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Rucola mit verbrannten Red Snapper: 306 Kalorien

Von Health magazine
Pfeffriges Grün und würzige Blaubeeren zeigen in diesem frischen Rezept für Rucola und Blaubeersalat mit gebratenem Red Snapper den süßen Geschmack des Fisches.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Macht 4 Portionen

Zutaten:
4 (6-Unzen) Red Snapper Filets
1/2 plus 1/8 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Olivenöl
2 Esslöffel Champagneressig
1 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel Vollkorn Dijon-Senf
2 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch
1 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 Esslöffel Wasser
8 Tassen frische Rucola
1 Tasse frische Blaubeeren
16 dünne Scheiben Pecorino Romano Käse (ca. 1 1/2 Unzen)

Anleitung:
1. Mit Ave ry scharfes Messer, machen Sie flache Schnitte etwa 1 Zoll auseinander in Haut der Snapper Filets. Die Filets auf beiden Seiten mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, nicht beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Fisch mit der Haut nach unten geben und 21/2 bis 3 Minuten kochen lassen. Drücken Sie die Filets vorsichtig mit einem Spatel flach, während Sie kochen. Wenden Sie die Filets und kochen Sie weitere 1-2 Minuten oder bis sie durchgegart sind. Vom Herd nehmen und warm halten.

2. In einer kleinen Schüssel Essig, Honig, Dijon und Schnittlauch verquirlen. Langsam Nieselregen im extra-nativen Olivenöl und Wasser, ständig wischend. Die Vinaigrette mit dem restlichen 1/8 Teelöffel Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.

3. Rucola und Blaubeeren in einer großen Schüssel mischen. Vinaigrette über den Salat geben und gut verrühren. Den Salat gleichmäßig auf 4 Teller verteilen. Über jedem Salat 4 Pecorinoscheiben verteilen. Servieren Sie sofort mit gebratenen Schnapper und einem 5-Unzen Glas Weißwein, falls gewünscht. (Portionsgröße: 1 Snapper-Filet und 2 Tassen Salat)

Ernährung:
Kalorien 306; Fett 11 g (3 g, 5 g, 5 g, Poly 2 g); Cholesterin 71 mg; Protein 37 g; Kohlenhydrat 12g; Zucker 9g; Faser 2g; Eisen 1 mg; Natrium 466 mg; Calcium 205 mg

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