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Ingrid Hoffmans Sommerfest: Huhn Enchiladas

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 43 Minuten
Stand: 10 Minuten
macht 6 Portionen

Zutaten:
Eine 10-Unzen Dose Tomatenwürfel mit grünen Chilischoten, abgelassen
2 gehackte Frühlingszwiebeln (etwa 3 Esslöffel)
1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt (ca. 1/4 Tasse), optional
1/4 Tasse fein gehackten frischen Koriander
2 Esslöffel frischer Limettensaft (etwa 1 Limette)
1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
4 Tassen geschreddert gekochtes Huhn, wie Rotisserie Huhn
1 Tasse fettarmer geschreddert Cheddar-Käse, geteilt
3/4 Tasse fettreduzierte Sauerrahm
3/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
1/8 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sechs 8-Zoll-Mehl Tortillas

Richtungen:
1. Die Tomaten, Schalotten, Jalapeños (falls gewünscht), Koriander und Limettensaft in eine mittelgroße Schüssel geben; rühren um zu kombinieren. Beiseite legen.

2. Den Ofen auf 350 vorheizen. Eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform mit der Butter einfetten. beiseite legen.

3. Legen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Fügen Sie 1/2 Tasse des Käses hinzu und rühren Sie die saure Sahne, die rote Zwiebel und das Salz und den Pfeffer ein. Gut vermischen.

4. Legen Sie die Tortillas auf Ihre Arbeitsfläche. Die Hühnermischung gleichmäßig auf die Mitte jeder Tortilla verteilen und aufrollen. Legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform. (Es wird eine enge Passform sein.) Top mit Salsa. Mit Folie abdecken und 40 Minuten backen oder bis zum Durchwärmen.

5. Entfernen Sie die Folie und streuen Sie die Enchiladas mit der restlichen 1/2 Tasse Käse. Die Auflaufform in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortilla-Kanten knusprig werden, 3-5 Minuten. 10 Minuten stehen lassen und servieren. (Portionsgröße: 1 Enchilada)

Ernährung:
Kalorien 422 (30% aus Fett); Fett 14 g (ges. 7 g, Mono 5 g, Poly 1 g); Cholesterin 88 mg; Protein 39 g; Kohlenhydrat 34g; Zucker 2g; Faser 2g; Eisen 3 mg; Natrium 697 mg; Calcium 262mg
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Ingrid Hoffmann moderiert Simply Delicioso im Food Network. Diese Rezepte sind von ihrem neuen Buch mit dem gleichen Namen angepasst.

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