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5 Ancient Grains Du musst es probieren

Der heißeste neue Food-Trend ist eigentlich ziemlich alt. Weg, Weg alt. Dieselben Getreidekörner, die von alten Ägyptern, Äthiopiern, Azteken und Inkas angebaut wurden, machen das 21. Jahrhundert unsicher, denn sie erscheinen jetzt in den Grundnahrungsmitteln Cheerios und Chobani Joghurt. 2015 werden viele weitere Produkte in den Handel kommen.

Hier sind fünf Körner von vor langer Zeit, über die du wissen musst, und was du damit machen sollst.

Amaranth (im Bild)

Lass dich nicht von der winzigen Größe des Amaranth täuschen. Der gebürtige Peruaner ist reich an Eiweiß (fast doppelt so viel wie bei braunem Reis) und bietet alle essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Es ist also ein komplettes Protein wie Fleisch, Geflügel und Eier. Es ist technisch ein Samen, also ist es natürlich glutenfrei und eine perfekte Ergänzung für vegane und glutenfreie Diäten.

Versuchen Sie es: Pop Popcorn in einer heißen, trockenen Pfanne und mischen Sie es in frisch gebackenem Müsli oder in geschmolzene Zartbitterschokolade einrühren und in Mini-Muffin-Dosen für ein süßes Single-Serve-Dessert einfrieren.

Kauf es: Arrowhead Mills Vollkornamarant ($ 10, amazon.com) oder Bobs Red Mill Amaranthmehl ( $ 13, amazon.com)

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Hirse

Hirse war vor mehr als 10.000 Jahren eigentlich das Hauptnahrungsmittel Asiens vor Reis. In diesen Tagen kennen Sie es vielleicht besser als Vogelfutter. Es ist glutenfrei und reich an Antioxidantien und Magnesium, was laut Forschungsergebnissen helfen kann, Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Diabetes zu verhindern und zu bekämpfen. Da 60% der Erwachsenen in den Vereinigten Staaten nicht die empfohlene Menge an Magnesium zu sich nehmen, kann Hirse genau das sein, was in Ihrer gesunden Ernährung fehlt.

Versuchen Sie es: Hirsebrei anstelle von Hafermehl servieren oder gar rösten eine heiße Pfanne, um ihren nussigen Geschmack hervorzuheben. Geröstete Körner auf frisches Obst und Joghurt, Müsli oder Salate bestreuen.

Kauf: Arrowhead Mills ganze Hirse ($ 4, amazon.com) oder Bob's Red Mill Hirsemehl ($ 3, amazon.com)

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Dinkel

Dinkel ist eine Art von Weizen, die während der Industrialisierung beiseite geschoben wurde, weil es schwieriger als der Weizen war, der jetzt beliebt ist. Es wird gemunkelt, dass Weizen-empfindliche Menschen Dinkel besser vertragen können, aber weil es Gluten enthält, ist es nicht sicher für Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit. Eine Tasse gekochten ganzen Dinkels ist reich an Ballaststoffen (hilfreich für die Gewichtskontrolle) und eine gute Quelle für Eisen für Vegetarier.

Versuchen Sie es: Wenn Sie nicht den bitteren Geschmack von Vollkorn in Backwaren mögen mögen Muffins, magst du Dinkelmehl lieber süßer, nussiger Biss und leichtere Textur. Oder werfen Sie gekochte Dinkel-Beeren in Salate für ein sättigendes Mittagessen. Suchen Sie nach "ganzem Dinkel" auf dem Etikett, um sicherzustellen, dass Sie das ganze Korn bekommen, nicht eine verfeinerte Version.

Kauf es: Bobs Red Mill Bio Dinkel Beeren ($ 4, amazon.com) oder Arrowhead Mills buchstabiert Mehl ($ 6, amazon.com)

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Teff

Wenn Sie jemals äthiopisches Essen probiert haben, haben Sie Teff, das verwendet wird, um zu machen ihr berühmtes schwammiges Injera-Brot. Es ist überraschend hoch in Kalzium, mit einer Tasse, die so viel wie eine halbe Tasse gekochten Spinats enthält. Teff kann auch bei der Gewichtskontrolle helfen: Es ist reich an Ballaststoffen, die resistenter Stärke genannt werden, die Ihnen helfen, sich zufriedener zu fühlen, Ihre gesunden Darmbakterien zu ernähren und den Blutzuckerspiegel nicht zu erhöhen.

Versuchen Sie es: Dieses glutenfreie Getreide hat einen leicht süßlichen Geschmack (injera schmeckt nur sauer, weil es aus fermentiertem Teff gemacht wird) und macht ein köstliches, warmes Getreide ähnlich wie Farina. Sie können auch Vollkorn Teff Mehl für ¼ der Allzweckmehl in einem Rezept ersetzen.

Kaufen Sie es: Shiloh Farms Elfenbein Teff ($ 6, amazon.com) oder Bobs Red Mill Teff Mehl ($ 12, Amazon .com)

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Kamut

Kamut ist ein alter Verwandter des modernen Weizens und hat 20-40% mehr Protein und einen süßeren, buttrigeren Geschmack. Wenn Sie an Reizdarmsyndrom (IBS) leiden, fand eine kleine 2014-Studie in der British Journal of Nutrition , dass Probanden, die Produkte mit Bio-Semi-Vollkorn-Kamut gemacht berichteten eine signifikante Abnahme der Schwere der IBS Symptome wie Bauchschmerzen und Blähungen, als wenn sie Produkte mit Semi-Vollkorn modernen Weizen gegessen. Bluttests zeigten eine reduzierte Entzündung nach der Kamut-Intervention, aber nicht nach der modernen Weizenperiode.

Versuchen Sie es: Verwenden Sie Vollkorn Kamut Mehl, um gesunde Pfannkuchen, Brot und andere Backwaren zu machen oder gekochte Kamut Beeren in eine Pfanne oder Salat. Es gibt viele Fertiggerichte mit Kamut, die bereits auf dem Markt sind, wie Frühstücksflocken, Müsli und Pasta.

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