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Immer hungrig? Dieser eine Zutat kann zu beschuldigen sein

Jeder weiß, dass salzige Lebensmittel Sie durstig machen. Aber nach neuen Forschungen, wenn Menschen ihre Natriumaufnahme langfristig erhöhen, trinken sie tatsächlich weniger Wasser. Und das ist nicht der einzige überraschende Befund der Studie: Hoher Natriumspiegel erhöht auch Hungergefühle, die Autoren sagen, dass hohe Salzdiäten zur Gewichtszunahme beitragen können.

Experten sagen diese kontraintuitive Entdeckung - dass diätetisches Salz Appetit steigert, aber verringert den Durst - mehr als 100 Jahre konventioneller wissenschaftlicher Weisheit. Die Ergebnisse werden diese Woche in zwei Aufsätzen im Journal of Clinical Investigation veröffentlicht.

Im ersten Beitrag berichten deutsche und amerikanische Forscher über 10 russische Kosmonauten, die an Flugsimulationsprogrammen aus dem Jahr 2009 teilgenommen haben bis 2011. Die Männer lebten monatelang in einer streng kontrollierten Umgebung und waren daher ideal für die Ernährungs- und Stoffwechselforschung.

Die Autoren wollten sehen, was passieren würde, wenn sie die Salzaufnahme der Kosmonauten allmählich absenken würden 12 Gramm pro Tag (ähnlich einer durchschnittlichen russischen Diät) bis 6 Gramm pro Tag (die Empfehlung der meisten nationalen Gesundheitsexperten). Vorherrschende Wissenschaft deutete an, dass die Männer weniger durstig wären und weniger Wasser trinken würden, da ihre Natriumwerte abnahmen.

Aber das ist nicht passiert. Stattdessen tranken die Männer weniger Wasser, als sie auf der hohen -Salz-Diät waren - was darauf hindeutet, dass ihre Körper entweder mehr Wasser konservierten oder produzierten und es nicht mit dem Salz ausspülten, wie zuvor vermutet.

Jens Titze, Medizinprofessor und Professor für Molekulare Physiologie und Biophysik an der Vanderbilt University, sagte, die Ergebnisse seien unerwartet, aber nicht völlig überraschend.

"Es macht Sinn, dass der Körper auf einer salzreichen Diät will um Wasserverlust zu verhindern ", sagt er. "Also müssen die Nieren einen Weg finden, den Wassergehalt zu erhöhen - und wenn du mehr Wasser in deinem Körper hast, wirst du weniger durstig sein."

Die Männer berichteten auch, dass sie sich hungriger fühlten, wenn ihr Salzgehalt höher war , obwohl sie die gleiche Menge an Kalorien und Nährstoffen erhielten. Das könnte daran liegen, dass der Körper zusätzliche Energie benötigt, um Wasser zu sparen, erklärt Dr. Titze. "Ich denke, wenn wir den Kosmonauten mehr Nahrung angeboten hätten, hätten sie sich überanstrengt und an Gewicht zugenommen", sagt er.

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In der zweiten Arbeit, die Forscher Repliziert ihre Ergebnisse in Mäusen. In diesen Experimenten fanden sie, dass Mäuse, die auf einer Diät mit hohem Salzgehalt standen, mehr zu essen bekamen als solche, die auf salzarme Kost gesetzt wurden. Sie fanden auch, dass hohe Salzdiäten mit einem Abbau von Muskelprotein verbunden waren. Das Protein wurde in Harnstoff umgewandelt, eine Chemikalie, die es den Nieren ermöglicht, Flüssigkeit zu resorbieren und Wasserverlust zu verhindern, während Salz ausgeschieden wird.

Außerdem wurde der Abbauprozess durch einen Anstieg von Glukokortikoiden - Verbindungen, die beim Menschen stattgefunden haben - angeheizt im Zusammenhang mit der Entwicklung von Diabetes, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Osteoporose. Das ist bezeichnend, sagt Dr. Titze, denn Wissenschaftler haben sich bisher vor allem darauf konzentriert, wie Natrium zum Bluthochdruck beiträgt.

"Unsere Ergebnisse legen nahe, dass es noch viel mehr zu wissen gibt", sagt er. Wenn eine Diät mit hohem Salzgehalt einen Anstieg der Glucocorticoide auslöst, könnte er - auch ohne Blutdruckveränderungen - andere chronische Gesundheitsprobleme prädisponieren. Und es könnte das Risiko eines metabolischen Syndroms, einer Kombination von drei oder mehr Risikofaktoren für Herzerkrankungen und Diabetes, erhöhen.

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Dr. Titze sagt, dass, wenn es um die kurzfristigen Auswirkungen von salzigen Lebensmitteln geht, "Barkeeper Weisheit" immer noch wahr ist. "Wenn Sie Ihren Kunden gesalzene Erdnüsse vorsetzen, werden sie absolut mehr trinken", sagt er. "Aber unsere Untersuchungen haben gezeigt, dass sie über mehrere Monate und sogar über 24 Stunden mehr Wasser sparen und weniger verbrauchen."

In einem begleitenden Kommentarartikel schrieb Mark Zeidel, MD, Professor für Medizin an der Harvard Medical School, dass die neuen Studien die gängigen Ansichten über die Balance von Natrium und Flüssigkeit im Körper in Frage stellen. Sie zeigen auch, dass eine Anpassung des diätetischen Salzes "den Protein- und Fettstoffwechsel verändert und die Ess- und Trinkgewohnheiten verändert", neben anderen physiologischen Veränderungen im Körper.

Mehr über diese Veränderungen zu erfahren, könnte Wissenschaftlern helfen, neue Behandlungen für Zustände wie hoch zu entwickeln Blutdruck und kongestive Herzinsuffizienz, schrieb Dr. Zeidel. Dr. Titze sagt, es könnte Ärzten auch helfen, den Zusammenhang zwischen Salz und Gewichtszunahme besser zu verstehen.

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Natürlich, das meiste Natrium in der typische amerikanische Diät kommt nicht von Tafelsalz; Es kommt von Restaurantmahlzeiten und verarbeiteten Lebensmitteln, die auch dazu neigen, reich an Zucker, gesättigten Fetten und einfachen Kohlenhydraten zu sein - also gibt es schon genug Gründe, diese in Ihrer Ernährung zu begrenzen. Diese neuen Studien können eine weitere vorschlagen.

Dr. Titze sagt, dass, wenn die Theorien seines Teams bestehen bleiben, eine Verringerung des Natriumgehalts in der verpackten Lebensmittel- und Restaurantbranche potenziell einige dieser schädlichen Auswirkungen auf den Stoffwechsel und den Appetit verhindern könnte. Bis dahin verfolgt er einen einfachen Ansatz, um Natrium zu reduzieren und sein Gewicht zu kontrollieren: "Wenn du weniger von allem isst, isst du automatisch weniger Natrium", sagt er. "Also muss ich etwas mehr trainieren und weniger essen."

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