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Thanksgiving ist nur ein paar Wochen entfernt, und während du die Speisekarte planst (bitte nichts mit Marshmallows) und deine Strategie planen (Jugendliche am Kindertisch!), sollten Sie auch einen Gedanken an Ihren Vogel richten.

Nicht, wie Sie es kochen werden - wie es geht. Gerade jetzt. Während wir sprechen, das Herzstück Ihres Erntedanks Der Tisch läuft, verschlingt und wächst irgendwo auf einer Farm. Weißt du wo?

Die Putenhöfe laufen von der konventionellen, wo Vögel eng begrenzt sind, mit Antibiotika und Nährstoffen gefüttert werden und keinen Zugang zu frischer Luft oder Sonnenschein haben zu den weniger konventionellen, wo sie herumlaufen dürfen, gehen Sie nach draußen und essen Futter, das ist alles echte Nahrung.

Diese Uneinigkeit Alle Truthähne haben einen anderen Lebensstil, aber auch einen anderen Geschmack. Sie sind in der Regel Erbe oder Erbschaftsrassen, anstatt der Standard-Frage breitbrüstig weiß (die Beine hat, die sein Gewicht kaum unterstützen kann), und so ist ihr Verhältnis von dunkel zu weiß Fleisch höher.

Seit den Vögeln langsamer wachsen und sich bewegen, ihr Fleisch ist nicht so weich und feinkörnig. Einer der Gründe, warum trockenes, weißes Fleisch eine ausdauernde Thanksgiving-Gefahr ist, ist, dass schnell wachsende Vögel notwendigerweise gezüchtet werden, um so mager wie möglich zu werden, und ein langsamer wachsender Truthahn hat ein bisschen mehr Fettmarmorierung und einen Geschmack und eine Textur, die sind mehr wie andere Arten von Fleisch. Ein Geschmack und eine Textur, die nur nach Soße und Dressing schreien.

Überzeugt? Wenn Sie nach einem unkonventionellen Vogel suchen, ist Local Harvest der richtige Ort, um einen kleinen Bauernhof in Ihrer Nähe zu finden. Es gibt auch einige größere Betriebe mit bedeutender Einzelhandelsdistribution:

Diestel Familienfarmen (überwiegend im Westen)

Marys Truthähne (West)

Jaindl Truthahnfarmen (Ost)

Weißeichenweiden (Südost und Mid -Atlantic)

Murray's Truthähne (Nordosten)

Viele Höfe sind früh ausverkauft, aber es gibt viele Vögel, die noch nicht gesprochen werden. Sprich für einen.

Ich weiß, was du denkst. Sprich für einen und verpfände das Haus. Und einige Heritage-Vögel tragen zweistellige Preis-pro-Pfund-Preise. Aber es gibt andere Möglichkeiten. Whole Foods Market stellt sicher, dass alle ihre Truthähne minimale Lifestyle-Standards genießen, ohne Überfüllung oder Käfige und keine Antibiotika oder tierische Nebenprodukte in ihrem Futter; Vögel, die diese Standards erfüllen, gehen für 1,89 Dollar pro Pfund. Whole Foods hat auch eine Reihe von Erbe, Erbstück, Freilandhaltung und Bio-Vögel zu allen Preisen, Richtwert bei $ 5,99 pro Pfund.

Wenn Sie versuchen, eine große Familie mit einem kleinen Budget zu füttern, obwohl, Preis ist immer ein Problem. Wenn ein teurerer Vogel die Bank durchbricht, arbeite mit was nicht. Hier ist was in einem Supermarkt Truthahn zu suchen:

Überprüfen Sie die Gefrierabteilung. Es kostet, den Vogel zu Ihnen frisch zu bekommen, und einige Geschmackstests haben festgestellt, dass ein gefrorener Vogel tatsächlich besser schmecken kann. Warum? Frische Vögel können auf 26 Grad abgekühlt werden, und wenn Eiskristalle schmelzen und sich bei Temperaturänderungen neu bilden, können sie Zellwände zerreißen, was zu matschigem Fleisch führt. High-End-Vögel sind fast immer frisch, aber wenn Sie Standard-Supermarkt-Vögel betrachten, betrachten Sie gefroren.

Think koscher: Ein koscherer Truthahn ist einer, der innen und außen während der Verarbeitung gesalzen wurde. Obwohl der Zweck darin besteht, Blut zu entfernen, ist der Effekt (abgesehen davon, dass der Vogel koscher ist) ähnlich dem Salzen: Sie erhalten einen leicht salzigen Geschmack und eine bessere Feuchtigkeitsretention. Und du musst kein Jude sein, um es zu kaufen!

Lass dich nicht von der Jugend täuschen: "Jung" auf dem Etikett bedeutet, dass der Truthahn weniger als acht Monate alt war. Aber da herkömmliche Truthühner fast immer in vier oder fünf Monaten gezüchtet werden, sind die einzigen Vögel, die nicht das Etikett haben, einige der besser schmeckenden, langsamer wachsenden Heritage-Rassen.

Lesen Sie die Etikette: "Vorgeröstet" oder "gebeizt" bedeutet, dass dem Vogel Flüssigkeit - Wasser oder Brühe - injiziert wurde, die Fette, Gewürze und Geschmacksverstärker enthalten kann oder auch nicht. Suchen Sie nach dem Kleingedruckten, um Ihnen zu sagen, wie viel Prozent des Gewichts des Vogels flüssig ist (Sie bezahlen dafür) und was die Zutaten sind. Und kenne deine Vorlieben. Manche Leute schwören auf einen feuchten, würzigen, in die Luft gehauenen Vogel, andere hassen einen nassen, salzigen Vogel. Gleicher Vogel, verschiedene Menschen.

Mach dir keine Gedanken über Hormone: Das "no hormons" -Label ist nur dazu da, dich zu snookern. Das USDA verbietet die Verwendung von Hormonen in alle Geflügel.

Augapfel es. Top-heavy, breitbrüstige Vögel setzen den "Ball" in Butterball, und ein Truthahn, der eher a aussieht Vogel und weniger wie eine Kugel könnte nur eine Rasse sein, die nicht ganz so schnell wuchs. Der Truthahn, der mehr wie ein Huhn geformt ist, könnte besser schmecken.

Gibt es noch etwas auf dem Etikett, über das Sie sich wundern? Zum Beispiel "Zabiah Halal" (das wird nach islamischem Recht gehandhabt)? Überprüfen Sie die USDA-Definitionen. Wenn es nicht auf dieser Liste steht, ist es Marketingflaum und du kannst es ignorieren.

Was auch immer du für einen Truthahn wählst, wenn der große Tag kommt und du über alles nachdenkst, wofür du dankbar bist, nimm dir einen Moment Zeit, um dafür zu danken Ihr Vogel.

Tamar Haspel schreibt seit fast zwei Jahrzehnten über Ernährung, Gesundheit und Wissenschaft. Sie ist für Self, Relish, Männergesundheit, Fitness, Prävention, Gesundheit, Kochen Licht und andere Zeitschriften, sowie USA Today und die Washington Post geschrieben. Sie hat vier Bücher veröffentlicht und erwägt ein Fünftel. Nachdem sie den größten Teil ihrer Karriere in Manhattan verbracht hat, ist sie jetzt zu Hase, und wächst, fischt, jagt und sammelt ihr eigenes Essen in der Wildnis von Cape Cod. Folge ihr auf StarvvingofftheLand.com.

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