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Fast Food Saltier in den USA als in anderen Ländern


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Von Amanda Gardner

Montag, 16. April 2012 (Health.com) - Es ist kein Geheimnis, dass Fast-Food-Gerichte wie Burger, Pommes Frites und Brathähnchen dazu neigen, in Natrium hoch zu sein. Laut einer neuen Studie könnten amerikanische Fast-Food-Kunden jedoch eine größere Dosis Natrium erhalten als ihre Kollegen in anderen Ländern - selbst wenn sie genau die gleichen Artikel von der Speisekarte bestellen.

In der Studie, die diese Woche veröffentlicht wurde Im Canadian Medical Association Journal analysierten die Forscher die veröffentlichten Nährwertangaben für mehr als 2.000 Artikel, die in mehreren Ländern von den sechs größten Fast-Food-Ketten der Welt verkauft wurden: Burger King, Domino's Pizza, KFC, McDonald's, Pizza Hut , und Subway.

Insgesamt fanden die Forscher heraus, dass Fast Food in den USA salziger war als in den anderen Ländern, die in die Studie einbezogen wurden: Australien, Kanada, Frankreich, Neuseeland und das Vereinigte Königreich Inhalt der gleichen Menüpunkte in den gleichen Ketten variiert nach Land, manchmal weit.

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Für die meisten Menüpunkte, die Sod Der Gehalt unterschied sich von Land zu Land um nicht mehr als 20% bis 30%. Burger Kings Double Whopper, der durchschnittlich 1.050 Milligramm Natrium enthielt, variierte zum Beispiel um höchstens 240 Milligramm.

Aber in einigen Fällen war der Unterschied dramatisch. Die in den USA verkauften Chicken McNuggets enthielten 2,5 Mal mehr Natrium als die McNuggets, die in Großbritannien verkauft wurden. Ebenso war der Natriumgehalt eines Subway Club-Sandwiches in den Vereinigten Staaten mehr als doppelt so hoch wie in Frankreich.

Es ist aus der Studie nicht klar, was diese Variationen ausmacht. Mehrere Faktoren könnten es den Restaurantketten erschweren, ihren Natriumkonsum länderübergreifend zu reduzieren oder zu standardisieren, sagt Joy Dubost, Ph.D., Direktor für Ernährung bei der National Restaurant Association, einer Handelsorganisation, die alle in der Studie behandelten Ketten vertritt .

"Es gibt Herausforderungen, die durch diese Studie nicht identifiziert wurden", sagte Dubost in einer Stellungnahme, "einschließlich der Verfügbarkeit von akzeptablen Natrium-reduzierten Produkten in der Lieferkette, Verbrauchervariabilität in Geschmack Präferenz in den USA und unter den verschiedenen Ländern, Regulierungsbehörden Einschränkungen, sowie die Verfügbarkeit von neuen und bestehenden Alternativen zu Natrium. "

Lokale Lieferanten und Vorschriften sind wahrscheinlich einflussreicher als lokale Geschmäcker, sagt Norm Campbell, MD, einer der Studienautoren und ein Blutdruck-Spezialist an der Universität von Calgary in Alberta.

Wenn Restaurants weitgehend auf die Nachfrage der Verbraucher nach Salzprodukten reagieren würden, so Campbell, würde man erwarten, dass eine enge Beziehung zwischen den Sodschen besteht Der Gehalt an Fastfood und die Natriumzufuhr pro Kopf (ein grober Hinweis auf den Salzgeschmack einer Kultur) "Wir haben das nicht gesehen", sagt er.

Obwohl sie die Gründe für die Natriumdisparitäten nicht genau bestimmen können, zeigen Campbell und seine Kollegen, dass die Ergebnisse der Studie zeigen, dass Beschränkungen in der Lebensmittelverarbeitungstechnologie kein Hindernis für niedrigere Preise darstellen - Natriumprodukte, wie die Lebensmittelindustrie behauptet hat.

"Wir haben mehrere Beispiele für salzarme Produkte gefunden, und für das gleiche Produkt gibt es in den verschiedenen Ländern unterschiedliche Mengen an Salz", erklärt Campbell. "Aus dieser Perspektive scheint es, dass es nicht sehr schwierig ist, die Salzmenge in Nahrungsmitteln zu senken."

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Zu ​​viel Natrium zu konsumieren kann den Blutdruck erhöhen und dazu beitragen zu Bluthochdruck, einer der führenden Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In den letzten Jahren haben Beamte des Gesundheitswesens auf der ganzen Welt - unter anderem in Großbritannien, Brasilien und New York City - freiwillige Ziele zur Verringerung der Salzgehalte für Lebensmittelunternehmen festgelegt.

Im Vereinigten Königreich begann die Regierung im Jahr 2006 ernsthaft, Natrium zu reduzieren, und der relativ niedrige Natriumgehalt in britischen Restaurants in der Studie deutet darauf hin, dass die Initiative funktionieren könnte, sagt Gary Beauchamp, Ph.D., Direktor der Monell Chemical Senses Center, ein Non-Profit-Institut in Philadelphia, das auf Geschmacksforschung spezialisiert ist.

Salz hat neben der Geschmacksverbesserung eine Reihe von Eigenschaften, die es für Lebensmittelhersteller attraktiv machen. Natrium ist ein Konservierungsmittel und es kann auch bestimmte Lebensmittel leichter verarbeiten. "Salz ist die magische Zutat - es macht dem Essen alle möglichen Dinge", sagt Beauchamp.

Der Geschmack der Verbraucher ist jedoch das größte Hindernis für die Bemühungen um eine Reduzierung des Natriumgehalts. Die Menschen in den Industrieländern haben sich an salzreichere Lebensmittel gewöhnt, und die Unternehmen befürchten, dass die Reduzierung von Salz ihre Produkte weniger wettbewerbsfähig macht.

Aus diesem Grund hat das Institut für Medizin (IOM) eine schrittweise Industrie empfohlen - breite Natriumreduktion in sowohl verpackten als auch Restaurantnahrungsmitteln. "Dann würden sich die Menschen langsam an die Veränderung gewöhnen und würden es gar nicht bemerken", sagt Beauchamp, der in einem Bericht von 2010 dem IOM-Ausschuss angehörte, der die Empfehlung veröffentlichte.

"Die meisten Wissenschaftler sagen, wenn man Salz reduziert 10% ist es völlig unbemerkt ", sagt Campbell. "Was wir wirklich wollen, sind sehr graduelle Reduktionen, die die Konsumentenbasis nicht beeinflussen. Verbraucher genießen die Nahrung und die Gesundheit der Bevölkerung verbessert sich."

Einige Fast-Food-Ketten haben bereits mit dem Schneiden von Natrium begonnen. Danya Proud, eine Sprecherin von McDonald's USA, wies in einer Erklärung darauf hin, dass Campbell und seine Kollegen Ernährungsinformationen aus dem Jahr 2010 verwendeten. Seitdem sagte Proud, dass das Unternehmen den Natriumgehalt seiner Hühnchenartikel um 10% reduziert habe. (Laut aktuellen Ernährungsinformationen enthalten Big Macs, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden, immer noch 1.040 Milligramm Natrium, wie sie es bei der Durchführung der Studie getan haben.)

McDonald's erwartet, dass Natrium in allen nationalen Menüpunkten im Durchschnitt reduziert wird von 15% bis 2015, sagte Proud. "Wir hören auch unseren Kunden zu, um sicherzustellen, dass wir uns weiterhin weiterentwickeln, um ihren Geschmacks- und Ernährungserwartungen zu entsprechen."

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