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Giada De Laurentiis: "Ich war noch nie ein Mädchen zum Mitnehmen"

Wenn irgendjemand eine Entschuldigung hatte, jede Nacht zum Take-Out zu bestellen, wäre es Giada De Laurentiis. Denn neben Fernsehauftritten im Food Network (ua Giada in Italien ) hat sie acht Kochbücher geschrieben (das neueste ist Happy Cooking ) und eine Buchreihe für Kinder (inklusive , zuletzt, Rezept für Abenteuer: Philadelphia! ), und sie hat ein gleichnamiges Restaurant in Las Vegas. Also, wenn diese singende berufstätige Mutter immer noch die Zeit findet, für sich und ihre Tochter Jade 8 zu kochen? Dann können wir auch zuhause kochen. Der Schlüssel, sagt der 46-Jährige, bereitet Teile Ihrer wöchentlichen Mahlzeiten vor, seit - hallo! - "Nahrung fault nicht über Nacht!" Deshalb setzt Giada auf ein Mix-and-Match-Konzept für das wöchentliche Kochen, das Zeit, Mühe und Geld spart. "Planen Sie Ihre Mahlzeiten ist nicht so schwer", versichert sie uns. Um die Gewohnheit zu meistern, hat der in Italien geborene, kalifornische Koch ausschließlich mit Health eine 30-Tage-No-Takeout-Challenge kreiert. Sie bezieht sich auf ihre eigene Essensphilosophie, kulinarische Abkürzungen und was sie denkt, dass Amerikaner und Italiener richtig mit Essen umgehen.

Warum ist das Kochen für dich besser als das Bestellen von Essen?

Du weißt nicht, was in dir steckt Essen, wenn Sie es nicht von Grund auf selbst kochen. Sie denken, Sie wissen, was drin ist, aber nachdem ich in Restaurants gearbeitet habe, weiß ich sehr gut, dass es viele Krücken gibt, auf die Restaurants zurückgreifen, wie Soßen und Zutaten, die vorverpackt sind. Außerdem ist das Mitnehmen teuer! Du sparst also Geld und fühlst dich besser, was du isst.

Du verbringst so viel Zeit in Italien. Was glaubst du, was Italiener richtig machen - und was machen die Amerikaner richtig?

Italiener leben zu essen, und Amerikaner essen, um zu leben. Es ist eine ganz andere Philosophie, aber die eine ist nicht besser als die andere; eine Kombination der beiden wäre am besten. Hier gibt es viele Annehmlichkeiten - es gibt alles aus einer Hand. In Italien gehört es zu ihrer Tradition, mit deiner Familie zusammen zu sein, wenn du zum besten Brotladen gehst, wo sie ihr Brot backen, und du gehst zum Metzger. Dann, weil sie nicht jeden Tag zum Bäcker oder zum Metzger gehen wollen, werden sie kreativer mit Essensresten.

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Was hast du gelernt? in der kulinarischen Schule, die Sie noch bis heute verwenden?

Die Grundlage für die Zugabe von Geschmack zu jeder Suppe, Eintopf oder Stock mit einem Mirepoix, das ist die Kräuter und die Zwiebeln, Karotten, Sellerie - die Dreifaltigkeit der Aromen. Ich brate immer etwas Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter an, und oft gebe ich etwas Karotte und Sellerie dazu, und das verleiht allem, was ich mache, Geschmack. Suppen, Eintöpfe, Soßen, sogar Salatdressings. Weil du diese Dinge aufheizen und in dem Öl, das du benutzt, aufgießen kannst.

Giada trägt : Rick Owens oben (net-a-porter.com für ähnliche). Im oberen Foto: Balenciaga Pullover (Vintage); Zadig & Voltaire Leggings ($ 800, shopspring.com).

Was ist der beste Rat oder die Kochmethode, die Sie von einem anderen Koch gelernt haben?

Mario Batali ist jemand, den ich immer faszinierend fand, weil er in einen Blick hineinsehen kann Kühlschrank, und was auch immer du da drin hast, kann er zu diesem köstlichen, eleganten und besonderen Gericht werden. Also habe ich von ihm gelernt, alles zu benutzen, was zu Ihrer Verfügung steht.

Können Sie Abkürzungen wie Dosenbohnen und Tomaten verwenden?

Bohnen in Dosen sind in Ordnung, weil Bohnen von Grund auf kompliziert sind - spülen Sie sie einfach ab. Tomaten in Dosen sind in Ordnung. Aber ich kaufe geschälte ganze Tomaten. Ich kaufe normalerweise nicht die zerdrückten oder pürierten, weil all diese Prozesse? Sie fügen oft mehr Konservierungsstoffe hinzu.

Was ist Ihre Lieblingsbeschickung für eine große Schüssel mit Körnern?

Eine Zitronen-Vinaigrette: Zitrone, Olivenöl, ein wenig zertrümmerten Knoblauch und einige trockene Kräuter, geworfen über dem Korn. Natürlich können Sie dem Getreide auch Gemüse oder frische Kräuter hinzufügen, aber auch nur ein Dressing wird bei jedem Biss Geschmack verleihen.

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Wie halten Sie knabbern, wenn Sie rund um gutes Essen den ganzen Tag sind?

Ich knabbere! Ich habe immer eine Menge vorbereitete gemischte Früchte in meinem Kühlschrank und Schüsseln mit gemischten Nüssen, die ich geröstet habe. Und ich habe normalerweise einen Teller mit gegrilltem Gemüse in meinem Kühlschrank - und Oliven -, damit ich auch schnappen und gehen kann. Ich habe auch dunkle Schokoladenchips in meinem Gefrierschrank. Sie sind kalt, also dauert es länger, bis sie in deinem Mund schmilzt.

Was ist deine geschmackliche Besessenheit im Moment?

Geräuchertes Salz. Ich benutze es für alles. Ich verwende es gerne auf Fleisch, Geflügel und Fisch. Ich habe vor ein paar Aprikosen gegrillt, etwas geräuchertes Salz darauf gelegt und ihnen eine kleine Burrata serviert. Auch auf Wassermelonen schmeckt es gut: Man trinkt etwas Limettensaft, ein wenig geräuchertes Salz. Dieser rauchige Geschmack fügt so viel hinzu. Das ist meine Obsession.

Welchen Ratschlag haben Sie für Frauen, die Entscheidungen zwischen Beruf und Familie treffen?

Ich frage: "Was will ich wirklich, und wie wird das meine Seele auf die eine oder andere Art ernähren? ? ' Als Jade kleiner war, wusste sie nicht, dass ich weg war. Jetzt ist sie 8; Sie weiß, wann ich weg bin. Und ich bin geschieden, also wird es ein bisschen komplizierter, wenn du alleinerziehende Mutter bist, was viele Eltern sind. Wenn Sie die Zeit mit Ihren Kindern teilen, wenn Sie sie tatsächlich haben, wollen Sie nicht arbeiten. Ansonsten, was ist der Sinn? Diese Zeit ist kostbar.

Giadas Tragen: Gucci Top (Vintage); Zadig & Voltaire Leggings ($ 800, shopspring.com).

Machst du bei all deiner Arbeit, die du machst, einen Fehler?

Natürlich vermassle ich es! Es passiert ständig. Ich lasse Dinge fallen, ich verbrenne Dinge. Während ich in Italien filmte, kochte ich Fisch, und als ich ihn für eine Essenszene auf Teller legte, fiel der ganze Fisch auf den Boden. Oder ich koche Nudeln und es wird auf mich fallen. Gott sei Dank für die Bearbeitung.

Was sind deine Lieblings- und weniger Lieblingsteile des Kochens?

Ich gehe gerne einkaufen und gehe zu den Bauernmarktständen - weil ich mit einem Plan eintrete, und oft ändert sich der Plan je nachdem, was ich mache sehen. Aber mein Lieblingsteil der ganzen Sache ist, die Reaktion zu sehen, von der ich füttere; Das ist für mich die ganze Auszahlung. Mein am wenigsten lieblings Teil ist die Reinigung aller frangin 'Gerichte!

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Kurzfristige, was ist die nächste Mahlzeit, die Sie kochen planen?

Ich dachte ich sollte ein Farro-Risotto mit ein paar Kirschen machen.

Und letztens, was hättest du gern für dein letztes Essen?

Ein siebenschichtiger Schokoladenkuchen. Ich würde den ganzen Reif auf der Außenseite essen, dann würde ich den Kuchen abziehen und die Schichten dazwischen essen. Ich mag eine Schnitzeljagd. Es macht mehr Spaß, und es dauert länger zu essen, so dass Sie mehr Freude daran haben.

Styling von Karen Shapiro. Hair von Davy Newkirk mit R + Co bei The Wall Group. Make-up von Mai Quynh mit Lancome bei Starworks Artists. Nails von Allison Burns bei Crosby Carter Management mit Dior Vernis.

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