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Gesundes Kochen auf der Cheap: Hühnchen-Picatta, Oliven-Risotto und mehr


Von Jenna Weber
Der Herbst ist in vollem Gange hier in Nordkalifornien und ich liebe all die erstaunlichen Produkte, die ich finde - besonders Squash! Es ist saisonal, einfach zu kochen und preiswert zu booten. Plus, es ist voll von Krebs bekämpfenden Antioxidantien. Butternusskürbis ist in der Regel von August bis März erhältlich, aber im Oktober und Dezember erreicht er seinen saisonalen Höchststand. Ich habe vor ein paar Wochen eine erstaunliche Butternut-Kürbis-Suppe in einem lokalen Restaurant gekostet und das Rezept unten ist meine einfache Anpassung.

Lebensmittel wie cremige Risotto, Huhn Picatta und hausgemachte Pizza sind auch einfach zuzubereiten, und sie sind beruhigend auf kühle Abende. Ich finde, dass Leute durch Risotto eingeschüchtert werden, aber es ist wirklich unglaublich einfach zu machen und ziemlich narrensicher. Ich genieße tatsächlich den Akt des ständigen Umrührens am Ende des Tages, weil es meine Gedanken klärt und mir hilft, mich auf eine Aufgabe zu konzentrieren. Bitten Sie Ihre Kinder, Ihnen bei der Zubereitung zu helfen - sie in den Topf rühren zu lassen ist eine lustige und einfache Art, ihnen etwas über Ernährung beizubringen.

Bon appétit!

Einkaufsliste:
1 Butternusskürbis
2 Zwiebeln, 1 rote und 1 weiße
2 Liter Hühnerbrühe
Bio-Hähnchenwurst
Arborio-Reis
Kalamata-Oliven
Parmesan
Eier
Frisches Basilikum
Gekühlte Pizza Teig, vorzugsweise Vollkorn
Büffelmozzarella
Kleine Dose Tomatensauce
Brauner Reis
1 lb ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust
2 Zitronen
Trockener Weißwein
Eine Flasche Kapern
Brokkoli
4 Süßkartoffeln


(Getty Images)

Gebratene Butternusskürbissuppe mit Hühnchenwurst
Diese samtige Suppe mit Hähnchenwurst macht sie zu einer kompletten und fast mühelosen Mahlzeit.

1 großer Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
1,5 EL natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gehackt
4 Tassen Hühnerbrühe
Meersalz und Pfeffer abschmecken
4 Bio-Hähnchenwürste, in Scheiben geschnitten und erhitzt

1. Ofen auf 375º vorheizen. Kürbis mit einer kleinen Menge Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten oder bis zum Anbraten braten. Teile zur Hälfte umdrehen. Beiseite legen.

2. Erhitzen Sie das restliche Öl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie für ungefähr 10 Minuten oder bis tief karamellisiert, vorsichtig, um nicht zu brennen. Die Zwiebel sollte golden und duftend sein.

3. Die Hühnerbrühe köcheln lassen und sobald sie heiß ist, zusammen mit dem Kürbis und der Zwiebel in einem Vita-Mix oder Mixer vermischen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die Hähnchenwurst hinzufügen.

Oliven-Risotto mit Pochiertem Ei
Ein pochiertes Ei ist ein klassisches italienisches Gericht - die Kombination von flüssigem Eigelb mit cremigem Reis ist ein Traum!

1 Tasse Arborio Reis
4 Eier
1/3 Tasse Kalamata Oliven
1/3 Tasse Parmesankäse, möglichst frisch gerieben
Meersalz und Pfeffer abschmecken
1 / 4 Tassen trockener Weißwein
4 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe
1,5 EL natives Olivenöl Extra

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Reis hinzu und werfen Sie ihn so, dass jedes Stück Reis gründlich mit dem Öl überzogen wurde. Setzen Sie fort, für ungefähr 4-5 Minuten zu werfen, oder bis der Reis geröstet wird und hat den schwächsten Schatten des Goldes gedreht. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie für 3 Minuten.

2. Die Hühnerbrühe, 1/2 Tasse auf einmal, unter ständigem Rühren zu dem Reis geben. Stellen Sie sicher, dass jede Brühe hinzugefügt wurde, bevor Sie weitere hinzufügen - dieser Vorgang dauert gut 30 bis 40 Minuten. Seien Sie also vorbereitet! Sobald alle Brühe verwendet und der Reis ist cremig und gekocht, fügen Sie die Oliven und Käse hinzu. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

3. Pochieren Sie die Eier in einem Eiwilderer oder in köchelndem Wasser mit einem kleinen Spritzer Essig. Jede Portion Risotto mit einem pochierten Ei belegen und servieren.

Mini Pizzas mit Mozzarella und karamellisierten Zwiebeln
Pizza ist eine einfache Familienfreude. Sparen Sie Geld, indem Sie zu Hause ein paar Törtchen aufpeppen, anstatt zum Auspackmenü zu greifen.

1 lb Pizzateig
4 Kugeln Büffelmozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1,5 Natives Olivenöl Extra
1 Dose Tomatensauce
Frisches Basilikum, chiffoniert

1. Ofen auf 450º vorheizen.

2. Öl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer / niedriger Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Zwiebelscheiben hinzufügen und 15 Minuten oder bis tief karamellisierten kochen. Beiseite legen.

3. Pizzateig in vier kleine Kugeln teilen. Arbeite mit einem Ball nach dem anderen, glätte und formiere dich zu einem Kreis. Jeden Kreis mit Tomatensoße, Käsescheiben, einer Portion karamellisierter Zwiebeln und etwas frischem Basilikum übergießen. Jede Pizza auf einem mit Maismehl bestäubten Pizzastein oder Backblech für 12-15 Minuten kochen oder bis die Kruste aufgebläht ist und der Käse sprudelnd ist. Sofort servieren.

Hühnchen-Picatta mit Broccoli und braunem Reis
Ein herzhafter, heimeliger Klassiker bekommt mit braunem Reis und Brokkoli eine gesunde Aufwertung.

1 lb entbeinte, hautlose Hähnchenbrust, geriebene dünne
3 Zitronen, dünn geschnitten
1/4 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse Allzweckmehl
1,5 EL Olivenöl
1 EL Butter
1/2 TL Meersalz
1/3 Tasse frischer Zitronensaft
1/2 TL Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprika
1/3 Tasse Kapern

1. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne oder gusseisernen Pfanne.

2. In einer großen Plastiktüte Mehl, Pfeffer, Salz, Paprika und Cayennepfeffer vermischen. Schütteln, um zu mischen.

3. Jede zerstoßene Hühnerbrust in die Mehlmischung tauchen und in das brutzelnde Öl geben. Kochen Sie das Huhn für ca. 10 Minuten oder bis es durchgegart ist. Entfernen und auf einen Teller legen, um warm zu bleiben.

4. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen. Fügen Sie den Zitronensaft, die Zitronenscheiben und die Butter hinzu und kochen Sie, bis die Soße eindickt. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und fügen Sie Kapern hinzu, das Huhn auf beiden Seiten mit der Soße bedeckend.

5. Mit gedünstetem Brokkoli und gekochtem braunem Reis servieren.

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