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Ist schwarzer Reis der neue Brown?


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Von Carina Storrs

DONNERSTAG, 26. August (Health.com) - Nach Nach alter chinesischer Legende war schwarzer Reis so selten, schmackhaft und nahrhaft, dass nur die Kaiser ihn essen durften.

Die Zeiten haben sich geändert. Obwohl schwarzer Reis noch relativ selten ist, versuchen die Forscher, ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Mischung aus Antioxidantien zu den Massen zu bringen - oder zumindest zu einem Lebensmittelgeschäft in Ihrer Nähe.

Wenn Sie noch nie von schwarzem Reis gehört haben, viel weniger gesehen Das dunkle Korn ist jetzt in Supermärkten wie Whole Foods erhältlich und scheint in den Küchen und Restaurants in den USA Fuß zu fassen.

Schwarzer Reis ist wie brauner Reis voller antioxidationsreicher Kleie, die gefunden wird in der äußeren Schicht, die während des Mahlprozesses entfernt wird, um weißen Reis zu machen. Aber nur schwarze Reiskleie enthält die Antioxidantien bekannt als Anthocyane, lila und rötliche Pigmente - auch in Blaubeeren, Trauben und Acai-gefunden, die mit einem verminderten Risiko von Herzerkrankungen und Krebs, Verbesserungen des Gedächtnisses und andere gesundheitliche Vorteile verbunden sind .

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Ein Löffel schwarzer Reiskleie oder 10 Löffel gekochter schwarzer Reis enthält laut einer heute bei der American Chemical Society in Boston vorgestellten Studie die gleiche Menge Anthocyan wie ein Löffel frische Blaubeeren.

"Ich denke, die Schwarzreiskleie hat einen Vorteil gegenüber Blaubeeren, weil Blaubeeren noch enthalten sind ein hohes Maß an Zucker ", sagt der leitende Forscher Zhimin Xu, PhD, Associate Professor am Landwirtschaftszentrum der Louisiana State University in Baton Rouge.

Schwarzer Reis wird derzeit nicht in kommerziellem Maßstab in den USA angebaut, aber Xu hofft, dass seine Forschung wird die Bauern im Südosten dazu bringen, mit dem Anbau zu beginnen.

Die Kombination von Antioxidantien, die in schwarzem Reis enthalten sind, macht einen besonders guten Eindruck für Ihre Gesundheit.

Einige Antioxidantien in Schwarz (und Braun) ) Reis ist fettlöslich, während Anthocyane wasserlöslich sind und daher verschiedene Bereiche des Körpers erreichen können, sagt Joe Vinson, PhD, Professor für Chemie an der Universität von Scranton in Pennsylvania.

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Schwarzer Reis ist immer noch ein Nischenprodukt, aber seine Popularität scheint zuzunehmen.

"Ich muss es [von unserem Lieferanten] viel öfter bestellen als früher, das ist sicher" sagt Linda Barry, die Managerin von Barry Farm Foods, einem Lebensmittelhändler in Wapakoneta, Ohio, der vor etwa drei Jahren mit dem Transport von schwarzem Reis begann.

Lotus Foods - das 1995 erstmals schwarzen Reis auf den US-Markt brachte - hat stetig zugelegt steigende Verkäufe, sagt Caryl Levine, Miteigentümer des El Cerrito, Kalifornien mpany.

Levine ist eine gläubige Person, seit sie in China ihre erste Schale mit dampfendem schwarzem Reis probiert hat. "Ich liebte den Geschmack und die Textur und die Farbe", sagt sie. "Man bekommt diesen nussigen Geschmack und im Abgang fast einen Hauch von Obst oder Blumen. Es ist sehr komplex."

Der Geschmack wird nicht jeden gewinnen. Der notorisch knifflige amerikanische Gaumen mag das größte Hindernis für schwarzen Reis sein, sagt Marisa Moore, RD, eine nationale Sprecherin der American Dietetic Association.

Einige ihrer Kunden finden es immer noch eine Herausforderung, braunen Reis in ihre Ernährung aufzunehmen ], weil es einen anderen Geschmack hat und kauziger ist ", sagt Moore - und schwarzer Reis ist noch kauiger und intensiver als brauner Reis. (Um dieses Problem anzugehen, entwickeln Xu und seine Kollegen ein patentiertes Verfahren, um schwarzen Reis flaumiger und weniger grob zu machen.)

Da die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Reis in der Kleie liegen, ist es wichtig, beim Einkaufen Vollkornsorten zu wählen . Wie bei braunem Reis, Moore schlägt vor, sollten Sie nach "ganzen schwarzen Reis" oben in der Zutatenliste suchen.

Es gibt andere Arten, den Reis außer dem geraden Essen zu verwenden. Levine macht selbstgemachtes Schwarzreis-Kleie-Pulver, indem es die getrockneten Kerne in eine Kaffeemühle gibt. Eine Bestäubung des Pulvers auf Fisch oder in Pfannkuchen fügt einen netten Geschmackboost hinzu, sagt sie.

Verwenden Sie genug davon, und das Puder fügt einen unterscheidenden purpurartigen Farbton hinzu. In der Tat, wenn der Anbau von schwarzem Reis im Umfang wächst, könnte Pulver aus der Reiskleie als gesunde Lebensmittelfarbe in Limonaden und anderen Produkten verwendet werden, sagt Xu.

Auch wenn schwarzer Reis zu einem Grundnahrungsmittel auf Ihrem Tisch wird sollte noch Platz in Ihrer Ernährung für Früchte wie Blaubeeren, Preiselbeeren und Rosinen machen, sagt Moore. Blaubeeren und schwarzer Reis "haben unterschiedliche Angebote", betont sie. "Mit den Blaubeeren bekommt man eine zusätzliche Menge Vitamin C."

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