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Gesundes Kochen auf der Cheap: Southwestern gebackener Mais, gefüllte Portobellos und Shrimp Tacos


Von Jenna Weber

Mit dem Memorial Day im Gepäck ist es Zeit für den Sommer. Und was gibt es besseres, als all die köstlichen Speisen zu genießen, die der Sommer mit dem Grill zu bieten hat! Also stauben Sie diese Woche ab und heizen Sie Ihren Gartengrill auf und bereiten Sie sich darauf vor, frische, köstliche Mahlzeiten mit den besten Produkten des Sommers zu genießen. Ich empfehle, das gegrillte Salsa-Rezept für die Shrimps-Tacos zu verdoppeln und es neben Pommes frites oder in einem Bohnenburrito am nächsten Tag zum Mittagessen zu servieren. Die Kombination von gegrilltem Mais, Paprika und Zwiebeln ist einfach nicht zu schlagen!

Lebensmittelliste
7 Ähren frischer Mais
1 rote Paprika
1 Jalapeño Pfeffer
1 Esslöffel. Butter
1 Tasse leichte Kokosmilch
Maisstärke
Reiner Ahornsirup
4 große Portobello-Pilze, Stiel und "Kiemen" mit einem Löffel entfernt
8 oz. zerkleinerter Ziegenkäse
Frischer Dill
Frischer Thymian
Frischer Rosmarin
Natives Olivenöl Extra
6 Schalotten
1 Poblano Chili
1 Tasse Cherry Tomaten
1 groß ( oder 2 kleine) Hass-Avocados
1 kleiner Bund Koriander
2 kleine Limetten
1 Knoblauchzehe
1 lb rohe Garnele
1 Packung Mais- oder Vollweizentortillas


Southwestern Baked Corn
Einer meiner liebsten Sommermaisgerichte - cremig, würzig und absolut köstlich!
6

6 Ähren frischer Mais
1 rote Paprika, klein gewürfelt
1 Jalapeñopfeffer, entkernt und gehackt
1 EL. Butter
1 Tasse leichte Kokosmilch
2 EL. Maisstärke
1/2 TL. Salz
1/4 TL. Pfeffer
2 EL. reiner Ahornsirup

1. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Die Kerne vom Kolben abschneiden und in eine große Schüssel mit gewürfeltem Paprika und Jalapeño geben.

2. Butter in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und nach dem Schmelzen Gemüse hinzufügen. Etwa 6 Minuten sautieren oder bis zum Anbraten.

3. Während das Gemüse kocht, leichte Kokosmilch mit Maisstärke vermischen, gut umrühren und beiseite stellen.

4. Übertragen Sie die Hälfte der Maismischung in einen Mixer, Küchenmaschine oder Vita-Mix und fügen Sie Kokosmilchmischung hinzu. Mischen Sie für nur ca. 5 Sekunden, bis püriert, aber immer noch etwas klobig. Mit dem restlichen Mais in die Pfanne zurückgießen.

5. Fügen Sie Ahornsirup, Salz und Pfeffer zur Mischung hinzu und rühren Sie gut um. In den Ofen geben und 40 Minuten backen. Serve warm.

Kräuter- und Ziegenkäse gefüllt Portobellos Ein Instant-Barbecue-Favorit, und ein leckerer Ersatz für einen Burger auf einem Vollkorn-Brötchen!
Für 4 Personen

4 große Portobello-Pilze, Stiel und " Kiemen "mit einem Löffel
8 Unzen entfernt. zerkleinerter Ziegenkäse
1 EL. frischer gehackter Dill
1 EL. frischer gehackter Thymian
1 EL. frischer gehackter Rosmarin
1/8 TL. Salz (plus mehr zum Bestreuen von Pilzen)
2 EL. extra natives Olivenöl

1. Grill vorheizen. Reiben Sie das Olivenöl über die Pilze und legen Sie es auf den heißen Grill. Großzügig mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten garen, bis es weich und welk ist.

2. Während Sie Pilze grillen, machen Sie Füllung. In einer mittelgroßen Schüssel alle anderen Zutaten mischen und gut verrühren.

3. Heiße Champignons mit Käse belegen und auf Vollkornbrötchen oder -ebene servieren.


Shrimp Tacos mit gegrilltem Poblano und Avocado Salsa
Mein liebstes Sommerdinner!
Für 4

1 Ohrenkorn, geschält
6 Schalotten, nur weiße und hellgrüne Teile (ca. 5 inches)
1 Poblano Chili
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1 große (oder 2 kleine) Hass Avocados
1 kleiner Bund Koriander, gehackt
Saft von zwei kleinen Limetten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL. Salz
1 EL. Olivenöl

Tacos:
1 Pfund Garnele
Mais- oder Vollweizentortillas

1. Grill auf mittlerer Höhe erhitzen. Mais, grüne Zwiebeln und Poblano-Chili mit Olivenöl bestreichen und auf den heißen Grill stellen. Sie wollen, dass alles einen schönen Saibling hat - die Chile sollte schwarz sein und der Mais und die Zwiebel sollten verkohlt sein. Dies dauert etwa 5 Minuten und wird gelegentlich mit einer Zange umgedreht.

2. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie Gemüse vom Grill und lassen Sie es auf einem Teller abkühlen. Wenn es kalt ist, schäle die schwarze Haut vom Pfeffer, entferne die Samen und hacke sie in kleine Würfel. Mit dem Messer Mais abschneiden, um die Kerne aus dem Kolben zu entfernen und mit Pfeffer in eine Schüssel geben. Zwiebel hacken und in die Schüssel geben.

3. Fügen Sie gehackte Avocado, Kirschtomaten und Koriander in die Schüssel und fügen Sie Limettensaft und Salz hinzu. Bei der Zubereitung der Garnelen abschmecken und beiseite stellen.

4. Nach Bedarf waschen und entvvinken, dann einige Minuten grillen, bis sie rosa sind. Sei vorsichtig, weil Garnelen extrem schnell kochen! Wenn fertig, in Tortillas legen, mit Salsa garnieren und sofort essen!

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