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Jamie Olivers süßer und saurer Südstaaten-Salat

Lange bevor Küchenchef Jamie Oliver den Teich zu gesunden amerikanischen Schulen überquerte, machte er sich einen Namen, indem er gute lokale Essensraupen auspeitschte. (Er wuchs in seinem Pub in Essex, England, auf.) In seinem neuen Buch Jamies America: Easy Twists über Great American Classics und More (Hyperion; $ 37,50), der in London lebende Küchenchef - der ein verheirateter Vater von drei Mädchen (mit einem anderen Baby unterwegs) gehen durch die Staaten und erzählen uns von unseren besten regionalen Gerichten. Wir lieben sein süß-würziges Georgia-Salat-Rezept:

Südlicher Pecannuss-Apfel-Salat

Zutaten
Olivenöl
2 Esslöffel Butter
1/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
1 Tasse Pekannusshälften
3 Teelöffel Orangenschale
Saft von 1 Orange
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Weißweinessig
3 Teelöffel Natives Olivenöl extra
Meersalz
Frisch gemahlen schwarz Pfeffer
2 mittelgroße rote oder grüne Äpfel, entkernt, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Köpfe Belgische Endivie, in Blätter getrennt
2 Tassen gemischte Grüntöne (wie Rucola und Radicchio)

Macht: 6 Portionen

1. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einreiben. beiseite legen. Erhitze einen großen Kochtopf bei schwacher Hitze; Butter und Zucker hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung sich verdunkelt. Pekannüsse vorsichtig einrühren, bis sie gut überzogen sind; Pass auf, dass du dich nicht spritzt. Übertragen Sie Nüsse zum Backblech; Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um sie in eine Schicht zu trennen. Abkühlen lassen, damit Karamel aushärtet.

2. Kombiniere Orangenschale, Orangensaft, Senf, Essig und Öl in einer großen Salatschüssel; gut mit einem Schneebesen verrühren. Probieren Sie es aus - Sie möchten ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Essig und Öl. Bei Bedarf anpassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Fügen Sie Äpfel und Grüntöne hinzu. Abkühlte Pekannüsse auseinander brechen; addiere die Hälfte in die Schüssel. Mischen Sie die Mischung vorsichtig mit den Händen. Oben mit den restlichen zerkleinerten Pekannüssen. Unter 6 Platten teilen; servieren.

Kalorien 300; Fett 23g (Sat 4g, Mono 13g, Poly 4g); Cholesterin 10 mg; Protein 2 g; Kohlenhydrat 26g; Zucker 20 g; Faser 4g; Eisen 1 mg; Natrium 28 mg; Calcium 40mg

Von Jamies Amerika , von Jamie Oliver. Copyright Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografien von David Loftus. Copyright, 2009, 2010. Veröffentlicht von Hyperion. Verfügbar überall dort, wo Bücher verkauft werden. Alle Rechte vorbehalten.

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