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Gesundes Kochen auf der Cheap: Grünkohl und weiße Bohnensuppe, vegetarische gebratener Reis und Frühstück Quesadillas

Letzte Woche brachte unsere erste Kaltfront hier in Nord-Kalifornien, sowie meine erste nervige Erkältung der Saison. Ich nutzte die Gelegenheit, um ein neues Wintersuppenrezept zu testen - Grünkohl und weiße Bohnen mit goldenen Rüben und scharfer Wurst - und es war ein Erfolg! Voller gesunder Grünkohl, Rüben, Karotten und Bohnen, diese Suppe wird Sie sicherlich munter machen. Andere Mahlzeiten diese Woche beinhalten ein köstliches Frühstück Quesadilla mit Rührei, Ziegenkäse, Spinat und Wurst, und eine vegetarische gebratener Reis, die die perfekte Lösung für die Verwendung von Essensreste aus dem Abendessen in der Woche ist. Genießen!

Einkaufsliste
1/2 Pfund würzige Hähnchenwurst
2 mittelgroße goldene Rüben
2 große Karotten
1 Stiel Sellerie
1 Lauch
2 Liter natriumarm Hühnerbrühe
2 Dosen (je 15 Unzen) weiße Bohnen
1 große grüne Kohlkohl
1 Tasse brauner Kurzkornreis
Kokosöl
Sesamöl
1 Beutel Baby Karotten
6 grüne Zwiebeln
1 Tasse geschält (und gedämpft) Edamame
Sojasauce
8 Tortillas
1 Dutzend Eier
1 Container Ziegenkäse-Streusel
1 Box Veggie-Wurst
1 Beutel Feingeschliffener Mozzarellakäse
Butter
1 großer Beutel frischer Babyspinat

Grünkohl und weiße Bohnensuppe mit goldenen Rüben und scharfer Wurst Schlürfen Sie eine Schüssel mit dieser gesunden Suppe nervige Erkältungen!

Für 6

1/2 lb.-würzige Hähnchenwurst, Hülle entfernt und in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Rüben, geschält und gewürfelt
2 große Karotten, gewürfelt
1 Stangensellerie, gewürfelt
1 Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL. Olivenöl
2 Liter natriumarme Hühnerbrühe
2 Dosen (je 15 Unzen) weiße Bohnen, abtropfen lassen und ausspülen
1 großer Bund Grünkohl, gehackt
1 TL. Salz
1/4 TL. rote Pfefferflocken
1/4 TL. Pfeffer

1. Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn geschnittenen Lauch zugeben. 5 Minuten anbraten, dann Wurst hinzufügen.

2. Braune Wurst, dann Karotten, Rüben und Sellerie hinzufügen. Toss zu kombinieren und weiter kochen für weitere 6 Minuten. Gib Grünkohl und Bohnen hinzu und koche, bis der Grünkohl gerade welkt.

3. Hühnerbrühe, Salz, Paprikaflocken und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Zudecken, Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen.

4. Mit warmem, knusprigem Sauerteigbrot an der Seite servieren.

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Vegetarischer gebratener Reis
Eine gute Art, braunen Reis aus der Nacht zuvor aufzutragen!

Für 4 Personen

1 Tasse brauner Kurzkornreis
2 Tassen Wasser
1/2 TL. Salz
3 TL. Kokosnussöl
3 TL. Sesamöl
1 Tasse geschnittene Babykarotten
6 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse geschält (und gedämpft) Edamame
2 EL. Tamari (Sojasauce)
2 Eier

1. Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Reis und eine Prise Salz hinzu, decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie Reis von der Hitze, entfernen Sie Spitze und Flaum mit einer Gabel. Beiseite legen.

2. In einer großen Pfanne (oder besser noch in einem Wok) Sesamöl und Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald heiß, fügen Sie geschnittene Babykarotten und edamame hinzu. Rühren Sie für ungefähr 5 Minuten, oder bis Karotten ein wenig zart werden. Ei in die Pfanne knallen und mit Gemüse anbraten.

3. Fügen Sie Reis, Sojasoße und grüne Zwiebeln hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Cook für weitere 3 bis 4 Minuten oder bis durchgeheizt. Etwas Sesamöl dazugeben und servieren.

Frühstück Quesadillas Wer sagt, dass man morgens nur Frühstück essen kann? Diese machen ein tolles entspanntes Wochenend-Mittagessen oder sogar ein leichtes Abendessen!

Für 4 Personen

8 Tortillas
8 Eier, leicht geschlagen mit 1/4 TL. Salz
1/2 Tasse Ziegenkäse zerbröckelt
4 Stück gekochte Gemüsewurst (Ich liebe Morningstar Farm Marke), grob gehackt
3/4 Tasse Teil-abgeschabten Mozzarellakäse
1 Esslöffel. Butter, geteilt
2 Tassen frischer Babyspinat

1. Rühre Eier bei mittlerer Hitze in einer leicht gebutterten Pfanne. Vom Herd nehmen, Eier in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

2. Restbutter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Legen Sie eine Tortilla auf den Boden der Pfanne, fügen Sie eine kleine Kugel des Rührei, einige Wurststücke, Spinat und eine große Prise Mozzarella und Ziegenkäse. Die andere Tortilla darüber legen und auf beiden Seiten goldbraun kochen. Wiederholen Sie mit den restlichen Zutaten und servieren.

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