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Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell zur Marktgröße wächst. Milchkühe, die 15% mehr Milch produzieren. Rinder, die 20% schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachsen) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone für die Menschen gefährlich, die das Essen oder Trinken essen? die Milch? Die Lebensmittelindustrie sagt nein? Und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren regelt, hat noch nicht entschieden, ob sie es billigen wird der Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses, der vom Biotech-Unternehmen AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das Wachstumshormon das ganze Jahr über produziert, anstatt nur im Frühling und Sommer, bekommt ein OK von der Agentur, es wird das erste gentechnisch veränderte Tier auf Ihrem Teller sein. (Genetisch manipulierte Früchte und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Das Zulassungszeichen der FDA wird wahrscheinlich diejenigen nicht beruhigen, die befürchten, dass übermäßige Hormone in der Nahrungsmittelversorgung zu Krebs, früher Pubertät bei Mädchen und anderer Gesundheit beitragen Probleme beim Menschen. Seit Jahren kämpfen Verbraucherschützer und Gesundheitsexperten darum, den Einsatz von Hormonen bei Kühen einzuschränken, und einige befürworten ein ähnliches Verbot wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften in der Regel strenger sind als in den USA

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schädlich für unsere Gesundheit sind. Überraschenderweise wurde wenig Forschung über die gesundheitlichen Wirkungen dieser Hormone bei Menschen durchgeführt, teilweise weil es schwierig ist, die Wirkungen von zugesetzten Hormonen von der Mischung aus natürlichen Hormonen, Proteinen und anderen Komponenten, die in Milch und Fleisch vorkommen, zu trennen. Der Kauf von Bio könnte Käufer beruhigen, aber es gibt wenig Beweise, dass diese Produkte in der Tat sicherer sind.

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1993 genehmigte die FDA rekombinantes bovines Wachstumshormon (rBGH), a synthetisches Kuhhormon, das bei Milchkühen die Milchproduktion ankurbelt, und Verbrauchergruppen haben sich seitdem darum gekümmert. Die Manipulation des Wachstumshormons im AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken ausgelöst.

rBGH hat an sich keine erkennbaren Auswirkungen auf den Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und das Wachstumshormon im Lachs von AquaBounty dürfte für Sie belanglos sein Gesundheit auch. Die eigentliche Angst ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen - oder Lachs - ein weiteres Hormon, Insulin-like Growth Factor (IGF), erhöhen kann, das die Auswirkungen von menschlichem Wachstumshormon auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung herausgefunden, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10 mal mehr IGF als andere Milch enthält.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von dem, was sie verursacht) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust, Prostata in Verbindung gebracht und andere Krebsarten beim Menschen. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patienten mit überdurchschnittlichen IGF-Spiegeln ein fast 50% höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65% höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Menschen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren? Gene, Rauchen und Fettzufuhr tragen zu diesen Krebsarten bei, aber "es ist sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit IGF-Spiegeln zusammenhängt", insbesondere bei Prostatakrebs, sagt Walter Willett, MD, Vorsitzender der Abteilung für Ernährung an der Harvard School of Public Health, in Boston.

Während der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten wurde gezeigt, dass Blutspiegel von menschlichem IGF erhöhen, ist die Zunahme wahrscheinlich nicht eine direkte Wirkung der tierischen IGF Level oder der IGF in diesen Lebensmitteln gefunden. Das ist, weil die Menge an IGF in Milchprodukten - ob es von rBGH behandelten Kühen ist - im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF, die in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt an einem Tag ausgeschieden wird, zu bekommen, müssten Sie etwa 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften am Staat Pennsylvania Universität und der Autor eines Blogs über Lebensmittel-Biotechnologie.

Und Sie müssten mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachs essen. (Die IGF-Gehalte im AquaBounty-Lachs und im normalen Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbrauchervertreter sagen, dass die Studien, die dies bestimmt haben, zu klein sind, um verlässlich zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in Milch vernachlässigbar ist, wie steigt der Milchkonsum unsere IGF-Level? Milch im Allgemeinen und die Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone, die es enthält, können irgendwie dazu führen, dass der menschliche Körper mehr von seinem eigenen IGF macht, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsmittelversorgung gefunden wird. Viehzüchter haben Rinder mit Sexualhormonen - vor allem Östrogen - seit den 1950er Jahren mästen. Heutzutage erhalten die meisten Rindkühe in den USA, außer denen, die als "organisch" gekennzeichnet sind, ein Implantat in ihrem Ohr, das ein Hormon, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in Kombination mit fünf anderen Hormonen, liefert. (Diese Hormone werden nicht an Hühner und Schweine gegeben, weil sie bei diesen Tieren nicht die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen allen drei Arten Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...2/index.html Hormone können die Pubertät bei Kindern beschleunigen, die im Durchschnitt in jüngerem Alter in die Pubertät kommen als noch vor ein oder zwei Generationen, aus ungeklärten Gründen.

Aber Ann Macrina, PhD, Forscherin am Institut für Neurologie Molkerei und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University, sagt, dass die Menge an Östrogen im Fleisch ist verschwindend gering im Vergleich zu dem Niveau in unserem Körper. Eine drei Unzen Portion Rindfleisch von einer Östrogen-behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Niveau, das um 400.000 mal niedriger ist als Östrogen bei Frauen und fast 100.000 mal niedriger als das bei Männern.

Jedoch sogar winzige Mengen an Östrogen könnten präpubertäre Mädchen und Jungen beeinflussen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich substanziell sein."

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die am meisten Protein aus tierischen Quellen konsumierten, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist nicht so wichtig, ob es Milch, Käse oder Fleisch ist? All diese tierischen Proteine ​​haben einen deutlichen Einfluss auf unser IGF-System", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und ein Professor am Forschungsinstitut für Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Ernährung zugeführt werden, wahrscheinlich nicht der Hauptschuldige in der frühen Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Nahrungsmittel eine frühere Pubertät auslösen, weil sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, eine außerordentliche Professorin an der School of Public Health der University of North Carolina in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen 1997 Studie über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Allerdings warnt Herman-Giddens, dass mehr Forschung benötigt wird, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Zum Beispiel, sagt sie, steigende Raten von Übergewicht und Fettleibigkeit und die verarbeiteten Lebensmitteln, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel treiben sie sind wahrscheinlich der wichtigste Grund für den Trend zu früher Pubertät. (Fettzellen stimulieren den Körper, Östrogen zu produzieren.) Pestizide, flammhemmende Mittel, Plastik und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können auch mitverantwortlich sein.

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Bio-Rindfleisch und Milchprodukte, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifiziert sind, haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der sich dafür ausspricht, Fleisch generell zu reduzieren. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie nur ein paar Portionen pro Woche haben, macht es keinen großen Unterschied, ob es organisch ist oder nicht. "

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge in Bezug auf Bio-Molkereiprodukte an. Auf der anderen Seite drängen Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher dazu, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte haben und keine gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch haben. Anstatt auf biologische Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, die Molkerei insgesamt zu reduzieren, trotz der USDA-Empfehlungen, die täglich drei Portionen Milchprodukte erfordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der Universität von Illinois in Urbana -Champaign, sagt "Propaganda" von Bio-Bauern-Gruppen hat falsche Vorstellungen über ?? und Widerstand gegen? RBGH unter den Verbrauchern geschaffen. In der Tat, Chassy argumentiert, dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelten Kühen sind besser für die Umwelt, nicht nur das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge an Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10% weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Der nachhaltigste Effekt der Ängste um Hormone in der Lebensmittelversorgung kann der Wert von "organisch" oder "hormonfrei" sein Punkte, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt eine Menge von Farmen, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie wahrnehmen, dass Verbraucher [rBGH] -behandelte Milch nicht wollen", sagt er. Er sagt voraus, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich "Marketingkampagnen für hormonfreien Fisch" anregen wird. Es ist eine lächerliche Behauptung, argumentiert er, da alle Fische und Fleisch und Milch Hormone haben.

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