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Kann Fast Food Menschen schädlichen Chemikalien aussetzen?

Von Dennis Thompson
HealthDay Reporter

MITTWOCH, 13. April 2016 (HealthDay News) - Essen Fast Food kann eine Person potenziell schädliche Chemikalien wie Phthalate bekannt, eine neue Studie suggeriert.

Menschen, die viel Fastfood konsumierten, tendierten dazu, im Urin einen um 24 bis 40 Prozent höheren Anteil an Phthalaten zu haben als Menschen, die nur selten mitnehmen, fanden die Forscher.

"Wir fanden statistisch signifikante Zusammenhänge zwischen der Menge von Fast Food in den vorherigen 24 Stunden und die Konzentrationen von zwei bestimmten Phthalaten im Körper gefunden ", sagte Studienautor Ami Zota. Sie ist Assistenzprofessorin für Umwelt- und Arbeitsmedizin an der Milken Institute School of Public Health der George Washington University in Washington, DC

Allerdings konnte die Studie keine Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen Fast Food und Phthalatexposition belegen

Die beiden fraglichen Phthalate sind Di (2-ethylhexyl) phthalat (DEHP) und Diisononylphthalat (DiNP), sagte Zota. Industrien verwenden diese Chemikalien, um Kunststoffe flexibel zu machen, und sie können in einer breiten Palette von Lebensmittelverpackungen und Maschinen zur Verarbeitung von Lebensmitteln gefunden werden.

Der US-Kongress hat die Verwendung von DEHP dauerhaft in Kinderspielzeug, Babyflaschen und Schnullern verboten, und er hat DiNP für die gleichen Anwendungen vorläufig verboten, entsprechend der Umweltarbeitsgruppe. Die Gruppe ist eine gemeinnützige Organisation, die sich auf Fragen der Umweltgesundheit konzentriert.

Die Verbote basieren auf Bedenken, dass Phthalate die Entwicklung des männlichen Fortpflanzungssystems beeinflussen könnten, sagte Zota. Die Chemikalien sind auch in Geburtsschäden, Verhaltensauffälligkeiten in der Kindheit und chronische Kinderkrankheiten wie Asthma verwickelt.

Die beiden Phthalate können während der Verarbeitung des Lebensmittels in Fast Food gelangen, erklärte Shanna Swan. Sie ist Professorin für Geburtshilfe, Gynäkologie und Fortpflanzungswissenschaften bei der Abteilung für Präventivmedizin an der Icahn School of Medicine am Mount Sinai in New York City.

Die Chemikalien können auch aus der Verpackung, in der sie gelagert wird, in das Lebensmittel eindringen. sowohl vor dem Kochen als auch wenn es gedient ist, sagte Zota.

Schnellimbiß kann sogar Phthalate von den Vinylhandschuhen aufheben, die Gaststättearbeiter tragen, um Nahrungsmittelvergiftung zu verhindern, Zota fügte hinzu.

"Um Exposition gegen Phthalate zu verringern, mein Empfehlung ist immer die Exposition gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln zu minimieren, und die ultimative verarbeitete Lebensmittelplattform ist das Fast-Food-Restaurant ", sagte Swan. "Sie verwenden nichts frisches."

Die US National Restaurant Association reagierte nicht auf eine Anfrage nach einem Kommentar zu den neuen Ergebnissen.

Um zu sehen, ob Menschen, die Fast Food essen, mehr Phthalate in ihren Systemen haben, Zota und ihre Kollegen überprüften die Daten von fast 8.900 Personen, die an einer von den US-Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention durchgeführten regelmäßigen Umfrage zu Gesundheit und Ernährung teilnahmen.

Die Teilnehmer hatten in den vergangenen 24 Stunden ausführliche Fragen über ihre Ernährung einschließlich des Konsums beantwortet von Fastfood und stellte eine Urinprobe zur Verfügung, die auf Zeichen von DEHP und von DiNP geprüft werden konnte.

Forscher definierten Schnellimbiß als alles, das von einem Restaurant ohne Kellner- oder Kellnerservice oder irgendeine Art Pizzaplatz erhalten wurde. Alle Carryout- und Delivery-Lebensmittel galten ebenfalls als Fast Food.

Menschen galten als Fastfood-Kenner, wenn sie mehr als 35 Prozent ihrer täglichen Kalorien aus solchen Quellen bezogen, sagte Zota.

Zota und ihr Team fanden heraus, dass Je mehr Fast-Food-Teilnehmer in der Studie aßen, desto höher war ihre Exposition gegenüber Phthalaten.

Menschen mit dem höchsten Fastfood-Konsum hatten in ihrer Urinprobe 24 Prozent höhere Werte für das Abbauprodukt von DEHP. Die gleichen Fast-Food-Liebhaber hatten fast 40 Prozent mehr DiNP-Nebenprodukte im Urin als Menschen, die in den 24 Stunden vor dem Test kein Fast Food zu sich nahmen.

Körner und Fleisch trugen am meisten zur Phthalatexposition bei, berichtete die Studie. Wie Zota erklärte, enthalten die Körner eine große Vielfalt an Produkten wie Brot, Kuchen, Pizza, Burritos, Reisgerichte und Nudeln.

Neben Phthalaten suchten die Forscher auch nach einer anderen Chemikalie, die in Plastikverpackungen für Lebensmittel enthalten ist - Bisphenol A (BPA). Die Forscher fanden keinen Zusammenhang zwischen Fast-Food-Aufnahme und BPA, aber Menschen, die Fast-Food-Fleischprodukte aßen höhere BPA als Menschen, die keine Fast-Food-Konsum berichtet.

Die Ergebnisse wurden online veröffentlicht 13. April in der Zeitschrift Environmental Health Perspectives .

Schwangere sollten in ihrer Ernährung Fast-Food einschränken oder eliminieren, um zu verhindern, dass Phthalate die fetale Entwicklung beeinflussen, wie Swan und Zota nahelegten.

"Dies ist besonders wichtig für schwangere Frauen, oder Frauen, die schwanger werden könnten ", sagte Swan. "Die riskante Phase scheint früh in der Schwangerschaft zu sein."

Weitere Informationen

Weitere Informationen zu Phthalaten finden Sie in den US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention.


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