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Bakterien, die in fast der Hälfte des US-Fleisches vorkommen


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Von Amanda Gardner

FREITAG, April 15, 2011 (Health.com) - Fast die Hälfte des in US-Supermärkten und Supermärkten verkauften Fleisches und Geflügels enthält eine für Menschen potentiell schädliche Bakterienart, schätzt eine neue Studie.

Forscher testeten 136 Packungen Hühnchen, Truthahnfleisch, Schweinefleisch und Rinderhackfleisch wurden in 26 Lebensmittelgeschäften in fünf Städten des Landes gekauft und ergaben, dass 47 Prozent Staphylococcus aureus ( S. aureus ), eine häufige Infektionsursache, enthielten bei Menschen.

Außerdem enthielt etwa die Hälfte der kontaminierten Proben Bakterienstämme, die mindestens dreifach resistent waren B. Antibiotika wie Penicillin und Tetracyclin. Einige Stämme waren resistent gegen ein halbes Dutzend oder mehr.

Obwohl die hohen Kontaminationsraten alarmierend klingen mögen, ist die Bedrohung, die diese Bakterien für den Menschen darstellen, noch unklar.

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"Wir wissen, dass fast die Hälfte unseres Fleisch- und Geflügelfleisches mit S. aureus kontaminiert ist und mehr als die Hälfte davon sind multiarzneimittelresistent «, sagt Lance B. Price, PhD, der leitende Autor der Studie, die am Freitag in der Zeitschrift Clinical Infectious Diseases veröffentlicht wurde. "Was wir nicht wissen, ist, wie oft diese auf Menschen übertragen werden. Wir brauchen mehr Studien, um die Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit zu quantifizieren."

S. aureus und insbesondere arzneimittelresistente Stämme können beim Menschen zu schweren Infektionen und sogar zum Tod führen. Es wird jedoch angenommen, dass einfache Vorsichtsmaßnahmen wie das gründliche Garen von Fleisch, das Händewaschen nach dem Umgang mit Fleisch und das Trennen von rohem Fleisch von anderen Lebensmitteln zur Vermeidung von Kreuzkontamination das Risiko einer Infektion neutralisieren, so die Experten, die nicht an der Forschung beteiligt waren.

Zahlreiche Studien dieser Art, die in anderen Ländern durchgeführt wurden, haben im Allgemeinen die gleichen Ergebnisse erbracht, dass multiresistente S. aureus in einer Vielzahl von Tierfleisch vorkommen ", sagt Pascal James Imperato, MD Dekan der School of Public Health im SUNY-Downstate Medical Center in Brooklyn. "Aber bis jetzt war niemand in der Lage, eine Verbindung zwischen dem Vorhandensein dieser Bakterien in Fleisch und der menschlichen Krankheit herzustellen."

Multiresistente Bakterienstämme sind "immer ein Anliegen für den Menschen", sagt Gabriela Bowden , PhD, ein Bakterienexperte und Assistenzprofessor am Texas A & M Health Science Center in Houston. "Aber wenn Sie die Hygieneregeln befolgen, denen Sie für Salmonellen oder E. coli folgen, sollte es kein Problem geben."

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Das Fleisch, das unter 80 verschiedenen Marken verkauft wurde, wurde in Los Angeles gekauft; Chicago; Washington, D.C.; Fort Lauderdale; und Flagstaff, Ariz. Die Vielfalt und Anzahl von S. aureus Stämme auf den Proben deuten darauf hin, dass das Vieh selbst - anstatt Kontamination während der Verarbeitung und Verpackung - die Quelle der Bakterien sind, die Studie fest.

Jedes Jahr geben Bauern und Viehzüchter Millionen von Pfund Antibiotika zu farmen Tiere, von denen die meisten gesund sind, damit sie schneller wachsen und Krankheiten vorbeugen statt behandeln, sagt Price, Direktor des Zentrums für Lebensmittelmikrobiologie und Umweltgesundheit des Translational Genomics Research Institute, einer gemeinnützigen Organisation in Flagstaff

Die Kombination von Bakterien, Antibiotika und Tieren, die in unmittelbarer Nähe leben, schafft die perfekte Umgebung für das Gedeihen und die Mutation von Bakterien, was den hohen Spiegel an arzneimittelresistentem S erklären kann. aureus in der Studie, fügt er hinzu.

Praktisch alle (96%) der S. aureus Stämme Preis und seine Kollegen isoliert hatte Resistenz gegen mindestens ein Antibiotikum entwickelt. Stämme, die gegen drei oder mehr Antibiotika resistent waren, wurden in 79% der Türkei, 64% Schweinefleisch, 35% Rindfleisch und 26% Hühnchenproben gefunden.

"Es sind vier verschiedene Fleischsorten von vier verschiedenen Tieren in verschiedenen geographischen Gebieten" Sagt Bowden. "[ S. aureus ] ist möglicherweise häufiger als wir denken."

Methicillin-resistent S. aureus (MRSA), die eine besondere Bedrohung für Menschen in Krankenhäusern und Gemeinden darstellte, wurde in jeweils einem Päckchen Rind, Truthahn und Schweinefleisch gefunden, nicht jedoch Huhn. Diese Probengröße war laut Studie nicht groß genug, um eine genaue Schätzung ihrer Prävalenz in Fleisch zu erhalten.

Die Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention, die Food and Drug Administration und das US-Landwirtschaftsministerium derzeit Überwachung der Fleischversorgung des Landes auf Anzeichen von vier Haupttypen antibiotikaresistenter Bakterien (einschließlich Salmonellen und E. coli ). Die Studienergebnisse legen nahe, dass S. aureus sollte auch regelmäßig untersucht werden, sagen die Forscher.

James H. Hodges, der Präsident der American Meat Institute Foundation, der Forschungsgruppe eines nationalen Handelsverbandes für Fleischlieferanten, sagte in einer Erklärung, dass Die Anzahl der in der Studie verwendeten Fleischproben war zu gering, um repräsentativ für die Nahrungsmittelversorgung des Landes zu sein. "Die Verbraucher können sicher sein, dass Fleisch und Geflügel sicher sind", sagte Hodges. "Bundesdaten zeigen, dass S. aureus Infektionen bei Menschen, die durch Nahrung verursacht werden, selten sind."

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