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Meet Black Cumin: Yummy Spice fügt zarte Geschmack, kann Bauchspeicheldrüsenkrebs behandeln

123RFIm ein Gewürz-Freak. Es ist für mich praktisch unmöglich, die Chance zu verpassen, auf exotischen Märkten jeglicher Ethnie Zeit zu vergeuden - deshalb erinnert mich mein Mann oft daran, dass "ich schnell gehen sollte, Schatz", wenn ich ihn in die Augen ziehe. fangender, aromatischer Laden, dessen Gänge mit Kräutern und Gewürzen vollgestopft sind.

Einmal in einer kulinarischen Casbah angekommen, bin ich auf der Suche nach Gewürzen, die ich noch nie probiert habe, weil ich gerne koche und mit neuen Aromen experimentiere. Kürzlich kam ich mit einer kleinen Tüte voller kleiner Samen, die als "Schwarzkümmel" bezeichnet wurden, nach Hause.

Ich kenne regelmäßig Kreuzkümmel, natürlich? Ich benutze es die ganze Zeit in mexikanischen und indischen Gerichten. Die schwarzen Kreuzkümmel, die ich kaufte, sahen nicht so aus wie der Kreuzkümmel, den ich kenne. Diese waren offensichtlich aus einer ganz anderen Pflanze.

Ich habe sie probiert und mochte ihren interessanten Thymian-Oregano-Geschmack, den ich entdeckte großzügig auf gebratenen Lachsfilets. Sie sind auch eine leckere Ergänzung zu Paniermehl oder Panko-Belag für sautierte Hähnchenbrust oder Fisch.

So war ich fasziniert, als ich vor ein paar Tagen eine Pressemitteilung von der Thomas Jefferson University in Philadelphia bekam. Forscher dort haben Schwarzkümmel studiert ( Nigella sativa ) und entdeckt, dass eine Chemikalie in seinem Öl Thymochinon genannt wird (das übrigens auch im ätherischen Öl von Thymian vorhanden ist - daher die Geschmacksähnlichkeit) , ist ein entzündungshemmendes Mittel, das die Entwicklung von Bauchspeicheldrüsenkrebs in Laborstudien zu hemmen scheint.

Es stellte sich heraus, dass Schwarzkümmelsamen und Öl in der traditionellen Medizin von vielen Heilern aus dem Nahen Osten und Asien für eine breite Palette von Krankheiten verwendet werden Einige Immun- und Entzündungskrankheiten, sagt Hwyda A. Arafat, MD, PhD, Associate Professor, Abteilungen für Chirurgie und Pathologie, Anatomie und Zellbiologie am Jefferson Medical College.

Der griechische Arzt Dioscorides verwendet angeblich Schwarzkümmelsamen zur Behandlung von Kopfschmerzen und Zahnschmerzen. Ein berühmter botanischer Historiker, Maud Grieve, zitierte Mohammed mit den Worten, dass "schwarzer Kreuzkümmel jede Krankheit außer dem Tod selbst heilt", in ihrem Klassiker der 1930er Jahre, A Modern Herbal .

Arafat und ihr Team entdeckten das behandelte Pankreastumoren (in Tieren für die Studie entwickelt) mit Thymoquinon, 67% der Tumoren geschrumpft signifikant, und die Höhe der Entzündungsmarker in den Zellen erheblich gesunken.

Was ist aufregend über diese Ergebnisse ist, dass Patienten mit chronischer Pankreatitis, die ist Das Risiko, an Bauchspeicheldrüsenkrebs zu erkranken, könnte eines Tages von der Behandlung mit Schwarzkümmelöl profitieren, sagt Dr. Arafat. "Das Kraut und Öl sind sicher, wenn sie in Maßen verwendet werden, und sind seit Tausenden von Jahren ohne berichtete toxische Effekte verwendet worden", sagt sie.

Nach meinem Lieblings indischen Kochbuch Autor, Madhur Jaffrey, sind Schwarzkümmelsamen (Nigella) verkauft als Kalonji in indischen und pakistanischen Märkten und als Siyah Danch in nahöstlichen Märkten. Sie sagt, dass sie in bengalischen Gemüse- und Fischgerichten verwendet werden.

Versuchen Sie, frischen Spinat mit Ingwer, scharfem Chili und einem Teelöffel Schwarzkümmelsamen zu bestreuen, vor dem Backen oder Grillen auf den Fisch zu streuen oder einen Löffel zu Linsen hinzuzufügen, während Sie kochen Sie. Finde Schwarzkümmelsamen online bei Zamouri Spices.

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