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Gesundes Kochen auf der Cheap: Springtime Erbsensuppe, Eiersalat mit Karotten Frites, und Gesundheit (ier) Brownies

Ich hoffe wirklich, dass diese April-Duschen bringen einige schöne Mai-Blumen, weil das Wetter am vergangenen Wochenende in Nordkalifornien schrecklich war! Wir hatten viel kalten Regen und Wind und alles, was ich tun möchte, ist am Feuer zu schmiegen und Eintopf zu essen. Vielleicht ist es die wunderschöne grüne Farbe, aber ich finde, dass Split-Erbsensuppe diesen Frühling anspricht. Ich mag es, hartgekochte Eier hinzuzufügen, um daraus eine herzhafte Mahlzeit mit einer Schüssel zu machen. Also habe ich diese Woche ein Dutzend Eier auf meine Einkaufsliste gesetzt, die ich für meine Suppe hart kochen werde. Ich werde den Rest verwenden, um ganz als Snack zu essen und einen "Eierzell" -Salat für Mittagessen zu kochen.


Einkaufsliste:

1 Beutel grüne Spalterbsen
Kakaopulver (Ich mag Green & Black)
Dunkle Schokoladenstückchen
1 Quart Milch (Skim, Soja oder reduziertes Fett ist in Ordnung)
Reiner Ahornsirup
2 Liter Gemüsebrühe
2 gelbe Zwiebeln
1 Beutel große Karotten
1 Laib Vollkornbrot
Canolaöl Mayonnaise
Süßes Relish
4 Stängel Sellerie
Dutzend Eier

Nächste Seite: Lassen Sie uns kochen!


Rainy Day Split Erbsensuppe mit Ei
Dies ist eine Füllung Suppe voller Eiweiß aus den Erbsen und dem Ei. Ich liebe es, es zu machen und Extras für zukünftige Regentage einzufrieren!
Für 4 Personen

2 Tassen grüne Erbsen
6 Tassen Gemüsebrühe
2 gelbe Zwiebeln, gehackt
1 EL natives Olivenöl extra
1/2 TL Meersalz
1 TL Paprika
1/2 TL Kreuzkümmel
1 / 4-1 / 2 TL Cayennepfeffer
2 große Karotten, gehackt
4 Eier, hartgekocht und grob gehackt

1. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer / niedriger Hitze in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie für ungefähr 20 Minuten oder bis die Zwiebeln anfangen, eine goldbraune Farbe zu färben - seien Sie vorsichtig, sie nicht zu verbrennen! Ihr Ziel ist es, die Zwiebeln für maximalen Geschmack zu karamellisieren. Sei geduldig; Es kann eine Weile dauern.

2. Sobald die Zwiebeln goldgelb sind, die Erbsen, Karotten, Brühe und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie sie etwa 35 Minuten köcheln, bis die Erbsen und Karotten weich sind.

3. Geben Sie die Suppe vorsichtig in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und lassen Sie sie einige Sekunden lang in der Luft schwenken, damit alles glatt und püriert ist. Die Suppe in den Topf geben, mit etwas Salz würzen und in 4 Schüsseln schöpfen, dazu jede Schale mit einer Handvoll gehacktem Ei bedecken.

Eiersammler und Möhrenpommes
Diese Sandwiches sind perfekt für Ihr Kleines die Lunchboxen (und auch deine)! Karotten-Pommes sind eine leckere Alternative zu einfachen alten Karottenstäbchen - besonders für wählerische Esser.
Für 4 Personen

8 Scheiben Vollkornbrot
8 Eier, hartgekocht
1/3 Tasse Rapsöl Mayonnaise
3 EL süßer Geschmack
4 Stängel Sellerie, gehackt
4 große Karotten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Den Ofen auf 375 ° vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und dann mit Antihaft-Kochspray besprühen. Peel, dann die Karotten in zwei Hälften schneiden, dann jede Hälfte in Viertel, so dass Sie lange Karotte "Pommes" haben. Backen Sie Pommes für ungefähr 15 Minuten auf jeder Seite oder bis zart und golden.

2. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Gabelrücken zerdrücken und Mayonnaise, Sellerie, Relish, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mix bis gut kombiniert und dann zwischen dem Brot und servieren mit der Karotte Pommes auf der Seite.

Hearty Health (ier) Brownies
Da dunkle Schokolade ist voll von gesunden Antioxidantien, wähle ich immer das dunkle Zeug über Milchschokolade beim Backen von Brownies. Ich verwende Olivenöl für einige extra herzgesunde Vorteile.
Macht 12 Brownies

1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Tasse Kakaopulver
2/3 Tasse Kristallzucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Meersalz
1/4 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1 1/2 Tassen Milch
2 EL reiner Ahornsirup

1. Den Ofen auf 350 vorheizen. Eine 8 x 8 Auflaufform mit Antihaftspray einsprühen.

2. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sieben. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und rühren Sie, bis kombiniert.

3. Fügen Sie das Olivenöl, die Milch und den Ahornsirup hinzu und rühren Sie sanft nur bis kombiniert zusammen. Nicht übermixen.

4. In die vorbereitete Form geben und ca. 45-50 Minuten backen. Lass es abkühlen, bevor du es in 12 Quadrate schneidest.

Lies Jennas täglichen Ess- und Fitnessblog, Eat, Live, Run.

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