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Der Austausch von weißem Reis gegen Braun kann das Diabetesrisiko senken


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von Denise Mann

Montag , 14. Juni (Health.com) - Wenn Sie das nächste Mal chinesisches Essen bestellen oder eine Beilage zu Abend essen möchten, wählen Sie lieber braunen Reis statt Weiß. Wenn man mehr braunen Reis und weniger weißen Reis isst, kann sich das Diabetesrisiko verringern, heißt es in einer neuen Studie.

"Menschen mit Diabetes-Risiko sollten Kohlenhydrate in ihrer Ernährung beachten und raffinierte Kohlenhydrate durch Vollkornprodukte ersetzen", sagt der Hauptautor der Studie, Qi Sun, MD, ein Ernährungsforscher an der Harvard School of Public Health, in Boston.

Wenn Sie ein wenig mehr als zwei Portionen weißer Reis (ca. 12 Unzen) pro Woche essen, wechseln zu brauner Reis wird das Risiko, Typ-2-Diabetes zu entwickeln, um 16% senken, schätzen Dr. Sun und seine Kollegen. Und wenn Sie diese Portionen weißer Reis durch Vollkornprodukte im Allgemeinen ersetzen, schätzen sie, dass Ihr Diabetes-Risiko sogar noch weiter zurückgehen wird, um 36%.

Weißer Reis wird durch Entfernen der schalenartigen äußeren Schichten von braunem Reis hergestellt. Diese weggeworfenen Schichten enthalten Nährstoffe (wie Magnesium und unlösliche Ballaststoffe), von denen gezeigt wurde, dass sie vor Diabetes schützen, was teilweise die Ergebnisse der Studie erklären könnte, so Dr. Sun.

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Weißer Reis kann auch zu Diabetes-Risiko beitragen, weil es bewirkt, dass Blutzuckerspiegel schneller als brauner Reis steigt. (Dies ist bekannt als mit einem höheren glykämischen Index.)

Typ-2-Diabetes tritt auf, wenn Ihr Körper seine Empfindlichkeit gegenüber Insulin verliert, ein Hormon, das hilft, Blutzucker (Glukose) in Energie umzuwandeln. Das Ergebnis ist, dass Blutzucker, der in hohen Konzentrationen giftig ist, in die Gefahrenzone kriechen kann. Viele Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index - wie raffinierte Kohlenhydrate - wurden in der Vergangenheit mit dem Diabetes-Risiko in Verbindung gebracht.

"Weißer Reis wird viel schneller verdaut und im Blut schneller in Zucker umgewandelt, so dass der Körper aussetzt viel mehr Insulin als Reaktion auf weißen Reis ", sagt Alissa Rumsey, RD, Ernährungsberaterin im New York-Presbyterian Hospital in New York City. "Ganze Körner wie brauner Reis werden viel langsamer in Glukose zerlegt."

In der Studie, die im Archiv der Inneren Medizin veröffentlicht ist, analysierten Dr. Sun und seine Kollegen Umfragedaten von fast 200.000 Krankenschwestern und Angehörige der Gesundheitsberufe, die an drei Langzeitstudien teilnahmen, wurden bei etwa 5% der Teilnehmer während des Studiums mit Typ-2-Diabetes diagnostiziert, der von 14 bis 22 Jahren andauerte

Menschen, die fünf Portionen oder mehr weißen Reis pro Woche zu sich nahmen, hatten ein 17% erhöhtes Risiko, an Diabetes zu erkranken, verglichen mit denen, die wenig oder keinen weißen Reis aßen Portionen von braunem Reis hatten ein 11%

niedrigeres Risiko von Diabetes im Vergleich zu jenen, die kaum braunen Reis aßen. Obwohl die Forscher für eine Anzahl von Diät- und Lebensstilfaktoren kontrollierten (wie rote Fleischaufnahme, Rauchen und körperliche Aktivität), ist es möglich, dass das Findin Diese spiegeln teilweise die Art von Menschen wider, die eher weißen als braunen Reis bevorzugen.

Zum Beispiel stellen die Forscher fest, dass die Zufuhr von braunem Reis mit "einem gesundheitsbewussteren Lebensstil" und einer Diät verbunden war. Menschen, die den meisten braunen Reis aßen, neigten dazu, körperlich aktiver zu sein, waren schlanker und aßen mehr Vollkornprodukte, während sie weniger wahrscheinlich rauchten oder in der Familie Diabetes hatten.

In der Tat, obwohl brauner Reis nahrhafter ist als weißer Reis, die Studie nicht unbedingt beweisen, dass weißer Reis zu Diabetes beitragen wird, sagt Loren Wissner Greene, MD, ein klinischer Associate Professor für Medizin an der New York University Langone Medical Center, in New York City.

"Mehr brauner Reis ist hilfreich, weil er in Ballaststoffen höher ist und sich vor Diabetes schützen kann, aber weißer Reis könnte das Risiko nicht erhöhen", sagt Dr. Greene.

Mindestens die Hälfte Ihrer täglichen Getreideaufnahme sollte Vollkorn sein, Rumsey sagt.

"Achten Sie auf braune Lebensmittel wie Vollkornbrot, Vollkorn-Wraps oder Vollkorn oder gemischte Pasta", schlägt sie vor. "Es gibt viele Vollkornprodukte - wie Gerste, Bulgur, Haferflocken und Quinoa - die einfach zu kochen sind."

Überprüfen Sie Zutaten und Nährwertkennzeichnung beim Einkauf, sagt Rumsey. Die erste Zutat sollte "ganz" sagen Getreide "oder" Vollkornbrot ", und die Lebensmittel sollten mindestens 3 Gramm Ballaststoffe pro Portion haben.

" Vollkornprodukte haben so viel mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß, so dass Sie viel mehr Nährstoff bekommen Ihr Geld als mit raffinierten Kohlenhydraten wie weißem Reis oder Weißbrot ", sagt sie.

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