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Die Kultur der Küche: Ernährungstricks I gelernt in Marokko


Durch Shaun Chavis
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Wie Eine große Rolle spielt die Kultur in der Ernährung? Wir alle haben die Statistik darüber gesehen, dass die USA einen höheren Anteil an übergewichtigen Menschen haben (mehr als 30% der Erwachsenen, laut den Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention) als Länder wie Japan, Frankreich und Italien. Der Trust for America's Health veröffentlichte einen neuen Bericht über Fettleibigkeit in Amerika, und der Süden bleibt der fetteste Teil des Landes. (Mississippi hat die höchste Fettleibigkeitsrate, gefolgt von Alabama, wo sich einige Büros von Health befinden.)

Traditionelle südliche Kost umfasst gebratene Nahrungsmittel (wie gebratene grüne Tomaten, Fisch und Huhn), Bananenpudding und süßer Tee. In manchen Familien gibt es auch eine Kultur, die zum Überessen ermutigt: Zum Beispiel die Vorstellung, dass ein Mann männlicher ist, wenn er viel isst - oder dass Sie nicht "gesund" sind, wenn Sie Ihren Teller nicht reinigen. Diese Essgewohnheiten können die Schuldigen hinter erweiternden Gürtellinien sein.


(Getty Images)

Aber das ist nicht das ganze Bild, wie die Zeitschrift Time in ihrem Artikel "Warum sind Südländer so fett?" Nicht jede Mahlzeit im Süden kommt aus einer Fritteuse. In der Tat, für viele Südländer, Gartenarbeit und Konserven haben immer Gemüse und Obst auf den Tisch gelegt, und neue südliche Küche gibt eine größere Rolle für schöne, frische Produkte. Armut spielt im Adipositasbild des Südens eine Rolle, ebenso wie ein Mangel an öffentlichen Verkehrsmitteln und Stadtplanung, die es unpraktisch oder schwierig macht, in der Stadt zu laufen oder Fahrrad zu fahren. Die Fülle an Fastfood-Restaurants und die Häufigkeit, mit der Amerikaner auswärts essen, bedeutet Essen in großen Portionen und große Kalorienzahlen. Eine aktuelle Studie hat gezeigt, dass eine größere Anzahl von Fastfood-Restaurants und Convenience-Stores in Ihrer Nachbarschaft Ihre Ernährung sabotieren kann.

Da sich unsere Esskultur nicht als gesund erweist, sollten wir vielleicht die Gewohnheiten anderer Kulturen nachahmen. Ein Mantras des Lebensmittelautors Michael Pollan ist es, "mehr wie die Franzosen zu essen" oder einfach eine traditionelle Esskultur zu wählen. Der Jungle Effect schlägt die gleiche Idee vor wie die Mittelmeerdiät.

Aber es geht um mehr, als nur Ihre persönliche Ernährungspyramide mit verschiedenen Menüs neu zu stapeln - es gibt eine Kultur, wie man sich auch dem Essen nähert. Zum Beispiel scheint es eine Korrelation zwischen Fettleibigkeit und der Zeit zu geben, die Menschen zum Essen einnehmen: Je schneller, desto dicker. Kulturen mit gemächlichen Mahlzeiten neigen zu einer schlankeren Bevölkerung.

Vor Jahren verbrachte ich drei Wochen mit einer Familie in Marokko (meine damaligen Schwiegereltern). Da ich schon von der mediterranen Ernährung wusste, habe ich auf unsere Mahlzeiten geachtet. Hier sind ein paar meiner Lieblingsdiätstrategien, die ich beim Sitzen an einem marokkanischen Essenstisch gesammelt habe.

Beginnen Sie mit einem Salat
Sowohl Mittag- als auch Abendessen begannen mit mehreren Salaten und es war nicht ungewöhnlich, drei verschiedene zu haben Salate auf dem Tisch auf einmal. Aber wenige waren mit Vinaigrette bekleidet, und es war keine Flasche Ranch in Sicht. Stattdessen verwendeten viele Salate die Säfte aus geröstetem Gemüse, Zitrus oder Essig und Gewürze, um Geschmack zu verleihen. Manchmal gab es einen einfachen Gurken-Tomaten-roten Zwiebel-Salat mit Rotweinessig und ein wenig Olivenöl. Einer meiner Favoriten war ein gerösteter Paprikasalat (ähnlich wie in diesem Cooking Light Rezept), gewürzt mit Zitronensaft oder Essig, den Säften aus der Paprika und Kreuzkümmel. Ein weiterer: Zaalouk, ein gerösteter Tomaten-Auberginen-Salat, aromatisiert mit den natürlichen Säften aus dem Gemüse. (Probieren Sie auch diesen Orangen-Oliven-Salat und diesen Karottensalat. Einige meiner Lieblings-Kochbücher aus dem Mittelmeerraum stammen von Paula Wolfert, Kitty Morse und Nancy Harmon Jenkins.)

Fertig mit Früchten
Das Abendessen endete mit einer großen Obstschale auf dem Tisch. (Oder vielleicht sollte ich sagen, dass das Abendessen mit einer großen, leeren Schüssel Obst endete.) Manchmal hatten wir Trauben, manchmal Feigen, und ein paar Nächte hatten wir Kaktusfeigen. Es gab genug für jeden, um mindestens zwei Stücke oder Portionen Obst zu haben. Sogar in Amerika bemerkte ich marokkanische Mütter, die nach dem Essen riesige Schüsseln mit gewürfelter Melone auf den Tisch stellten und die Kinder aufräumten.

Süßigkeiten klein halten
Im Süden leben, ich weiß, dass wir süßen Tee trinken können Quart. Marokkanischer Minztee hat genug Zucker, um Südlichem süßem Tee zu konkurrieren, aber es wird in kleinen Gläsern gedient, die ungefähr 2 Unzen halten. Es gibt keinen schluckenden Sirup. Die meisten Desserts, die ich hatte, waren kleine Kekse.

Vergiss Kinderspeisen
Keine Fischstäbchen, keine Hähnchenstäbchen, keine Hot Dogs. Die Kinder aßen das gleiche Essen, das die Erwachsenen aßen, vom selben Gemeinschaftstisch. Ich kann nicht erklären, wie marokkanische Eltern es gemacht haben, aber es ist wahrscheinlich, dass die Kinder, die ich getroffen habe, selten ein paniertes Nugget von irgendetwas gesehen haben. Mehrere Familien erzählten mir, sie dachten, dass Dosen- und Tiefkühlkost ungesund seien, und die Familie, in der ich wohnte, äußerte eine klare Vorliebe für Hausmannskost. Sie hielten es für eine schlechte Gastfreundschaft, jemanden in ein Restaurant zu bringen. (Wie bei anderen Arten von Kindernahrung gab es einen McDonald's in der Stadt. Ich ging nicht, aber ich hörte, dass sie Sardinen servierten.) Die Kultur des Essens zusammen kann eine Rolle spielen; Mindestens eine aktuelle Studie zeigt, dass regelmäßige Mahlzeiten in der Familie den Jugendlichen helfen können, bessere Essgewohnheiten zu entwickeln.

Haben Sie irgendwelche gesunden oder ernährungsfreundlichen Essgewohnheiten, die Sie aus einer bestimmten Kultur übernommen haben? Bitte teilen.

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