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Lege die Spachtel ab! Kochen zu Hause kann nicht gesünder sein

Wir haben es immer wieder gehört: Zu Hause zu kochen ist die gesündere Wahl. Recht? Eigentlich kann es ziemlich falsch sein. Neuere Forschungen aus dem Vereinigten Königreich deuten darauf hin, dass dies manchmal nicht der Fall ist. Je nachdem, welches Kochbuch Sie verwenden, ist es vielleicht an der Zeit, es für eine Weile zu lagern. Hier ist warum.

Was ist der Deal? - Watch These Calories

Foto: Nicole Abalde

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Ob aus einer Zeitschrift, der Regierung oder der Urgroßmutter - Ratschläge zur Verbesserung gesunder Essgewohnheiten weisen gewöhnlich auf das Kochen als Antwort hin. Außer Haus zu essen ist mit Diäten in Verbindung gebracht worden, die in den Kalorien höher sind und in den Mikronährstoffen wie Eisen, Kalzium und Vitamin C.

Ergebnisse von den letzten Studien schlagen jedoch das Kochen zu Hause möglicherweise nicht immer die bessere Wahl vor. Eine Gruppe britischer Forscher verglich die Ernährungsprofile von "hausgemachten" Mahlzeiten, die von Starköchen kreiert wurden, mit denen von Fertiggerichten, die in lokalen Supermärkten verkauft wurden. Die Studie verglich 100 Supermarktmahlzeiten mit 100 Hauptgerichtrezepten (mit Einzelteilen von zwei oder mehr Nahrungsmittelgruppen), die von britischen Fernsehköchen geschaffen wurden. Die vorbereiteten Mahlzeiten waren zufällig ausgewählte Ladenmarken der drei größten Lebensmittelketten in Großbritannien. Die Artikel mussten Hauptgericht sein, in Behältnissen zum Erhitzen und Servieren kommen und in fünfzehn Minuten oder weniger fertig sein. (Think microwavable TV Abendessen.)

Die 100 Küchenchef-Rezepte kamen aus Amazon UK Dezember Liste der Top-Fünf-Bestseller-Kochbücher mit einer TV-Serie Krawatte auf dem Cover, einen einzelnen Koch, und enthalten Hauptgericht Rezepte . Die fünf Glücksbücher? "30 Minuten Meals " von Jamie Oliver, "Baking Made Easy" von Lorraine Pascale, "Ministry of Food" von Jamie Oliver, "Kitchen" von Nigella Lawson und "River Cottage Everyday" von Hugh Fearnley- Whittingstall. Die Forscher stellten eine zufällige Auswahl von Essenrezepten aus diesen Kochbüchern für die Studie zusammen. Sowohl die TV-Abendessen als auch die Kochrezepte sollten als Hauptgericht dienen.

Betrachten des Nährstoffgehalts (Gesamtkalorien, Protein, Kohlenhydrate, Zucker, Natrium, Fett, gesättigtes Fett und Ballaststoffe) der Rezepte und Mahlzeiten Forscher versuchten, eine einfache Frage zu beantworten: Ist eine Art der Mahlzeit oder die andere gesünder? Sie verwendeten die Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Richtlinien der British Food Standards Agency (FSA) als Ernährungsstandards zum Vergleich. (Die WHO-Richtlinien ähneln den USDA-Richtlinien; beide zielen darauf ab, die Gesundheit zu fördern und das Risiko für chronische Krankheiten zu verringern.) Obwohl die beiden Richtlinien ein wenig abweichen, geben beide die Aufschlüsselung der Kalorienanteile von Fett, Protein und Kohlenhydrate. Sie legen auch tägliche Grenzen für Salz, Cholesterin und gesättigtes Fett fest, obwohl es wichtig ist, daran zu denken, dass einige gesunde Diäten von diesen Empfehlungen abweichen können.

Die Ergebnisse waren ziemlich überraschend. Keine einzige Fertigmahlzeit oder Rezept erfüllte alle WHO-Richtlinien. Und die vom Koch kreierten Rezepte schienen weniger gesund zu sein als die im Laden gekauften Mahlzeiten: Sie waren typischerweise kalorienreicher und weniger ballaststoffreich. Im Vergleich zu Fertiggerichten kam es bei den Mahlzeiten der Köche jedoch etwas besser als Natrium, so dass die FSA-Richtlinie von weniger als 0,6 Gramm Natrium pro 100 Gramm Lebensmittel eingehalten wurde. Es lohnt sich, daran zu denken - wie die Forscher am Ende ihres Berichts erwähnen -, dass diese WHO-Standards auf einer durchschnittlichen Einnahme im Laufe der Zeit statt auf individuellen Mahlzeiten basieren. Die Forscher entschieden sich jedoch dafür, die WHO-Standards zu verwenden, weil andere internationale Kriterien fehlten, auf denen sie ihre Studie aufbauen könnten.

Es ist nicht die einzige Studie, die diese Ergebnisse berichtet: Eine andere Gruppe von Forschern fand, dass 87 Prozent der Rezepte von beliebten britischen Köchen nicht den FSA-Richtlinien entsprechen.

Warum es wichtig ist - ein Rezept für eine Katastrophe?

Einige Forscher argumentieren Starköche können einen großen Einfluss auf die Speisenauswahl des Publikums haben und könnten zur Fettleibigkeitsepidemie in Großbritannien beitragen. Wenn das stimmt, ist es sicherlich möglich, dass das Gleiche auch in anderen Ländern der Fall sein könnte, einschließlich der hohen Fettleibigkeitsraten in den USA - 26,1 Prozent der Erwachsenen in England und 35,7 Prozent der Erwachsenen in den USA - eine große Herausforderung für die öffentliche Gesundheit. Fettleibigkeit erhöht das Risiko für alle Arten von chronischen Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen und Diabetes. Und das Essen von energiereicheren Lebensmitteln wie Fastfood- und Restaurantmahlzeiten ist mit einem höheren Körperfettanteil verbunden, was auch zu ähnlichen Problemen führen kann.

Ist also die Tiefkühltruhe oder das Restaurant die einzige Möglichkeit zum Abendessen? Auf keinen Fall. Nehmen Sie diese Studienergebnisse mit einem Körnchen Salz (aber beobachten Sie diese Natriumgrenzen!) Und werfen Sie die Kochbücher noch nicht raus. Während einige Forschung zeigt Rezepte von Top-TV-Köche könnte sich in Richtung ungesund neigen, dies gilt nicht für alle Rezepte und Kochbücher. Und nur weil Fertiggerichte in gewisser Hinsicht gesünder erscheinen, heißt das nicht, dass sie Superstars für Nahrungsmittel sind . Vitamine, Mineralien und Zusatzstoffe wurden bei der Bewertung der Studie nicht berücksichtigt, daher ist das Ernährungsbild nicht so Komplett. Und jeden Abend zum Abendessen ausgehen ist wahrscheinlich nicht die Antwort: Andere Forschungen haben mit dem Verzehr von zu Hause mit höherer Kalorien- und Fettaufnahme und einem geringeren Mikronährstoffkonsum in Verbindung gebracht.

Das Mitnehmen - Bewusste Kochen

Sei nicht täuschen: Fertiggerichte sind nicht immer gesünder als das, was Sie zu Hause kochen können. Aber die umliegende Forschung bringt einen wichtigen Punkt ans Licht. Kochen zu Hause kann gesünder sein, aber das ist nicht automatisch so.

Achten Sie auf Portionsgröße und Zutaten - nicht auf das Food Network. Und vergessen Sie nicht, sich die gesunde Rezeptsammlung von Greatist anzuschauen!

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