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Liebes Salz? Du könntest ein "Supertaster" sein


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Von Amanda Gardner

DIENSTAG, 15. Juni (Health.com) - Wenn Sie salzige Snacks lieben und für den Salzstreuer wie ein Uhrwerk bei jeder Mahlzeit greifen, Sie könnten denken, Sie haben dumpfe oder unterpowerte Geschmacksknospen, die einen Schub benötigen, um sich zu erregen.

Tatsächlich könnte genau das Gegenteil der Fall sein: Eine neue Studie legt nahe, dass Sie Salz mögen, weil Sie ein "Supertaster" sind Menschen, die stärker schmecken wie Salzigkeit und Bitterkeit als andere Menschen.

"Wir wissen seit langem, dass Menschen nicht alle in der gleichen Geschmackswelt leben", sagt der Hauptautor der Studie, John Hayes , PhD, Assistant Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Penn State College für Agrarwissenschaften, im University Park.

"Es gibt Supertaster und Non-Tas ", fügt Hayes hinzu. "Supertaster leben in einer Neon-Geschmackswelt - alles ist hell und lebendig. Für Nicht-Verkoster ist alles pastell. Nichts ist jemals wirklich intensiv."

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Frühere Forschungsergebnisse legen nahe, dass Supertasters weniger Fett und Zucker benötigen, um ihre Geschmacksknospen (und Heißhungerattacken) zu befriedigen, und Hayes und seine Kollegen vermuten, dass dies auch der Fall ist Auch für Salz gilt das.

Um ihren Verdacht zu bestätigen, testeten sie an 87 Menschen, von denen rund ein Drittel Super-Sasters waren, verschiedene Lebensmittel. Die anderen waren eine Mischung aus Nicht-Verkostern und "mittleren" Verkostern.

Die Teilnehmer probierten Proben von Campbell's Hühnerbrühe mit unterschiedlichen Mengen Salz, Salzstangen und Sojasauce. Sie wurden auch gebeten, Lays Kartoffelchips und Cracker Barrel Cheddar-Käse mit gleichwertigen natriumarmen Marken zu vergleichen.

Hayes und seine Kollegen waren überrascht zu entdecken, dass die Supertasters mehr Salz als weniger, obwohl sie empfindlicher waren es. Aber nachdem die Forscher die Daten genauer analysiert hatten, erkannten sie, dass Salz neben Salzigkeit eine Rolle im Geschmack spielt.

Zum Beispiel hilft Salz dabei, die Bitterkeit aufzuheben, eines der Empfindungen, die Supertasters in Technicolor erleben. Dies könnte erklären, warum die Supertaster in der Studie den natriumarmen Cheddar-Käse als doppelt so bitter wie den Cracker Barrel empfanden und ihn weniger mochten als die anderen Studienteilnehmer.

"Sie benötigten das Salz, um die Bitterkeit zu blockieren von dem Käse ", erklärt Hayes.

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Experten sind sich nicht sicher, was manche Leute zu Supertastern macht. Es wird angenommen, dass die Geschmacksempfindlichkeit genetisch bedingt ist und teilweise von der Anzahl der winzigen Unebenheiten auf Ihrer Zunge (bekannt als Papille) abhängt, die Geschmacksknospen beherbergen. "Wenn Sie mehr davon haben, haben Sie mehr Geschmacksnerven, die ein stärkeres Signal an das Gehirn senden", erklärt Hayes.

Die Studienergebnisse, die heute in der Zeitschrift Physiologie & Verhalten veröffentlicht wurden, sind nicht nur ein interessanter Leckerbissen für Tischgespräche. Sie könnten Auswirkungen auf die hoch publizierten Bemühungen haben, die Salzaufnahme des Landes zu senken.

Amerikaner essen viel mehr Natrium pro Tag, als die Gesundheitsrichtlinien empfehlen, die im Laufe der Zeit Bluthochdruck, Herzkrankheiten und andere Gesundheitsprobleme verursachen können. Als Reaktion darauf erwägt die Food and Drug Administration, die Menge an Natrium in verpackten Lebensmitteln, der Hauptquelle für Natrium in unserer Ernährung, zu begrenzen. Und einige Lebensmittelunternehmen - wie Kraft (Hersteller von Cracker Barrel) und PepsiCo (der Hersteller von Lay's) - haben sich freiwillig verpflichtet, die Menge an Natrium in ihren Produkten zu reduzieren.

Diese Kürzungen werden jedoch schrittweise erfolgen, weil unsere Gaumen haben sich so an das Salz gewöhnt, dass viele Lebensmittel unerträglich mild schmecken würden, wenn der Natriumgehalt plötzlich abfällt.

Hayes 'Studie legt nahe, dass es bei Supertastern unter Umständen schwieriger sein kann als bei den meisten Menschen, dass sie weniger Natrium zu sich nehmen. Supertasters neigen dazu, salzige Nahrungsmittel besser zu mögen und mehr davon zu konsumieren, fand die Studie.

Keri Gans, RD, ein Sprecher der American Dietetic Association, schlägt vor, dass Supertaster versuchen, ihrer Nahrung Gewürze anstelle von Salz hinzuzufügen, um reduziertes Natrium zu kompensieren .

"Sie könnten Pfeffer, frischen Knoblauch, Basilikum, Dill, Oregano verwenden. Vielleicht könnten sie ein paar rote Pfefferflocken hinzufügen", sagt Gans. "Wenn sie geschmacksempfindlich sind, warum nicht versuchen, Menschen dazu zu ermutigen, ihr Essen mit natürlichen Kräutern und Gewürzen im Gegensatz zu Salz zu verbessern?"

Sogar mit einem überquellenden Gewürzregal finden sich die Superstasters sehnsüchtig nach ihrem Lieblingsessen.

"Was wir essen, treibt uns an, was wir essen", sagt Hayes. "Manche Menschen finden es vielleicht viel schwieriger, die Salzaufnahme erfolgreich zu reduzieren."

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