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Rezepte: Geheimnisse zu einem frischen Thanksgiving ... Fast

Antonis AchilleosVerwendung aller frischen Zutaten nicht Tage in der Küche verbringen. Hier, wie man Whats in Season für eine einfache, unglaublich schmackhafte Vollwertkost verwenden kann.

Sauerrahm und Caviar Topped Purple Potatoes
Butternut-Kürbis und Apfel-Suppe
Champagne-Glasierte Cipollini-Zwiebeln
Spiced Cranberry Sauce
Rosenkohl mit Prosciutto und Walnüssen
Einfach Kräuter-Gebratene Pute
Cornbread, Wurst und Kräuterfüllung
Rustikale Apfel Galette

Sauerrahm und Caviar Topped Purple Potatoes

Diese elegante Kartoffel Vorspeise (oben abgebildet) braucht wenig Zeit und jede Kartoffelhälfte ist eine schlanke 15 Kalorien pro Pop.

Vorbereitung: 5 Minuten
Kochen: 10 Minuten
macht 18 Portionen

Zutaten:
12 Unzen kleine peruanische lila Kartoffeln (ca. 16-18), halbiert
1 Teelöffel Salz, geteilt
1/2 Tasse leichte saure Sahne
1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 Unzen Kaviar

Anleitung:
1. Fügen Sie Kartoffeln und 3/4 Teelöffel Salz zu mittlerem Kochtopf hinzu; mit kaltem Wasser um 1 Zoll abdecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren; 8 Minuten köcheln lassen oder bis sie zart sind, aber nicht auseinanderfallen.

2. Übertragen Sie Kartoffeln auf mit Papierhandtüchern ausgelegtes Backblech. Kühle etwa 20 Minuten oder bis Raumtemperatur.

3. Währenddessen saure Sahne, Zitronensaft, restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer verquirlen; lass dich chillen. Ordnen Sie die Kartoffeln gleichmäßig auf der großen Servierplatte an. Löffel 1/2 gerundete Teelöffel Sauerrahm Mischung auf jede Kartoffelhälfte; oben mit 1/4 Teelöffel Kaviar. (Portionsgröße: 2 Kartoffelhälften)

Ernährung:
Kalorien 31; Fett 1 g (1 g, Mono 0 g, Poly 0 g); Cholesterin 21 mg; Protein 1 g; Kohlenhydrat 4g; Zucker 0g; Faser 0g; Eisen 1 mg; Natrium 116 mg; Calcium 20mg

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Antonis Achilleos Butternut-Kürbis und Apfel-Suppe

Diese cremige Suppe ist kalorienarm, aber reich an Antioxidantien. Servieren Sie es in Mini-Kürbisse.

Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 20 Minuten
macht 8 Portionen

Zutaten:
1 1/2 Teelöffel ungesalzene Butter
1 1/4 Tassen gehackt Vidalia oder andere süße Zwiebel (ca. 1/2 große Zwiebel)
1 große Knoblauchzehe, zerschlagen und geschält
1 1/3 Tassen gewürfelt geschält Braeburn Apfel
1 1/4 Pfund gewürfelten geschälte Butternusskürbis
1/4 Teelöffel getrockneter geriebener Salbei
1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus Prise
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
2 Tassen fettfrei, weniger Natrium-Hühnerbrühe
1/4 Tasse fettfreie Kondensmilch
1/4 Tasse Crème Frâiche, zum Garnieren

Anleitung:
1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu; Braten 3 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Apfel hinzu; kochen, ständig umrühren, 1 Minute. Fügen Sie Kürbis und die nächsten 4 Zutaten hinzu; rühren 30 Sekunden oder bis gut kombiniert. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren; 20 Minuten dünsten oder bis Kürbis und Gemüse weich sind.

2. Die Hälfte der Kürbismischung in den Mixer mit 1/4 Tasse Kondensmilch geben. Entfernen Sie den Deckel des Mixers (um Dampf entweichen zu lassen); Deckel sichern. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung, um Spritzer zu vermeiden. Mischung bis glatt. In die Schüssel geben. Mit dem restlichen Kürbis und der Kondensmilch wiederholen.

3. Löffel 1/2 Tasse Suppe in kleine Schüssel oder Mini-Kürbis. Swirl in 3/4 Teelöffel Crème Frâiche, wenn gewünscht. Sofort servieren. (Portionsgröße: 1/2 Tasse Suppe)

Ernährung:
Kalorien 103; Fett 4 g (2 g, Mono 1 g, Poly 0 g); Cholesterin 9mg; Protein 4 g; Kohlenhydrat 15 g; Zucker 7g; Faser 3g; Eisen 1 mg; Natrium 115 mg; Calcium 84mg

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Antonis Achilleos Champagne-Glazed Cipollini Zwiebeln

Champagne und ein Hauch von Zucker bringen die Süße in diesen Vitamin-C-verpackten Cipollini Zwiebeln hervor.

Vorbereitung: 10 Minuten
Koch: 18 Minuten
Macht 6 Portionen

Zutaten:
1 pound cipollini Zwiebeln, geschält und
halbiert, das Wurzelende intakt lassen
11/2 Teelöffel dunkelbraunen Zucker
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 frischer Thymian Zweig
1 1/2 Teelöffel ungesalzene Butter
2 Tassen, dazu 2 Esslöffel brut Champagne
Frische Thymianzweige, zum Garnieren

Anleitung:
1. Die Zwiebeln gleichmäßig in einer 10-Zoll-Pfanne anrichten. Zucker und die nächsten 4 Zutaten einrühren (durch 2 Tassen Champagner); bei starker Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie die Mischung 7-8 Minuten oder so lange abkühlen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

2. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren; Weiter kochen, oft 7-8 Minuten rühren oder bis die Zwiebeln zart und golden sind.

3. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Champagner hinzu, um zu schwenken; Kratzen Sie die gebräunten Bits unten mit Spachtel. Den Thymianzweig entfernen und die Zwiebeln in die Servierschale geben. Bei Bedarf mit zusätzlichem Thymian garnieren. (Portionsgröße: ca. 3 Zwiebeln)

Ernährung:
Kalorien 97; Fett 1 g (1 g, Mono 0 g, Poly 0 g); Cholesterin 3 mg; Protein 1 g; Kohlenhydrate 9 g; Zucker 4g; Faser 1 g; Eisen 0 mg; Natrium 50 mg; Calcium 19mg

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Antonis Achilleos Cranberrysauce

Die Verwendung von ganzen, frischen Cranberries macht den Unterschied in dieser Sauce.

Vorbereitung: 5 Minuten
Kochen: 12 Minuten
Kühlen: 2 Stunden
macht 8 Portionen

Zutaten:
1 (12-Unzen) -Paket frisch oder gefroren
Cranberries, aufgetaut
1/2 Tasse dunkel brauner Zucker
1/2 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
2 (1/2 x 3 inch) Streifen orange Rinde

Anleitung:
1. Kombiniere alle Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze. Aufkochen und gelegentlich umrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren; 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder Cranberries knallen lassen und die Mischung eindicken.

2. Entfernen Sie Orangenschale; Sauce zum Abkühlen beiseite stellen. Kühlen Sie etwa 2 Stunden oder bis gut gekühlt. (Soße kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden.) (Portionsgröße: 1/4 Tasse)

Ernährung:
Kalorien 58; Fett 0 g (gesättigt 0 g, Mono 0 g, Poly 0 g); Cholesterin 0 mg; Protein 0 g; Kohlenhydrat 15 g; Zucker 12g; Faser 2g; Eisen 0 mg; Natrium 4 mg; Calcium 12mg

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Antonis Achilleos Rosenkohl mit Prosciutto und Walnüssen

Prosciutto und Walnüsse verleihen dem kräftigen Rosenkohlgeschmack einen zusätzlichen Geschmack und Crunch.

Vorbereitung: 5 Minuten
Kochen: 10 Minuten
Backen: 25 Minuten
macht 6 Portionen

Zutaten:
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
1 1/2 Pfund getrimmt Rosenkohl
1 1/2 Teelöffel natives Olivenöl
2 Teelöffel frisch gepresster Orangensaft
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel geriebene Orangenschale
2 Unzen dünn geschnittener Prosciutto, überschüssiges Fett getrimmt und entfernt

Anleitung:
1. Den Ofen auf 350 vorheizen. Toast Walnüsse auf Backblech für 8-10 Minuten, Rühren auf halbem Wege. Entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 °.

2. Wenn nötig, große Sprossen halbieren, so dass alle etwa gleich groß sind. Toss Sprossen in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten. Auf gerandetem Backblech in gleichmäßiger Schicht verteilen.

3. 25-30 Minuten braten, halb umrühren, oder bis sie braun und zart sind. Mit gerösteten Walnüssen vermischen und warm servieren. (Portionsgröße: 1/2 Tasse)

Ernährung:
Kalorien 127; Fett 8 g (Sat 1 g, Mono 3 g, Poly 3 g); Cholesterin 7mg; Protein 7 g; Kohlenhydrat 10 g; Zucker 3g; Faser 4g; Eisen 2 mg; Natrium 326 mg; Calcium 48mg

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Einfach Kräuter-Gebratene Türkei

Dieser saftige Truthahn ist mit den Aromen von frischen Kräutern und aromatischen Gemüsen durchtränkt. Schneller Tipp: Wenn Sie einen kleinen frischen Truthahn wählen, werden Ihre Zubereitungs- und Kochzeiten verkürzt.

Vorbereitung: 15 Minuten
Koch: 2 1/2 Stunden
Stand: 30 Minuten
Macht 12 Portionen

Zutaten:
1 (10-12 Pfund) frische oder gefrorene Pute, aufgetaut
1 kleine Vidalia oder andere süße Zwiebel, grob gehackt
1 Sellerie Rippe, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Packungen frische Kräutermischung für Geflügel, grob gehackt
3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
Kochspray
2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
2 Tassen fettfreie, natriumarme Hühnerbrühe
Weitere Kräuter, zum Garnieren

Anleitung:
1. Ofen auf 325 ° vorheizen. Truthahnhals und Innereien entfernen; verwerfen. Den Truthahn mit kaltem Wasser abspülen. trocken tupfen. Kombinieren Sie Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Kräuter, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel. Die Putenhöhle mit der Mischung füllen. Binden Sie die Enden der Beine mit Bindfäden ein. Flügelspitzen nach oben und hinten anheben; Fang unter Vogel.

2. Das mit dem Kochspray beschichtete Bratgestell in einen Bräter legen. Legen Sie den Truthahn auf das Gestell. Putenoberseite und -seiten mit Butter bestreichen; bestreuen mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. 1 Tasse Brühe in die Pfanne gießen.

3. Backen bei 325 ° für 2 Stunden, alle 30 Minuten. Die Brust fest mit der Folie bedecken und die restliche Tassenbrühe auf den Boden der Bratpfanne geben und weitere 30 Minuten backen oder bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels (außerhalb des Knochens) 165 ° anzeigt. (Die Temperatur steigt weiter, wenn der Vogel ruht.) Aus dem Ofen nehmen; 30 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen. Auf eine Platte geben, auf Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und servieren. (Portionsgröße: etwa 5-6 Unzen Truthahn, Haut entfernt)

Ernährung:
Kalorien 256; Fett 5 g (sat 1 g, Mono 1 g, Poly 1 g); Cholesterin 167 mg; Protein 50 g; Kohlenhydrat 0 g; Zucker 0g; Faser 0g; Eisen 3 mg; Natrium 207 mg; Calcium 35mg

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Antonis Achilleos Maisbrot, Wurst und Kräuterfüllung

Hausgemachtes Maisbrot wird getoastet für eine echte handwerkliche Füllung.

Vorbereitung : 35 Minuten
Kochzeit: 17 Minuten
Backen: 1 Stunde 15 Minuten
macht 10 Portionen

Zutaten:
1 Tasse Allzweckmehl
3/4 Tasse fein gemahlen gelbes Maismehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse fettfreie Milch
2 Esslöffel Rapsöl
1 großes Ei, leicht geschlagen
2 Teelöffel Olivenöl
6 Unzen frische milde italienische Hühnchen oder Putenwurst, Gehäuse entfernt
2 Tassen fein gehackte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Tasse Selleriestangen
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
3/4 Teelöffel Geflügel Gewürze
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 1/4 Tassen fettfreie, natriumarme Hühnerbrühe
2 große Eier, leicht geschlagen

Anleitung:
1. Ofen auf 425 ° vorheizen.

2. Für Maisbrot: Kombiniere zuerst 4 Zutaten; gut in der Mitte machen. Kombiniere Milch, Öl und Ei; zu Mehl geben und nur bis zur feuchten Masse rühren. Löffel Teig in 8-Zoll-Quadrat Pfanne mit Kochspray beschichtet. Backen Sie 25 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetztes Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten in der Pfanne auf dem Rost abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen; cool.

2. Ofen auf 375 ° C reduzieren. Maisbrot in 1-Zoll-Würfel schneiden und auf Backblech in gleichmäßige Schicht legen. Backen Sie 12-15 Minuten oder bis golden. Lass es abkühlen.

3. Zum Füllen: Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wurst hinzufügen; kochen, bröckelnd, 8 Minuten oder bis zur Bräunung. Fügen Sie Zwiebel und Lorbeerblatt hinzu; kochen Sie 4 Minuten oder bis Zwiebel anfängt zu bräunen, gelegentlich rührend. Fügen Sie Sellerie hinzu und kochen Sie 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und die nächsten 3 Zutaten hinzu; unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Von der Hitze nehmen; verwerfen Lorbeerblatt. Kühle etwa 20 Minuten oder bis Raumtemperatur.

4. Kombinieren Sie Maisbrot und Wurstmischung. Brühe und Eier hinzufügen; nur kurz rühren, bis es angefeuchtet ist. Löffel in 2-Zoll-tiefe, 7 x 11-Zoll-Backform mit Kochspray beschichtet. Backen, mit Folie abgedeckt, 28 Minuten. Aufdecken; 10 Minuten backen, bis die Spitze knusprig und golden ist. (Portionsgröße: 2/3 Tasse).

Ernährung:
Kalorien 237; Fett 9 g (2 g, Mono 4 g, Poly 2 g); Cholesterin 92 mg; Protein 12 g; Kohlenhydrat 28g; Zucker 4g; Faser 2g; Eisen 2 mg; Natrium 497 mg; Calcium 100 mg

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Antonis Achilleos Rustikale Apfel-Galette

Nicht so gut mit Kuchenteig? Die Schönheit dieser einfachen Tarte ist, dass die Kruste nicht perfekt aussehen muss.

Vorbereitung: 10 Minuten
Backen: 35 Minuten
Kühlen: 20 Minuten
Macht 8 Portionen

Zutaten:
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Tasse Steinmehl Vollkornmehl
3 Teelöffel Kristallzucker
1/2 Teelöffel Salz
6 Esslöffel fettfrei Gemüseverkürzung

3 Esslöffel Apfelsaft
3 Tassen geschält geschält Golden Delicious Äpfel, in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/2 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
3 Esslöffel Allzweckmehl
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel gemahlener Piment
1 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt
1 großes Eiweiß
1 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel grober Zucker

Anleitung:
1. Für Kruste: Kombiniere zuerst 4 Zutaten; in Backfett schneiden, bis die Mischung grobkörnig ist. Add Apfelsaft, 1 Esslöffel auf einmal, werfen bis Teig ist feucht und beginnt zusammen zu haften. Cover in Plastikfolie; Chill 30 Minuten.

2. Ofen auf 400 ° vorheizen.

3. Zum Füllen: Äpfel mit Zitronensaft würfeln. Die nächsten 4 Zutaten zusammenrühren; über Äpfel gießen, bis gut zusammen werfen.

3. Teig auspacken; auf Pergamentpapier legen. Roll in einen 15-Zoll-Kreis. Teig und Pergament auf ein umrandetes Backblech legen; ordnen Sie Äpfel in der Mitte an und lassen Sie 2-Zoll-Grenze. Kanten einklappen; drücke sanft um zu versiegeln. Dot Äpfel mit Butter.

4. Eiweiß und Wasser verquirlen. Pinsel Teig mit Ei waschen; mit grobem Zucker bestreuen. Lose mit Folie abdecken; backen 25-30 Minuten. Aufdecken; 10 Minuten backen oder bis zart und golden.

5. Lassen Sie 20 Minuten stehen. In 8 Keile schneiden; Dienen. (Portionsgröße: 1 Keil)

Ernährung:
Kalorien 343; Fett 11 g (Sat 4 g, Mono 3 g, Poly 3 g); Cholesterin 4mg; Protein 4 g; Kohlenhydrat 58 g; Zucker 30 g; Faser 3g; Eisen 2 mg; Natrium 160 mg; Calcium 30 mg

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