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So machen Sie die besten Bratäpfel in diesem Herbst

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Ich fühle mich jedes Mal, wenn die Apfelsaison herumrollt, vergessen wir alles, was wir im Jahr zuvor gelernt haben und fangen wir wieder an. Der Apfel ist die ultimative Herbstzutat. Jeder Apfel ist anders und ich finde, dass sich die Sorten von Saison zu Saison ändern. Anstatt zu versuchen, es zu kontrollieren oder zu verstehen, umarme ich die Forschung! Ich habe einige Beobachtungen, von denen ich lebe, von Pasteten über Apfel-Salate bis hin zu Apfelmus.

Die Sorte Macoun ähnelt einem McIntosh, hat aber einen kräftigeren Geschmack mit mehr Herbheit und einem leicht blumigen Aroma. Ich liebe es in einen Salat gemischt mit einigen saisonalen "bitteren" Grüns, wie Löwenzahn, Rucola oder Escarole und Scheiben eines cremigen Blauschimmelkäse.

Der Mutsu ist ein gelber Apfel mit knackigem Fleisch und einem Geruch, der mich an erinnert Quitte. Ihre knackige Textur macht es auch zu einem tollen Essapfel! Oder kochen Sie es "al dente".

Was ist mit den berühmten Fuji und Gala Sorten? Große Textur. So gut kalt aus dem Kühlschrank. Ich finde sie im früheren Herbst etwas besser, wenn sie kleiner und fester sind.

Was ist mit der endlosen Kuchenfrage? Was zu verwenden? Ich habe an diesem Wochenende die ersten Rhode Island Greenings gesehen, und ich muss sagen, dass sie ein enger Rivale für den ultimativen Kuchenapfel sind: Granny Smith. Sie sind beide grün gehäutet, fest, herb (mit Apfelsäure beladen) und können der Hitze eines Ofens standhalten. Golden Delicious und Jonagold sind zwei andere gute Kuchen Äpfel und sind in der Regel süßer als die Omas und Greenings, wenn Sie einen Kuchen bevorzugen, die süß ist. Noch besser? Mischen Sie ein paar verschiedene zusammen! Die Apfelpolizei wird nicht kommen und dich verhaften!

Meine Mutter hat zu dieser Jahreszeit immer ganze Äpfel gebacken, und ich werde zugeben, dass ein guter Bratapfel mich von dem Wunsch befreien kann, einen Apfelkuchen mit doppelter Kruste zu machen Cheddar-Käse-Kruste. Ich koche einfach den Apfel und stopfe das Loch mit braunem Zucker, einem Stück Butter, Zitronen- oder Orangenschale und einer Prise Zimt und gemahlenem (oder frischem) Ingwer. Backen bis zart. Natürlich, eine große Kugel Eis, um mit den Äpfeln zu gehen, macht nur die Dinge besser. Für das ganze Backen ist mein Liebling die Sorten Rom und Braeburn. Rund, rubinrot und tröstlich, scheinen diese Äpfel beim Backen eine lockere Struktur zu entwickeln.

Apfelmus ist eine Gelegenheit zum Experimentieren. Wenn ich Äpfel habe, die langsam nach Süden gehen, mache ich Apfelmus. Es ist etwas, was ich anwende, um eine Situation zu korrigieren, die schief geht. Ich habe immer ein paar McIntosh-, Macoun- oder Northern Spy-Äpfel dabei, weil sie hell gewürzt sind und immer noch gute Süße bieten. Ich mag es, mit ein paar Winesaps oder Baldwins für ihr saftiges Fruchtfleisch und ein paar Cortlands oder Cox's Orange Pippins für eine hellere Farbe und spritzige Kante abzurunden.

Für Süßigkeiten Äpfel, ich liebe es, den kleinen und überraschend geschmackvollen Lady Apfel zu verwenden -sie sind die perfekte Größe und Textur. Krabbenäpfel, obwohl sehr niedlich und zierlich, sind besser, wenn sie zu Marmelade gekocht werden, weil sie mit Pektin beladen sind. Ich konnte es nicht glauben, als ich zum ersten Mal ein paar Holzäpfel kochte. Die daraus resultierende Marmelade war so natürlich dick und lecker und natürlich sehr herb!

Das Wichtigste? Kaufen Sie, was Sie mögen, und machen Sie sich keine Gedanken darüber, was Sie tun sollen!

Schauen Sie sich das Rezept für Alex Guarnaschellis Bratäpfel bei PEOPLE Great Ideas an.


Alex Guarnaschelli ist Starkoch bei einem Eiskoch, Food Network. Autor von
Old-School Comfort Food und Chefkoch in den New Yorker Butter-Restaurants. Lesen Sie jeden Dienstag ihren PEOPLE.com-Blog, um ihre professionellen Kochtipps, Familienrezepte und persönlichen Geschichten von der Arbeit vor der Kamera und hinter den Küchentüren zu erhalten. Folge ihr auf Twitter unter @guarnaschelli.






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