Beliebte Beiträge Zum Thema Gesundheit

Die Besten Artikel Über Gesundheit - 2018

Ist etwas Fischig in der Seafood Aisle?

Travis RathboneWenn Sie den teuren Red Snapper beim nächsten Essen bestellen möchten, sparen Sie Ihr Geld. "Mehr als 90 Prozent der Red Snapper auf nationaler Ebene verkauft ist eigentlich etwas anderes? In der Regel billig Tilapia oder Rockfish", sagt Kimberly Warner, PhD, ein leitender Wissenschaftler bei Oceana, einer Gruppe für Meeresschutz in Washington, DC

In einem kürzlich Oceana fand heraus, dass etwa ein Drittel der Meeresfrüchte, die in Restaurants und Lebensmittelgeschäften verkauft werden, nicht wirklich das ist, was auf dem Etikett oder in der Speisekarte steht. Nicht nur falsches Aufschreiben kann Sie abzocken, sondern Sie riskieren auch unwissentlich Fisch mit hohem Quecksilber oder anderen Toxinen zu essen - nicht gerade der Gesundheitsschub, den Sie von Meeresfrüchten erhoffen. Erfahren Sie, wie Sie ein schlauer Verbraucher werden können.

Köder und Switch
Es kommt auf einen einfachen Cheat an: Billigere Fischsorten werden als teurer eingestuft, entweder von Fischern, Großhändlern oder, in geringerem Maße, Köche. Und es gibt wenig Risiko für die Täter; nach Angaben der US-Regierung Rechenschaftspflicht, weniger als 1 Prozent der importierten Meeresfrüchte wird physikalisch von der FDA geprüft, um sicherzustellen, dass es wirklich ist, was es behauptet wird.

Ein Fisch kann durch ein Dutzend Hände passieren, bevor es Ihren Teller erreicht, und Fischbetrug kann jederzeit passieren. Zuerst kommen die Fischer, die ihren Fang auf Eis legen und ihn manchmal auf größere Schiffe zum Transport bringen. Dort kann es sich zufällig oder absichtlich mit anderen Arten vermischen. Wenn der Fisch an Bord verarbeitet wird (der Kopf und die Eingeweide sind entfernt), ist es noch schwieriger, ihn zu erkennen, indem man nur hinsieht. "Commingling Red Snapper mit anderen Arten ?? und nannte es alle Red Snapper ?? könnte den Fischer oder Großhändler mehrere Dollar pro Pfund bekommen", sagt Warner. Großhändler verkaufen an Köche und Einzelhändler, die dann den überhöhten Preis an Sie, den Kunden, weiterleiten.

Während Sie denken würden, dass es für die Profis wie Einzelhändler und Köche leicht wäre, falsch etikettierten Fisch zu entdecken, ist es tatsächlich schwierig. "Viele Arten sehen sich sehr ähnlich und erfordern DNA - Tests, um sie als authentisch zu identifizieren. Daher müssen wir uns auf unsere etablierten Beziehungen und glaubwürdigen Lieferanten verlassen, ob es ein lokaler Fischer oder ein großer Großhändler ist", sagt Rick Moonen, Küchenchef und Inhaber von RM Meeresfrüchte und Rx Boiler Room in Las Vegas. Die FDA hat in der Tat begonnen, DNA-Sequenzierung zu verwenden, anstatt sich ausschließlich auf das geschulte Auge eines Inspektors zu verlassen, um Meeresfrüchte zu identifizieren.

Zusätzlich zu Verwirrung, sind die Benennungsstandards für Meeresfrüchte nicht von Staat zu Staat konsistent, sagt Jonathan E. Fielding, MD, Direktor der Abteilung für öffentliche Gesundheit des Bezirks Los Angeles, die letztes Jahr eine Taskforce zum Betrug mit Meeresfrüchten zusammengestellt hat. Zum Beispiel kann Rockfish in Kalifornien, aber nicht in New York, Pacific Red Snapper genannt werden, sagt er.

Nächste Seite: Was ist der Haken? [pagebreak]
Was ist der Haken?
Wenn Sie einmal in der Woche Fisch essen, könnten Sie in einem Jahr mehr als $ 500 oder mehr ausgeben. Tilapia Fillets kosten ungefähr $ 8 pro Pfund und werden manchmal für Red Snapper ersetzt, was für ungefähr $ 24 pro Pfund geht. Flunder ist normalerweise $ 14 pro Pfund, aber wenn es als Heilbutt gekennzeichnet ist, kann es bei $ 25 pro Pfund verkauft werden. Wie Warner sagt: "Es ist wie für Filet Mignon bezahlen, sondern nur Hackfleisch."

Alarmierender als die Preis-Fugen ist die potenzielle Gesundheitsgefahr: Die FDA empfiehlt, dass alle schwangeren Frauen, stillende Mütter und Frauen, die schwanger werden könnten vermeiden Sie es, Königsmakrele, Schwertfisch, Haifisch und Florfish zu essen, da sie hohe Mengen an Quecksilber enthalten, eine Verunreinigung, die das Nervensystem eines Fötus oder Babys schädigen kann. (Quecksilber ist in jedem Alter schädlich für Sie, aber für einen sich entwickelnden Fötus ist es besonders gefährlich.) Aber quecksilberreiche Arten können manchmal für sicherere Fische einstehen: Berichte haben gezeigt, dass Königsmakrele und Florfische als Grouper, Red Snapper und Heilbutt verkauft werden. Eine Untersuchung von Consumer Reports fanden heraus, dass 56 Prozent der als wild vermarkteten Lachse tatsächlich gezüchtet wurden. Dies könnte das Risiko erhöhen, PCBs ausgesetzt zu sein, Kontaminanten, die häufig in Zuchtlachsen vorkommen, bei denen Krebs nachgewiesen wurde.

Reel in guter Auswahl
Seafood-Betrug wird wahrscheinlich nicht so bald verschwinden. Aber das bedeutet nicht, dass Sie den Fisch komplett meiden sollten. Verwenden Sie die folgenden Schritte, um sicherzustellen, dass Sie erhalten, wofür Sie bezahlt haben:

Kaufen Sie direkt. Vermeiden Sie Kettenversäumnisse, indem Sie direkt zum Fischer gehen (auf einem Bauernmarkt oder Pier). "Ich kaufe Krabben, Flunder und Porgy auf meinem lokalen Markt", sagt Warner.

Holen Sie sich mit dem Programm. Einige Lebensmittelketten wie Wegmans und Whole Foods und Hunderte von Restaurants bieten Informationen über die Quelle von Fisch und Meeresfrüchten durch Unternehmen wie Trace Register und Trace and Trust. Gehen Sie zu traceandtrust.com, um die teilnehmenden Restaurants zu finden. Wenn Sie einen Fisch bestellen, erhalten Sie eine ID-Nummer. Das Eingeben in die Website zeigt die Fischarten, wenn die Charge gefangen wurde und sogar ein Foto und eine Biographie des Bootskapitäns. "Es ist das Meeresfrüchte-Äquivalent von Farm-to-Tisch, nur in vielen Fällen besser", sagt Moonen.

Stick mit sichereren Wetten. In Restaurants, waren Mahimahi, Flunder und Tilapia am wenigsten wahrscheinlich falsch etikettiert, pro Oceana . Es ist auch unwahrscheinlich, dass Lachs falsch beschriftet wird, abgesehen davon, dass er manchmal als wild bezeichnet wird, wenn er gezüchtet wird. Schalentiere sind normalerweise nicht falsch gekennzeichnet, obwohl Krabbenfleisch fälschlicherweise manchmal aus Maryland stammt. Red Snapper, Zackenbarsch und Heilbutt gehören zu den Fischarten, die am häufigsten durch Oceana ersetzt werden.

In Dosen. Während die Forschung noch vorläufig ist, haben Tests bisher keine Kennzeichnungsprobleme bei Thunfisch in Dosen ergeben, sagt Dirk Steinke, PhD, Direktor für Bildung und Öffentlichkeitsarbeit am Institut für Biodiversität der Universität von Guelph in Ontario. Das Risiko einer falschen Etikettierung ist wahrscheinlich geringer, weil Fisch in Dosen weniger Hände durchlässt als frischer Fisch.

Stellen Sie viele Fragen. In einigen Regionen verkaufen Supermarktketten halb so oft falsch beschriftete Fische als Restaurants oder kleine Läden Große Unternehmen verlangen in der Regel ein höheres Maß an Verantwortlichkeit, sagt Warner. Aber gib die kleinen Jungs nicht auf. "Lernen Sie Ihren Fischhändler kennen und fragen Sie, woher die Meeresfrüchte kommen", sagt sie. "Wenn sie Ihnen beispielsweise sagen können, dass sie von einem Fischer stammen, mit dem sie jahrelang zusammengearbeitet haben, erhöht das zu Recht Ihr Selbstvertrauen." Dito für Restaurants. "Köche sind motiviert von dem, was ihre Kunden wollen", sagt Moonen. "Wenn Kunden Details zu den Meeresfrüchten haben, sind sie verpflichtet, mehr Zeit damit zu verbringen, die besten Entscheidungen selbst zu untersuchen."

Senden Sie Ihren Kommentar