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Kalorischer Gegrillter Shrimp Salat

YUNHEE KIMFrom Health Magazin

Saftige Wassermelone, spritziger Feta und knusprig gegrillte Garnelen machen dieses Rezept zu einem sommerlichen Stern.

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 4 Minuten
Ergibt 4 Portionen

Zutaten:
1 Pfund große Garnelen, geschält und entveined (21-25 zählen)
1 Esslöffel, plus 2 Teelöffel Olivenöl, geteilt
3/4 Teelöffel
koscheres Salz, geteilt
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr nach Geschmack
Olivenöl Kochspray
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Teelöffel Honig
1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
1/4 Tasse geschnittene frische Minze, geteilt
4 Tassen Rucola
8 (4-Zoll) kernlose Wassermelone Wedges
4 Unzen zerbröckelte Feta-Käse

Anleitung:
1. Grill vorheizen oder grillen Sie die Pfanne auf mittlerer Höhe.

2. Werfen Sie die Garnelen mit 2 Teelöffel Olivenöl. Stir in 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Sprühen Sie Grill oder Grillpfanne leicht mit Olivenölspray und kochen Sie die Garnelen etwa 2 Minuten pro Seite oder bis sie gerade durchgekocht sind. Garnelen auf einen Teller zum Abkühlen bringen.

3. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Honig, restlichen 1/2 Teelöffel Salz und mehr Pfeffer verrühren. Die restlichen 1 EL Olivenöl verquirlen.

4. In einer mittelgroßen Schüssel rote Zwiebel und 2 EL Pfefferminz mischen. Dressing hinzufügen und sanft werfen. Zum Servieren 1 Tasse Rucola auf jede der 4 Teller geben und mit 2 Melonenkeilen und 1/4 der Zwiebel-Minz-Mischung belegen; Mit gleichen Mengen Feta bestreuen, mit etwa 6 Garnelen garnieren und mit etwas frischer Minze garnieren. Sofort servieren. (Portionsgröße: etwa 6 Garnelen, 1/4 der Wassermelonenmischung und 1 Tasse Rucola)

Ernährung:
Kalorien 273; Fett 13 g (Sat 5 g, Mono 6 g, Poly 1 g); Cholesterin 193 mg; Protein 23 g; Kohlenhydrat 17 g; Zucker 13g; Faser 1 g; Eisen 4 mg; Natrium 728 mg; Calcium 223 mg

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