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Wie besorgt sollte ich über Lebensmittelsicherheit sein?

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Von Gesundheit Magazin
Lebensmittelvergiftungen sind in Amerika nicht zu verachten: Jedes Jahr gibt es schätzungsweise 87 Millionen Fälle, was zu 371.000 Krankenhauseinweisungen und 5.700 Todesfällen führt. Lebensmittelbedingte Lebensmittelvergiftungen sind auf dem Vormarsch, und lebensmittelbedingte Krankheiten nehmen nicht mehr ab, erklärten Regierungsvertreter in einem kürzlich erschienenen Bericht.

Salmonellen sind die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen, bei etwa 16 Fällen pro 100.000 Menschen, mit Campylobacter und Shigella zweiten und dritten, nach der Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Trotz der erschreckenden Zahlen machen Experten mehr Sinn, wie sich Kontamination ausbreitet und wie es kontrolliert oder verhindert werden kann Nachrichten für den cleveren Verbraucher, der so proaktiv wie möglich sein möchte, sagt Michael Doyle, PhD, Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit an der Universität von Georgia. Hier sieht er, was wir über einige der größten Nahrungsmittelkrisen in unseren Ländern wissen müssen.

Erdnussbutter, Paprika, Pistazien, Tomaten
Anfang dieses Jahres wurden Pistazien zurückgerufen, nachdem in einer kalifornischen Fabrik Salmonellen gefunden worden waren. Dies folgte einem weitverbreiteten Rückruf von 3.400 Erdnussprodukten, die mit Pflanzen verbunden waren, die Berichten zufolge Nagetierprobleme hatten. Salmonellen können in den Darmtrakt von Tieren gefunden werden und werden in ihren Fäkalien verschüttet.

Rund 700 Fälle von Salmonellenvergiftung durch Erdnussprodukte wurden gemeldet, führende Experten, um die Sicherheit von Nüssen zu überdenken, sagt Doyle. "Wir müssen Nüsse richtig braten, um sicherzustellen, dass Salmonellen abgetötet werden, weil es keine geeignete Behandlung gibt, um sie zu töten, wenn die Nüsse etwa zu Erdnussbutter verarbeitet werden."

Salmonella war auch der Hauptverantwortliche für die 2008 verseuchte Jalapeños Serranos, die mehr als 1.440 Menschen erkrankten, und als 561 Menschen nach dem Verzehr verdorbener Roma-Tomaten im Jahr 2004 erkrankten. Weil Tomaten normalerweise in Gemeinschaftsbehältern gereinigt werden, wenn nur eine Tomate mit Salmonellen verschmutzt ist, kann sie alle Tomaten kontaminieren, Doyle sagt. "Selbst wenn der Tank gechlort ist, könnte die Bakterienbelastung das Chlor überfordern", sagt er. "Die Industrie sollte wirklich das Wasser in diesen Tanks testen."

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Ermittler vermutet, dass die E. coli-Kontamination von eingesacktem Spinat, der 2006 einen nationalen Ausbruch von Lebensmittelvergiftungen verursachte, entstand auf einer kalifornischen Ranch. Mehr als 200 Menschen wurden krank und drei starben. Die Krise war ein Augenöffner, denn in der Nähe gab es kein Vieh, die typischen Träger von E. coli, sagt Doyle. Die Überlegung ist nun, dass Wildschweine in der Gegend oder Oberflächenwasserstraßen, die Kot von Rindern und Wildtieren ausgesetzt waren, die Schuldigen waren.

Im Jahr 1996 wurde E. coli-Kontamination in Apfelsaftprodukten auch Wildtieren zugeschrieben; diesmal Hirsche im Obstgarten. Nach den Richtlinien der Food and Drug Administration (FDA) müssen nun große Vermarkter von Saft pasteurisiert werden, was E. coli tötet, sagt Doyle. Aber beachten Sie, dass einige Geschäfte ihre eigenen nicht pasteurisierten Saft drücken.

Die FDA hob die empfohlene Temperatur, auf die Hamburger gekocht werden sollte von 140 Grad F bis 155 Grad und dann bis 160 Grad nach unzureichend gekochten E. coli-kontaminierten Hamburgern und Hunderte tötete vier im Jahre 1993. "Deshalb warnen Sie auch entweder Sie oder servieren Ihnen nicht gekochtes Geflügel, Meeresfrüchte oder Hackfleisch", sagt Doyle.

Scallions Im Jahr 2003, rohe oder nicht gekochte Schalotten in einem Restaurant in Pennsylvania serviert beigetragen Hepatitis-A-Ausbrüche, die mehr als 600 Menschen krank gemacht haben. Die in Mexiko geernteten Schalotten können durch Arbeiterkinder, die auf dem Feld spielen oder in der Nähe defäkieren, kontaminiert sein. Hep A ist eine Virusinfektion, die Gelbsucht, Müdigkeit, Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Fieber und (selten) Tod verursachen kann.

Hot Dogs, Aufschnitt
Im Jahr 1998 wurde ein Listeria-Ausbruch für den Tod von 15 Personen verantwortlich gemacht, die den Rückruf von rund 15 Millionen Pfund Fleisch veranlasste. Die Bakterien (die in kontaminiertem Wasser, Boden oder Dung vorkommen und häufig von Tieren verbreitet werden) können Fieber, Muskelschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Fehlgeburten, Meningitis verursachen und sind in etwa 20% der Fälle tödlich. Listeria wird durch Pasteurisierung und Kochen getötet, und die Verarbeiter haben seitdem andere Wege entwickelt, Listeria-Oberflächenkontamination zu töten, sagt Doyle.

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