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Bevor Sie ein weiteres Steak kaufen, suchen Sie auf dem Etikett nach dieser Info.

Ihr Rindfleisch wurde dank neuer Etikettierungsanforderungen durch den Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA ein wenig sicherer. Dieses Gesetz trat in diesem Monat in Kraft.

Die neuen Vorschriften schreiben vor, dass mechanisch zartes Rindfleisch als solches gekennzeichnet wird und Anweisungen zur sicheren Zubereitung auf der Verpackung enthält.

Also, was ist mechanisches Weichmachen genau? Es ist wahrscheinlich, dass Sie in der Vergangenheit wahrscheinlich nie gewusst hätten, ob Ihr Rindfleisch (im Laden gekauft oder anders) auf diese Weise zubereitet wurde.

Mechanisches Weichmachen ist ein Prozess, bei dem Fleisch mit Messern oder Nadeln wiederholt punktiert wird, um die Fasern im Schnitt zu brechen und das Kauen zu erleichtern. Die Einstiche sind so klein, dass sie für das Auge unsichtbar sind.

Während mechanisches Weichmachen ein schmackhafteres Steak ergibt, stellt es ein Problem dar, sagt David P. Goldman, MD, stellvertretender Administrator des Office of Public Health Science an der FSIS: Wenn die Klingen oder Nadeln durch die Oberfläche des Fleisches stochern, können Krankheitserreger - wie E.coli - in das Innere des Schnittes eingeführt werden, wo sie schwieriger abzukochen sind.

Bakterien haben größere Überlebenschancen innerhalb des Fleisches. Deshalb ist es für die Öffentlichkeit so wichtig, sich der sicheren Zubereitungstechniken für mechanisch zartes Rindfleisch bewusst zu sein, sagt Dr. Goldman. Das USDA empfiehlt, diese Rindfleischprodukte auf eine minimale Innentemperatur von 145 ° F (gemessen mit einem Lebensmittelthermometer) zu garen und das Rindfleisch mindestens drei Minuten ruhen zu lassen, nachdem es von der Wärmequelle entfernt wurde. Während dieser Zeit sollte die Temperatur innerhalb des Schnittes entweder konstant bleiben oder weiter ansteigen, um irgendwelche Pathogene zu zerstören.

Seit dem Jahr 2000 gab es sechs gemeldete Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen, die auf nadel- oder blätterzartes Rindfleisch zurückzuführen waren. Die Ausbrüche umfassten viele Fälle von E.coli , die zu 32 Krankenhauseinweisungen und vier Fällen von hämolytisch-urämischem Syndrom führten, was zu lebensbedrohlichem Nierenversagen führen kann.

"Die neuen Kennzeichnungsvorschriften werden die Verbraucher informieren, damit sie sich so schützen können, wie sie es in der Vergangenheit nicht konnten", sagt Dr. Goldman. "Es ist eine vorbeugende Maßnahme, um künftige Ausbrüche aufgrund von mechanisch zartem Rindfleisch zu vermeiden."

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