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So erhalten Sie die meisten Gesundheits-Vorteile möglich von Olivenöl

Wenn man an Olivenöl denkt, fällt einem wohl ein Adjektiv ein: gesund. Und Sie liegen nicht falsch, es gibt viele Studien, die diesen Gedanken unterstützen. Forschungsergebnisse legen nahe, dass speziell natives Olivenöl extra (EVOO) dazu beitragen kann, das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen, Typ-2-Diabetes und Osteoporose zu verringern. Aber inmitten all der positiven Presse gibt es auch einige Kontroversen und Sorgen rund um Olive Öl. Hier sind meine drei wichtigsten Themen, plus einige Ratschläge für die Nutzung der Vorteile von EVOO, während die Risiken zu vermeiden.

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Olivenöl Betrug ist üblich

Sie haben vielleicht einen kürzlichen 60 Minuten Bericht gesehen, der grassierenden Betrug in der Olivenölindustrie aufgrund von Korruption der Mafia aufdeckte. Die Prüfer kamen zu dem Schluss, dass 80% des Olivenöls, das in den USA als EVOO verkauft wird, nicht wirklich extra-virgin ist. Stattdessen sind einige Olivenöle oder Olivenöle von geringerer Qualität. Andere sind vielleicht überhaupt kein Olivenöl, sondern eher ein anderer Typ (wie Sonnenblume, Raps oder Sojabohne) mit zusätzlichen Farb- und Aromastoffen, so dass sie das echte Produkt nachahmt. Der Kauf von gefälschtem EVOO ist wie der Kauf einer ausgefallenen Flasche Wein, die sich als "Two-Buck Chuck" oder Traubensaft entpuppt.

Was tun? Das bedeutet nicht, dass Sie aufgeben sollten EVOO komplett, nur ein wenig Detektiv, bevor Sie kaufen. Für Anfänger: Hochwertiges EVOO ist nicht billig. Wenn also eine Flasche ein Schnäppchen ist, sollten Sie vermutlich misstrauisch sein. Als nächstes schauen wir uns an, wo das Öl produziert wurde. Ein UC Davis-Berichtzufällig getestete Flaschen aus Einzelhandelsgeschäften und festgestellt, fast 70% der importierten EVOO bestanden ihre Reinheitsprüfung nicht, während nur 10% der kalifornischen produziertes Öl versagte. (Halten Sie Ausschau nach dem Siegel des California Olive Oil Council, das verlangt, dass Olivenöl strengere Standards als das USDA erfüllt.) Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie den vollständigen Bericht, der eine Liste bekannter Marken der Universität enthält getestet.

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Wie Sie mit EVOO kochen können Ihre Gesundheit beeinflussen

Eine neue Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Food Chemistry aufgedeckt, dass Kochen Gemüse in Olivenöl verbessert ihren Nährwert. Die Forscher fanden heraus, dass die Wirkung zweifach ist: EVOO enthält seine eigenen Antioxidantien und erhöht dadurch die Gesamtmenge an Antioxidantien; und Kochen mit dem Öl erhöht die Fähigkeit Ihres Körpers, Antioxidantien aus dem Gemüse zu absorbieren.

Allerdings gibt es unter Medizinern Diskussionen darüber, ob EVOO überhaupt erhitzt werden sollte. Viele glauben, EVOO kann nicht zum Kochen verwendet werden, weil es einen niedrigen Rauchpunkt hat - die Temperatur, bei der das erhitzte Öl kontinuierlich zu rauchen beginnt und die Produktion schädlicher Nebenprodukte auslöst. Aber seit EVOOâs Rauchpunkt ist nahe 400 Grad Fahrenheit, es kann in der Sauteur- und sogar Ofenröstung sicher verwendet werden, ohne zu rauchen.

Aber selbst wenn es sicher ist, zeigen einige Recherchen, dass Olivenöl unter dem Rauchpunkt besonders für länger erhitzt Längen der Zeit, kann einige seiner natürlichen entzündungshemmenden Kräfte verringern. Aber der Effekt kann minimal sein. Eine Studie fand heraus, dass, wenn EVOO-Proben 36 Stunden auf 180 Grad erhitzt wurden (Yup 36, nicht 3-6), sie immer noch den größten Teil ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile behielten.

Was zu tun ist: rate ich meinen Klienten essen Sie viel rohes Gemüse, gekleidet mit unbeheizten EVOO-basierten Vinaigretten, oder kombiniert mit anderen gesunden pflanzlichen Fetten wie Avocado und Mandeln. Ich denke jedoch nicht, dass es notwendig ist, EVOO beim Kochen vollständig zu verwenden, solange es bei niedrigeren Temperaturen und für kurze Zeit verwendet wird, um es am besten zu bewahren nützliche Eigenschaften.

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Das Alter und die Behandlung von EVOO beeinflussen seine Vorteile

Vor kurzem, als ich durch die Vorratskammer einer Klientin sah, fragte ich sie, wie lange sie gehabt hatte eine Flasche EVOO. Sie antwortete: "Mmmm, ich weiß es nicht, vielleicht sechs Monate?" Sie hatte damals keine Ahnung, aber das ist zu lang, um eine geöffnete Flasche zu behalten. Wenn es um EVOO geht, ist Frische wichtig, viel . EVOO kann aufgrund von Luft-, Licht- oder Hitzeeinwirkung (einschließlich des Sitzens auf der Arbeitsplatte in der Nähe eines Bereichs) zusammenbrechen. Wenn dies auftritt, produziert es ungesunde Substanzen, die Arterienverhärtung und Zellschäden in Ihrem Körper auslösen können. Diese Art des Zusammenbruchs senkt auch den Rauchpunkt des Öls, was bedeutet, dass es wahrscheinlicher ist, schädliche Substanzen zu produzieren. Was zu tun ist: Suchen Sie zuerst nach dem Datum der Ernte (jede Qualitätsmarke wird nehmen Sie dies auf dem Etikett auf und kaufen Sie die frischste Flasche (innerhalb eines Jahres, am besten weniger). Achten Sie auch darauf, einen EVOO mit getöntem Glas zu kaufen, da Licht Oxidation auslösen kann. Dann, wann immer du dein Öl verwendest, gieße ein wenig heraus und schnüffle es. Ein Qualitätsöl sollte fruchtig riechen, während eines, das schlecht wird, abgestanden riechen oder ein Aroma von Buntstiften oder Klebstoff haben kann. Schließlich sollten Sie Ihr EVOO an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. benutze es innerhalb von sechs Wochen; und benutze es nie wieder, nachdem es erhitzt wurde. Diese Regeln mögen übervorsichtig erscheinen, aber vertraue mir, sie sind es wert, die Gesundheitsvorteile deines Öls zu maximieren.

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â "s beitragende Ernährung Redakteur und privat berät Kunden in New York, Los Angeles und Ferngespräche. Cynthia ist derzeit Sporternährungsberaterin der New York Yankees, die zuvor für drei weitere professionelle Sportmannschaften konsultiert wurde und ist als Spezialist für Sportdiätetik zertifiziert. Sass ist eine dreifache Bestseller-Autorin der New York Times, und ihr neuestes Buch ist Slim Down Now: Schuppen Pfund und Zoll mit Real Food, Real Fast . Verbinde dich mit ihr auf Facebook, Twitter und Pinterest.

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