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Wie Ihre Geschmacksknospen Ihnen helfen können, Gewicht zu verlieren

Es ist kein großes Geheimnis, dass Menschen unterschiedliche Geschmackspräferenzen haben. Einige von uns verschlingen genüsslich Rucolasalate zum Mittagessen, während andere die Grüns nicht anfassen, wenn sie nicht in Käse gebacken und erstickt werden (und manchmal nicht einmal dann). Manche Leute schlucken Kürbiskuchen Lattes hinunter; andere gehen nach nur einem Schluck in den Zuckerschock.

Getty Images "Wenn es um Geschmack geht, ist jeder von uns anders fest verdrahtet", sagt Valerie Duffy, RD, Professor für Ernährungswissenschaft an der Universität von Connecticut. Und aufkommende Forschung zeigt, dass unsere Geschmackspräferenzen unsere Hüften und Gesundheit auf überraschende Weise beeinflussen können. Schauen Sie sich die faszinierende Kugel genau an, was in Ihrem Mund vor sich geht und wie Sie Ihre Geschmacksknospen anzapfen können, um unerwünschte Pfunde loszuwerden.

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Sie sind, was Sie ... Geschmack
Hat Sie wissen, dass es drei Arten von Verkostern gibt: Supertaster, Nichttaster und Menschen, die irgendwo dazwischen liegen? Finische Typen mit ihren überempfindlichen Geschmacksknospen gehören eher zur ersten Gruppe. Wenn Sie ein Superstar sind, finden Sie die Aromen in Lebensmitteln wirklich intensiv. Desserts schmecken zu süß, bittere Speisen sind zu bitter und scharf - naja, Sie bekommen das Bild. Deshalb ist es weniger wahrscheinlich, dass du einen Teller mit Brownies inhalierst, und du bist wahrscheinlich nicht der beste Trinkkumpan (das Ethanol in Alkohol? Yech).

Dennoch kann Gemüse eine Herausforderung für Supertasters sein, die es sein können besonders empfindlich auf die bitteren Verbindungen in dunklen, grünen Blättern. Eine von Duffy mitentwickelte Studie zeigte, dass sie fast eine Portion weniger pro Tag aßen als ihre Altersgenossen. Wie Duffy bemerkt: "Supertasters wird wahrscheinlich die Bitterkeit in Rosenkohl minimieren müssen, um einen Geschmack für sie zu entwickeln." Die eine Sache, die diese wählerischen Esser typischerweise nicht genug bekommen können: salzige Nahrungsmittel, die übermäßiges Essen auslösen können.

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Forschung findet, dass ungefähr 25 Prozent von Amerikanern Supertasters sind. Ungefähr 25 Prozent sind Nichttaster, und der Rest von uns fällt in die Mitte. Warum werden Sie durch das Curry-Essen ausgeschaltet, während Ihr Dinner-Begleiter nicht genug davon bekommen kann? Unklar, aber es kann in Ihren Genen sein (zum Beispiel kann eine spezifische Variante des Gens TAS2R38 bittere Verbindungen zu Supertastern machen), sagt Linda Bartoshuk, PhD, Bushnell Professor für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung an der Universität von Florida. Was viele Supertaster gemeinsam haben, ist eine große Anzahl von Geschmackspapillen, die winzigen Unebenheiten auf der Zunge, auf denen Geschmacksknospen leben.

Nontaster hingegen nehmen Geschmacksrichtungen und Texturen weniger intensiv wahr. Auf der positiven Seite, finden sie Blattgemüse eher süß als bitter, so dass sie eher dazu geeignet sind, sie zu polieren. Aber sie neigen dazu, relativ unempfindlich gegen Fett und cremige Texturen zu sein, die sie übertreiben können. Es überrascht nicht, dass einige Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass Nichttaster ein größeres Risiko für übermäßige Gewichtszunahme und Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben als der Rest der Bevölkerung. Da sie dumpfe Geschmackserlebnisse haben, müssen sie möglicherweise mehr essen, um sich zufrieden zu fühlen.

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Wie Extragewicht mit Essenszufriedenstellung mischt
Während Geschmack Ihre Taille klar beeinflusst Das Gegenteil scheint auch zu gelten: Zusätzliches Gewicht kann die Empfindlichkeit gegenüber Aromen mindern. Ein möglicher Grund ist, dass diese zusätzlichen Pfunde Hormonspiegel im ganzen Körper beeinflussen, was die Art und Weise ändert, wie Geschmacksrezeptoren Informationen an das Gehirn weitergeben. Eine Studie der Universität Stanford ergab, dass eine Gruppe adipöser präoperativer bariatrischer Chirurgiepatienten weniger Geschmacksempfindlichkeit aufwies als eine Kontrollgruppe von normalgewichtigen Personen.

Obwohl Gewichtsabnahme dazu beitragen kann, verlorenes Geschmacksempfinden wieder herzustellen, kann es nicht vollständig zurückgehen. "Geschmack ist wie jedes andere System und kann durch Überbeanspruchung stumpf werden", erklärt John Morton, MD, Hauptautor der Stanford-Studie. "Was wir wirklich brauchen, ist unser Essen mehr zu schätzen."

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Mach Appetit!
Wie jeder, der sich jemals zum Abendessen gefüllt hat, aber noch Platz zum Nachtisch hatte, weiß, dass der Magen auf geheimnisvolle Weise wirkt. Diese Tendenz, sich für eine Sache auf Ihrem Teller zu voll zu fühlen, aber nicht eine andere betrifft alle Arten von Kostproben, sagt Barbara Rolls, PhD, Professor der Ernährungswissenschaften an der Pennsylvania State University und Autor von The Ultimate Volumetrics Diet. Es wird sensorisch-spezifisches Sättigungsgefühl genannt ", erklärt sie," und es passiert, wenn man eine bestimmte Art von Nahrung bis zu dem Punkt isst, an dem man nicht mehr will, aber trotzdem nach anderen Aromen, Texturen und Gerüchen hungrig sein kann. "

Sinnesspezifische Sättigung kann tatsächlich ein wertvolles Werkzeug zur Gewichtskontrolle sein. In der Tat ist es die Grundlage für One-Note-Essen Pläne (wie die Grapefruit-Diät), die die Idee auf die Spitze treiben. "Menschen, die ihre Ernährung einschränken, während sie versuchen, Gewicht zu verlieren, sind erfolgreicher", sagt Kristen Kizer, Ernährungsberaterin am Houston Methodist Hospital in Texas. "Unsere menschliche Neigung ist es, so viel wie möglich zu probieren. Wenn Sie also ein ganzes Buffet mit Optionen haben, werden Sie wahrscheinlich zu viel essen."

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Natürlich, sich selbst einschränkend zu einem einzigen Essen ist ungesund, ganz zu schweigen von langweilig. Versuchen Sie diese Möglichkeiten, um Ihre Geschmacksknospen zu rejigieren.

Reduzieren Sie verarbeitete Lebensmittel. Sie enthalten oft versteckte Zusatzstoffe, wie Salz in Frühstückscerealien oder Zucker in einigen Tomatensaucen und Salatdressings, sagt David Katz, MD, Gründung Direktor des Yale University Prevention Research Center. Sie mögen diese Aromen nicht bewusst wahrnehmen, aber Ihre individuellen Geschmacksrezeptoren tun dies und sie halten Sie immer mehr nach Verlangen, erklärt Dr. Katz. Lies Etiketten auf vorbereiteten Speisen und koche, wenn du kannst, von Grund auf neu.

Habe ein Cheatfutter. Anstatt fünf Arten von Leckereien in deinem Haus zu halten, wähle eins, das du wirklich genießt und kaufe dir genau das ein. Sie werden weniger versucht, über Bord zu gehen.

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Essen Sie den gleichen Farbton. Zumindest, wenn es darum geht, Lebensmittel zu protzen. Die Forschung zeigt, dass Menschen mehr abwaschen können, wenn sie Süßigkeiten in einer Kombination von Farben anstelle von solchen anbieten, die alle einen einzigen Farbton haben. (Endlich ein Grund, nur auf grünen M & Ms zu knabbern.)

Kochen mit einem dominanten Geschmack. Anstatt ein Abendessen mit einer Vielzahl von Noten zu machen, rät Dr. Katz, sich an einen Eintopf zu halten Mahlzeit mit einem Kraut, Gewürz oder vorherrschenden Geschmack (wie eine griechische Lammkeule und Polenta Gericht mit Oregano akzentuiert). "Du solltest früher aufhören zu essen, als wenn du zwischen drei oder vier Beilagen hin und her springst, die sehr unterschiedlich schmecken." Fazit: Wenn Sie zu viel von einem Geschmacksprofil essen, werden Sie davon müde.

Seien Sie dabei. "Es ist schwieriger, sich satt zu fühlen, wenn Sie sich nicht auf Ihr Essen konzentrieren", sagt Rolls. Tippen Sie auf Ihre Sinne, um Ihre Mahlzeiten zu genießen. Das könnte bedeuten, in der Küche zu verweilen, während das Abendessen auf dem Herd köchelt oder Ihrem Zitronen-Rosmarin-Hühnchen einen großen Hauch gibt, bevor Sie graben. Und während der Essenszeit fügt Rolls hinzu, "eliminieren Fernsehen und E-Mail, damit Sie sich auf das Riechen, Schmecken und Kauen konzentrieren können Genieße die Erfahrung! " Erfreue dich an deinem Essen und du wirst nur wissen, wann du aufhören musst.

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