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Studie: Zu viel rotes Fleisch kann Leben verkürzen


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Von Anne Harding

Montag, 12. März 2012 (Health.com) - Willst du länger leben? Tauschen Sie Harvard-Forscher mit einem Teil des roten Fleischs in Ihrer Ernährung nach Fischen, Nüssen, Vollkornprodukten und anderen gesünderen Proteinquellen aus.

Das ist das Ergebnis einer neuen Studie, die diese Woche im Archiv der Inneren Medizin veröffentlicht wurde , die feststellten, dass das Risiko, in einem frühen Alter zu sterben - von Herzkrankheiten, Krebs oder anderen Ursachen - im Gleichschritt mit dem Rotfleischkonsum steigt. Zu ​​viel rotes Fleisch essen, das reich an gesättigten Fettsäuren ist Fett und Cholesterin, ist seit langem als ungesund angesehen, vor allem für das Herz. Die neue Studie ist jedoch die erste, die die Auswirkungen des Austausches von rotem Fleisch auf die Lebensspanne einer Person schätzt.

Anhand von Daten aus zwei Langzeitstudien von Gesundheitsexperten verfolgten Forscher die Ernährung von mehr als 121.000 Männern mittleren Alters und Frauen für bis zu 28 Jahren. Etwa 20% der Teilnehmer starben während dieser Zeit.

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  • Im Durchschnitt Jede zusätzliche Portion rotes Fleisch, die die Teilnehmer pro Tag zu sich nahmen, war mit einem 13% höheren Risiko verbunden, während der Studie zu sterben. Verarbeitete rote Fleischprodukte - wie Hot Dogs, Bacon und Salami - schienen sogar noch gefährlicher zu sein: Jede weitere tägliche Portion war mit einem 20% höheren Sterberisiko verbunden.

Basierend auf diesen Ergebnissen schätzen die Forscher diese Substitution Eine tägliche Portion rotes Fleisch mit Fisch, Geflügel, Nüssen, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten oder fettarmen Milchprodukten würde das Sterberisiko in diesem Lebensabschnitt um 7% bis 19% senken. Wenn jeder in der Studie ihre durchschnittliche Aufnahme von rotem Fleisch auf weniger als eine halbe Portion pro Tag reduziert hätte, hätten die Forscher 9% der Todesfälle bei Männern und 8% der Todesfälle bei Frauen verhindern können.

"Unsere Botschaft ist es, den Verzehr von rotem Fleisch auf weniger als zwei bis drei Portionen pro Woche zu reduzieren ", sagt Hauptautor An Pan, Ph.D., wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Harvard School of Public Health in Boston.

" Wir Ich will nicht, dass jeder Vegetarier wird ", sagt Pan, obwohl er hinzufügt, dass die Vermeidung von verarbeitetem rotem Fleisch durchaus eine gute Idee sein kann. "Es ist besser, mit unverarbeiteten Produkten und pflanzlichen Lebensmitteln zu gehen."

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Dean Ornish, MD, der Gründer und Präsident des Präventivmedizinischen Forschungsinstituts, in Sausalito, Kalifornien, sagt eine pflanzliche Diät bietet einen "doppelten Nutzen" in dem es eine Person die Exposition gegenüber den schädlichen Substanzen in Fleisch reduziert und gleichzeitig wertvolle Nährstoffe liefert.

"Es gibt buchstäblich Hunderttausende von schützenden Substanzen das findet man in Obst und Gemüse sowie ganzen Körnern und Hülsenfrüchten und Sojaprodukten, die Krankheiten vorbeugen ", sagt Ornish, der ein Leitartikel zur Studie verfasst hat.

Warum ist rotes Fleisch und vor allem verarbeitetes rotes Fleisch potentiell schädlich? Zusätzlich zu dem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, der zu Herzkrankheiten beitragen kann, kann das Verkohlen von rotem Fleisch bei hohen Temperaturen Karzinogene auf der Oberfläche erzeugen, sagt Pan. Und verarbeitetes Fleisch enthält bestimmte Zusatzstoffe, von denen angenommen wird, dass sie in hohen Mengen auch Krebs fördern.

Außerdem wird eine rotfleischreiche Ernährung in anderen Bereichen wahrscheinlich knapp werden, sagt Robert Ostfeld, Kardiologe und Associate Professor für klinische Medizin im Montefiore Medical Center, in der Bronx, NY

"Wenn Sie mehr rotes Fleisch essen, essen Sie im Durchschnitt weniger Obst und Gemüse, also bekommen Sie die schlechten Dinge vom roten Fleisch und Man bekommt nicht die guten Dinge aus Obst und Gemüse ", sagt Ostfeld, der nicht an der Studie teilnahm. "Ich bevorzuge es, dass die Leute so wenig rotes Fleisch wie möglich haben, und ich denke, es ist ideal, um rotes Fleisch zu vermeiden."

Staffan Lindeberg, MD, Dozent für Medizin an der Universität Lund in Schweden, sagt rotes Fleisch auszusortieren, kann kontraproduktiv sein. Eine größere Gefahr für die Gesundheit ist die zucker- und stärkehaltige westliche Ernährung als Ganzes, sagt Lund, der Herzkrankheiten und Diabetes untersucht und eine Version der sogenannten Paläolithikum Diät befürwortet, die mageres Fleisch, Obst und Gemüse betont.

"Wir müssen uns mehr auf gängige Lebensmittel wie Getreide, Milchprodukte, raffinierte Fette und raffinierten Zucker konzentrieren", sagt Lindeberg.

Studien wie Pan's sind aufgrund des schlechten Rufs von rotem Fleisch, der den Verzehr von rotem Fleisch erschwert, zweifelhaft "Abgesehen vom Lebensstil einer Person", sagt Lindeberg. "Rotes Fleisch wird seit Jahren als Bösewicht wahrgenommen, und Menschen, die rotes Fleisch meiden, ergreifen alle möglichen Vorsichtsmaßnahmen für ihre zukünftige Gesundheit", sagt er. "Es ist nicht möglich, alle diese Maßnahmen statistisch anzupassen."

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