (die fast immer natriumfrei ist), natriumarme Tischnahrung wie Obst und Gemüse und natriumreichere Nahrungsmittel wie Cracker und Cerealien. (Cheerios, die oft für Säuglinge empfohlen werden, enthalten zum Beispiel 120 Milligramm Natrium pro kindlicher Portion.)

Nach zwei Monaten zeigten die Babys keine erkennbare Bevorzugung der Salzlösungen. Nach sechs Monaten jedoch bevorzugten Babys, die bereits mit stärkehaltigen Tischspeisen vertraut waren, den Geschmack von Salz zu reinem Wasser. Die Babys, die noch keine Tischnahrung ausprobiert hatten, waren entweder gegenüber der höheren Salzlösung gleichgültig oder lehnten sie tatsächlich ab.

26 der Kinder wurden erneut im Alter zwischen 3 und 4 Jahren getestet, und diejenigen, die nach sechs Monaten eine Präferenz für Salz gezeigt hatten, fuhren als Gruppe fort, die Salzlösungen zu bevorzugen. Laut ihren Müttern, diese Kinder waren auch häufiger als die anderen in der Studie, salzige Speisen zu mögen.

Die Studie hatte einige Mängel. Zum Beispiel wurde der tatsächliche Salzgehalt der von den Kindern verzehrten Nahrung nicht gemessen (obwohl stärkehaltige Nahrungsmittel bekanntermaßen mehr Natrium enthalten als Babynahrung oder Obst). Auch die Ergebnisse beweisen eine Ursache-Wirkungs-Beziehung, sagen die Autoren.

John E. Hayes, Ph.D., Assistant Professor für Lebensmittelwissenschaft am Pennsylvania State College für Agrarwissenschaften, in College Park, sagt Die Forscher haben möglicherweise auch die angeborene Präferenz einiger Kinder für Salz unterschätzt. Einige Studien haben gezeigt, dass Neugeborene, die so jung wie zwei Tage bis vier Tage alt sind, eine Vorliebe für Salz haben und härter an Flaschen saugen, die Salzlösung enthalten, sagt Hayes.

Wie Salzpräferenzen aussehen, hat wichtige Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit Die Bindung der Menschen an den salzigen Geschmack gehört zu den größten Hindernissen, wenn es darum geht, den Natriumkonsum auf ein gesundes Niveau zu bringen. Fast 90% der Amerikaner konsumieren mehr Natrium pro Tag als empfohlen wird, laut einem Bericht der Zentren für Seuchenkontrolle und -prävention im Oktober.

In den letzten Jahren haben Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens die Amerikaner immer stärker aufgefordert, ihren Natriumkonsum zu reduzieren ermutigt Lebensmittelunternehmen, das Natrium, das sie verwenden, zurückzufahren, aber diese Nachrichten sind weitgehend unbeachtet geblieben. Einige Lebensmittelhersteller zögern, weniger Natrium zu verwenden, aus Angst, Kunden an salzreichere Konkurrenten zu verlieren.

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