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Eat Safe den ganzen Sommer

Cheyenne EllisBarbecue, Picknicks, Poolpartys ... Sommer bedeutet viel gutes Essen im Freien. Das bedeutet auch, dass das Essen für eine Weile bei Raumtemperatur verweilt oder ein paar Fliegen anzieht.

Ist es wahrscheinlicher, dass Sie an einem warmen Wetter krank werden? Kurze Antwort: Ja. Obwohl die Chancen immer noch gut sind, dass Sie die Saison gesund überstehen, warnen uns die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention zusammen mit anderen Experten für Lebensmittelvergiftungen, dass es ratsam ist, im Sommer besondere Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, besonders wenn Sie es tun sind schwanger oder ernähren Kinder, ältere Menschen oder Menschen mit einer chronischen Krankheit wie Diabetes.

Die gute Nachricht: Die Regeln, denen wir folgen, sind nicht so pingelig, wie wir es manchmal in der Vergangenheit gesagt haben. Hier, was Sie wissen müssen, um (fast) alles zu essen und nicht krank zu werden.

Die einfache Regel Nr. 1
Viele Lebensmittelvergiftungen werden ganzjährig durch Bakterien wie Salmonellen, E E. coli, Campylobacter und Listeria. Aber hier ist der Sommer: Alle diese Bakterien wachsen bei warmen Temperaturen schneller. Kombinieren Sie das mit vielen Mahlzeiten draußen, ohne Kühlung und fließendem Wasser, und Sie bekommen eine Zunahme der Anzahl der Krankheiten.

Also ist das grundlegende Protokoll zu folgen: "Heiße Lebensmittel sollten heiß gehalten werden und kalte Lebensmittel sollten aufbewahrt werden Kälte, um schnelles Bakterienwachstum zu verhindern ", sagt Donald Zink, PhD, Senior Wissenschaftlicher Berater im Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung der US-amerikanischen Food and Drug Administration.

Experten nennen das Fenster zwischen 40 ° F und 140 ° F" die Gefahr Zone, "weil es zwischen diesen Zeitpunkten ist, dass sich Bakterien vermehren" und viele multiplizierende Bakterien ein erhöhtes Risiko, krank zu werden, bedeuten. Sie können verderbliche Lebensmittel davon abhalten, in die Gefahrenzone zu driften, indem Sie sie kühlen oder auf Eis halten (bei 40 ° F oder darunter) oder erhitzen (bis 140 ° F oder darüber).

Dies ist besonders wichtig, wenn es draußen heiß ist : "Bakterien wachsen schnell bei Raumtemperatur, aber sie wachsen noch schneller, wenn das Wetter zwischen 90 ° F und 110 ° F liegt", sagt Elisabeth Hagen, MD, Staatssekretärin im US-Landwirtschaftsministerium (USDA) für Lebensmittelsicherheit. Deshalb empfiehlt das USDA, Speisen nie länger als zwei Stunden ungekühlt zu lassen (eine Stunde bei 90 ° Hitze oder höher).

Im Supermarkt
Selbst im schwülsten Sommer kann wahrscheinlich auf Ihre Einkäufe im Supermarkt zählen, um sicher zu sein? kommerzielle Lebensmittel-Handhabung und Verpackung ist stark reguliert, um das Risiko von Lebensmittelvergiftung gering zu halten. Dennoch können Sie sich mit diesen Tipps weiter schützen:

  • Überprüfen Sie Lebensmittel, bevor Sie sie in den Einkaufswagen werfen. Vermeiden Sie Fleisch in undichter Verpackung (die andere Lebensmittel mit Bakterien verunreinigen kann), prüfen Sie, ob gekühlte Lebensmittel tatsächlich kalt sind, und stellen Sie sicher, dass Gefriergut gefroren ist.
  • Vorgeschnittene Früchte und Gemüse sollten in einem Kühlkoffer verkauft werden; Wenn nicht, kaufe sie nicht.
  • Lege rohes Fleisch und Meeresfrüchte in das untere Regal deines Einkaufswagens, damit sie nicht auf deine anderen Einkäufe tropfen. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme verpacken Sie sie in ihre eigene Plastiktüte, um zu verhindern, dass Bakterien auf Ihre Produkte gelangen.
  • Halten Sie kalte Gegenstände wie Eier, Fleisch und Tiefkühlkost gekühlt, indem Sie sie vor dem Auschecken in den Einkaufswagen legen. Setzen Sie sie an einem heißen Tag auf den Rücksitz Ihres Autos anstelle Ihres Kofferraums und bringen Sie sogar eine Kühlbox mit, wenn Sie länger als eine halbe Stunde fahren. Dies wird die Wahrscheinlichkeit eines Bakterienwachstums minimieren.

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Sie sind bereits clever im Umgang mit Nahrungsmitteln in der Küche, aber heißes Wetter macht Schluss:

  • Warme Speisen sofort in den Kühlschrank stellen (nicht erst abkühlen lassen).
  • Fleisch im Kühlschrank marinieren. Und nicht mit Marinade, die rohes Fleisch enthielt, anbraten, es sei denn, Sie bringen es mindestens fünf Minuten zum Kochen.
  • Rohes Fleisch nicht waschen. "Das kann Ihre Chance auf eine Lebensmittelvergiftung durch spritzende Säfte und eventuell vorhandene Bakterien auf Ihrer Spüle und auf Ihren Tresen erhöhen", sagt Dr. Hagen. Was solltest du waschen? Obst und Gemüse natürlich. Setzen Sie sie unter kaltes fließendes Leitungswasser und schrubben Sie harte Oberflächen wie Äpfel und Kartoffeln, um Schmutz zu entfernen und Bakterien zu reduzieren. Schneiden Sie kleine Prellungen ab, da sich Bakterien dort gerne ansammeln.
  • Es gibt drei Möglichkeiten, gefrorenes rohes Fleisch aufzutauen. (Tipp: Bei keinem von ihnen wird es auf der Küchentheke stehen gelassen.) Sie können es im Kühlschrank auftauen (auf einen Teller legen, um undichte Säfte aufzufangen), in kaltem Wasser (in einem wasserdichten Beutel, alle 30 Minuten das Wasser wechseln) oder in der Mikrowelle. In den letzten beiden Fällen, kochen Sie sofort nach dem Auftauen.

Bei einem Picknick
Ob Sie eine Outdoor-Fete veranstalten oder teilnehmen, Bakterien sind das letzte, worüber Sie sich Sorgen machen müssen. Hier ein paar Grundlagen für sicheres Essen:

  • Um kalte Speisen kalt zu halten, sollten separate Eistruhen für Speisen und Getränke vorgesehen werden, damit der Speisenbehälter nicht häufig geöffnet wird. Verstauen Sie den Kühlschrank in der Sonne, isoliert mit einer Decke und füllen Sie das Eis wieder auf, so dass Ihr Proviant bei 40 ° F bleibt (und das Essen fühlt sich an, als wäre es gerade aus dem Kühlschrank gekommen.)
  • Immer zwei Teller bei sich haben Grill: eine, um das rohe Fleisch zu halten, und die andere, um es wegzunehmen, sobald es gekocht ist. "Wenn Sie nur eine Platte verwenden, legen Sie Ihre Nahrung direkt in die Bakterien zurück, die Sie gerade gekocht haben", sagt Dr. Hagen.
  • Sie mögen denken, Sie wissen, wie gekochtes Fleisch aussieht, aber Ein Essen Thermometer ist wirklich die einzige Möglichkeit zu sagen, wenn Sie eine gründliche Arbeit geleistet haben. Zu diesen Tempern kochen, im dicksten Teil messen:
    • 165 ° Geflügel (ganz und gemahlen)
    • 160 ° Rinderhackfleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch oder Schweinefleisch; Würste
    • 145 ° Rindersteaks, Lammfleisch, Schweinekoteletts und Meeresfrüchte (und drei Minuten bei dieser Hitze ruhen lassen, bevor man sie entkeimt)
  • Wenn Sie Ihren Burger weniger gut gemacht haben Vielleicht gibt es einen Weg, es sicherer zu spielen (obwohl es immer ein gewisses Risiko gibt, besonders für Kinder und ältere Menschen): "Bitten Sie einen Metzger, Fleisch von einem Innenschnitt zu mahlen, wie das Auge der Lende", sagt Peter Snyder. PhD, Präsident der Beratungsgruppe für Lebensmittelsicherheit, Hospitality Institute of Technology and Management. "Verpacktes Rinderhackfleisch ist eher Fleisch von der Außenseite der Kuh, das während des Schlachtprozesses kontaminiert werden kann." Ein einzelnes Pastetchen aus dem Laden kann auch Fleisch von Hunderten von Tieren enthalten, was das Risiko erhöht, dass es kontaminiert ist. Wenn Sie stattdessen Ihr Hackfleisch von einer einzelnen Kuh beziehen, sind die Chancen, dass es gefährliche Bakterien enthält, normalerweise geringer.
  • Halten Sie diese Hände sauber. Keime auf Ihren Pfoten können Lebensmittel verunreinigen und Bakterien von rohen Nahrungsmitteln auf gekochtes Nahrungsmittel übertragen. Für Veranstaltungen im Freien ist ein Alkohol-Desinfektionsmittel mit 60 Prozent Alkohol am besten, Dr. Hagen rät.

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