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Lerne deinen Vino zu lieben (ohne ein Wein-Snob zu sein)


Von Frances Largaman-Roth, RD
Ich hatte kürzlich das Glück, einige Zeit in Napa in einer Klasse am Culinary Institute of America (CIA) zu verbringen. Und obwohl ich schwanger bin, habe ich ziemlich viel gewirbelt und geschnüffelt (und sogar ein bisschen geschluckt).

Wein ist ziemlich einfach zu genießen. So ist Essen. Aber aus irgendeinem Grund kann das Zusammenlegen der beiden zu einer Flummox führen. Ich habe schon vorher Weinseminare und -kurse besucht, aber das CIA-Programm "Sophisticated Palate" erklärte mir Paarungen auf die grundlegendste, leicht verständliche Art.

Zuerst sahen wir uns das Aromarad an und machten einen Schnuppertest von acht Weine. Unsere Aufgabe? Bestimmen Sie das Hauptaroma im Wein, indem Sie es einfach riechen. Ich würde empfehlen, es zu Hause in einer kalten Nacht mit einer Gruppe von Freunden zu versuchen. Sie können es sogar in ein Spiel verwandeln - wie wir es taten - und die Verlierer dazu bringen, das Geschirr zu spülen. Gut, dass mein Team gewonnen hat!

Dann hat uns Küchenchef John Ash einige typische Paarungen gezeigt, die das Prinzip der Ähnlichkeits-Paarung mit Wein mit einem ähnlichen Geschmacksprofil verwendeten. Berücksichtigen Sie diese Tipps beim Essen oder Kochen zu Hause. Ich wette, du wirst allen deinen Gästen die Hose abziehen.

Gewürztraminer
Geschmacksprofil: Aromen von frischen Früchten wie weißer Pfirsich, dazu Honig und etwas Würze.
No-fail-Food-Paarung: Getrocknet Aprikosen bringen die subtile Säure dieses Weines zum Ausdruck, probieren Sie dazu ein Gericht vom gegrillten Schweinefleisch mit Aprikosenchutney.

Sauvignon Blanc
Geschmacksprofil: Grasig, frisch, mit zitronigen Untertönen
No-fail-Essensempfehlung: Sauvignon Blanc ist erstaunlich mit der spritzigen Cremigkeit von Ziegenkäse. Ideal zu einer Ziegenkäse-Tarte oder einem Salat- oder Nudelgericht mit Ziegenkäse.

Chardonnay (wenn er in Eichenfässern gereift ist)
Geschmacksprofil: Butterig, Röstaromen, Vanillearomen
No- Fail-Food-Paarung: Arbeiten Sie von der Knackigkeit des Mangolds ab und gehen Sie in Richtung eines mandel- oder pistazienverkrusteten Fisches. Wenn Sie mit einem ungesalzenen Chardonnay zu tun haben, haben Sie viel mehr Flexibilität bei der Essenspaarung.

Pinot Noir
Geschmacksprofil: Würzig, pfeffrig, Brombeere, erdige Aromen
Kein Mangel an Speisen : Nichts ist erdiger als ein Pilz, der eine Pilzrisotto oder Pilzpizza zum perfekten Begleiter zu einem Glas Pinot macht. Dieser Wein ist auch fantastisch, wenn Sie eine Käseplatte servieren.

Cabernet Sauvignon
Geschmacksprofil: Leathery, Oaky, Aromen von Lakritz, schwarzen Kirschen und anderen dunklen Früchten
No-fail-Food-Paarung: Cabernet hat viele Tannine - die Verbindungen, die das trockene und puckige Gefühl in Ihrem Mund verursachen - und Säure, aber der Reichtum in den Oliven hilft, diese Intensität zu mildern. Probieren Sie ein großes Glas Cab mit Pasta Puttanesca oder ein anderes reich gewürztes Gericht wie Auberginen Parmesan.

Meine Top drei Wein und Essen-Pairing-Tipps
1. Kaue mit offenem Mund. Miss Manners mag das nicht gutheißen, aber Sie können die Aromen in Lebensmitteln besser riechen.
2. Koppeln Sie natriumarmes Essen mit niedrigem Tannin-Wein. Je weniger salzig Ihr Essen ist, desto mehr werden die Tannine in Rotweinen herauskommen. Versuchen Sie einen niedrigen Tannin rot wie Pinot Noir.
3. Wenn Sie Zweifel haben, nehmen Sie einfach Ihr Glas und genießen Sie es!

(FOTO: GETTY IMAGES)

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